「什麼是鑊氣？阿輝乾炒鱔魚意麵一口入魂！」
師承總鋪師父親的好手藝，許老闆取用自己名字開業的「 #阿輝炒鱔魚」已在台南飄香卅多年！許多人對又稱為鍋氣的 #鑊氣 不解，總覺得要有美食家之鼻舌才品嚐出，簡單的說，鑊氣就是在極短時間內使用加壓大火快炒入味，需用極度高溫才能成就此香氣！
只見阿輝老闆，在爐前站定後，動作迅速沒幾下就將熊熊焰火引入炒鍋裡快速翻炒，過程短短不到卅秒，但靠的是超過卅年的功力。上桌後，我一嚐意麵，馬上眼睛睜得老大、面露微笑，這傳說中的鑊氣，原來要吃到竟是這麼容易！好滿足～除了意麵，很多老饕更是衝著 #鱔魚 而來，老闆說他們使用的鱔魚是經過冬眠的，我面露疑問，他接著用土雞來做比喻，表示這種鱔魚的肉質是比較 Q 彈有彈性，確實，我一入口，是帶脆感的！這盤乾炒鱔魚意麵的靈魂，我覺得是在醬汁，使用帶有古早味的二砂糖去慢熬醬汁約莫兩小時，甜醇鹹香，味道融合的真好！
另一道招牌是「#麻油炒腰子」，腰子下鍋炒前會先快速燙一下來去腥味，接著加入台灣麻油大火快炒，阿輝老闆建議吃的時候，一片薑搭配一塊腰子，我想像著若是天氣更冷些，這幾口下去肯定去寒。最後推薦搭配喝一款老闆說很補血的「#藥膳養身湯」，使用鱔魚骨去慢熬，因鱔魚會有些腥味不討喜，因此放入中藥來蓋掉，最後上桌讓客人喝到的，是熬煮超過24小時的精華，你會跟我一樣訝異的是，這碗湯竟然只賣佛心價 20 元，然後，還可續碗！
/ Info. /
店名：阿輝炒鱔魚
地址：台南市中西區西門路二段352號
營業時間：早上11:00~凌晨1:00
麻油炒腰子 在 [問題] 市區的麻油炒腰子店家- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近突然很想吃麻油炒腰子，
請問市區有推薦麻油炒腰子的店家嗎？
----
Sent from BePTT on my iPhone XS
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.170.38 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1632233878.A.645.html
... <看更多>