這次跟大家做一個在韓國SNS大熱的麵包食譜
是個超像真的蕃薯麵包!🍠🍠
韓國當地是用麻糬麵包粉來做, 香港這邊買不到
所以就用了另一個食譜來做
口感不會像麻糬麵包般QQ的, 但以不用搓的麵包來講是不錯!
記得吃的時候翻熱一下, 木薯粉的特質都是要熱熱才柔軟的
下次再做一下薯仔包 哈哈
YouTube連結:
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麻糬麵包粉食譜 在 花媽甜心派 Facebook 的精選貼文
#花媽甜心派韓國麵包食譜派
韓國麻糬麵包又稱為韓國麵包、韓國麻糬球
韓國稱之為芝麻粒甜甜圈或是芝麻粒麵包。
是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、
口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味
大部分會添加黑芝麻。
喜歡韓式麵包外酥內Q的口感嗎!
花媽示範兩種不同做法
預拌粉/無預拌粉兩種
大家可依自己的需求做調整
不須繁雜的手續只要將所以食材拌勻
在家也能自己動手做哦
口味可隨自己喜愛變化
包入起士一口咬下讓人更消魂
#無預拌粉手動做法
地瓜粉150克
低筋100克
糯米粉90克
鹽1小匙
細砂糖50克
水210克
醬油5克
無鹽奶油50克
全蛋液75克
芝麻50克
1.烤箱先預熱200度
2.取一鋼盆將地瓜粉,低筋麵粉,糯米粉過篩混勻,
3.將水無鹽奶油,鹽,糖,醬油放入鍋中加熱至100度要大滾喔
滾後趁熱加入過篩粉熄火,快速攪拌均勻後加入蛋液及芝麻
因麵糊很黏,所以動作要快!麵糊不能過熟!
4.取出分割滾圓,不用發酵,韓國麵包完全是靠水蒸發,將麵包撐大,置入烤盤
5上火180度下火170度 烤焙第3分鐘時底層放入約200克冰塊,第10分鐘時再加入約200克冰塊
20分鐘後烤盤調頭再烤10分鐘完成(全程時間30分鐘,冰塊不須拿出)
6烤好後可先放在烤箱內等降溫後再取出,可避免因為瞬間溫差而造成麵包凹縮
#預拌粉攪拌機做法
韓國麵包粉 450 克
高筋麵粉 50 克
全蛋液 175 克
牛奶 125 克
無鹽奶油 100 克
醬油 10 克
黑芝麻粒 60 克
起士片 適量
1將無鹽奶油放軟後所有食材倒入攪拌缸中
2低速1分鐘後中速5分鐘攪拌均勻拿出麵團滾圓靜置10分鐘
3分割為每個60克的麵團(約可分割為18-20顆)
4將起士片或紅豆餡皆可包入麵團中滾圓放入烤盤上
5上火180度下火170度 烤焙第3分鐘時底層放入約200克冰塊,第10分鐘時在加入約200克冰塊
6//20分鐘後烤盤調頭再烤10分鐘完成(全程時間30分鐘,冰塊不須拿出)
7拿出待涼就是外酥內Q的韓國麵包囉~
#備註
韓國麵包粉烘焙食材行都可購買到
因為是無蒸氣烤箱所以用冰塊取代
若是蒸氣烤箱則不需放冰塊
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麻糬麵包粉食譜 在 全國食材廣場 Facebook 的精選貼文
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Q彈有勁,吃法百變,輕鬆發揮多種創意食譜。
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麻糬麵包粉食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道!
超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好吃!
把材料混拌不特別搓揉也可以,做出來就是有孔洞的麻糬麵包,但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法(至少搓揉5分鐘),麵團整體會變的極具延展性,膨發效果會變得更好,可以烤出中空的麻糬麵包,可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包,因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形,所以揉搓麵團的時間要縮短,約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說,最重要的就是親自試做看看,才知道它的有趣跟美味,
ㄧ起來玩麻糬麵包吧~
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔,我也是經過失敗,才做出美美的成品,但相信仔細看影片,應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0
📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵,所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻,建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓,否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以,烤出來的成品明顯比較小,澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬
麻糬麵包粉食譜 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
在豬排中夾上年糕,一口咬下,享受豬排與與年糕帶來的絕美饗宴!
【材料】
豬里肌肉排………4片
日式麻糬/原味年糕………4片,每片約0.8mm~1cm厚
【豬排醃料】:
柴魚醬油……….半大匙
清酒……….半大匙
鹽………1/4小匙
低筋麵粉………半杯
蛋液………1顆
麵包粉………1.5杯
【豬排配料】:
高麗菜絲………1小碗
檸檬………1/4顆
【豬排丼配料】:
洋蔥……….1/4顆,切絲
植物油………半大匙
味霖……….3大匙
清酒……….3大匙
柴魚醬油……….2大匙
蛋液………. 1 顆
白飯……….1大碗
青蔥……….半根,切絲
★完整食譜請至:http://bit.ly/2GybxQR
【相關影片】
無水親子丼
https://youtu.be/Ua7Mle1GjR4
日式馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/Zaqzj1y1iA4
壽喜燒牛肉蓋飯
https://youtu.be/1sFPHdxhAR8
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#麻糬 #豬排丼 #丼飯
麻糬麵包粉食譜 在 柴鼠兄弟 ZRBros Youtube 的最佳解答
網路上紅了一陣子的炸OREO你試過了嗎?
其他還有炸湯圓,炸麻糬、炸年糕,
似乎甜點拿來炸一炸成功率都還滿高的!
今天要來挑戰一般人絕對沒吃過的:
炸蛋糕、炸脆笛酥、炸金莎巧克力、炸義美小泡芙、炸巧克力夾心酥
沒想到居然炸出意想不到的口味---甜口味臭豆腐?!
這真是廚藝史上的一大發現,你還不來試試?
準備食材:
起司蛋糕、脆笛酥、金莎巧克力、義美小泡芙、巧克力心酥
中筋麵粉、麵包粉、蛋三顆
步驟:
下次再寫⋯⋯(可先參考影片)
若有任何製作疑問,可在下方留言處發問,謝謝!
【柴鼠兄弟】
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麻糬麵包粉食譜 在 Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q ... 的推薦與評價
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麻糬麵包粉食譜 在 [食譜] 韓國麻糬麵包免用預拌粉做出Q彈空心感- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47802046
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多年前做過韓國麻糬麵包(居然已經是11年的事...)
當時韓國麵包預拌粉還不太好買,現在只要到烘焙行就能買到
想做時買個韓國麵包預拌粉很方便
這次看了俏媽咪潔思米的免預拌粉韓國麻糬麵包配方及做法
嘗試了兩次後我也做出不用預拌粉的韓國麵包了,太開心,分享給大家
韓國麻糬麵包材料
無鹽奶油 30g
牛奶 150ml
細砂糖 30g
高筋麵粉 30g
木薯粉(地瓜粉) 130g
鹽 2g
蛋 一個
黑芝麻 兩大匙
約可做出15~18個直徑四公分韓國麵包
韓國麻糬麵包做法
1. 奶油、牛奶、砂糖與鹽放入鍋中加熱,煮的時候要以打蛋器攪打均勻
煮至奶油與砂糖融化,邊緣冒泡接近沸騰的溫度
2. 煮滾後加入過篩的高筋麵粉快速拌勻,手法類似做泡芙的步驟
3. 麵粉拌勻後再加入地瓜粉拌勻
4. 稍微降溫後,加入一顆蛋拌均勻,麵糊就完成了
拿起刮刀時,麵糊會呈現類似倒三角的狀態
5. 加入黑芝麻拌勻,裝近擠花袋中就可以了
想要韓國麵包烤起來帶咖啡色的話,拌麵糊的時候加入一小匙醬油即可
6. 烤盤上鋪上烘焙紙,將麵糊擠成一顆顆小球,放入已預熱的烤箱以180度烤20~25分鐘
用氣炸鍋的話約20分鐘,請依照自家烤箱/氣炸鍋火力調整烘焙時間
老實說我第一次烤的時候很失敗,膨不起來變成韓國麵包餅乾
這款麵包的做法做法類似泡芙,所以如果膨不起來,大概就跟做泡芙失敗的原因很相似
回想一下後,我想應該是我一開始煮奶油牛奶的時候溫度不夠高
麵粉跟油水沒有混合均勻,送進烤箱時,烤箱溫度也不夠的關係
第二次做就針對這兩點改進,就烤出圓滾滾又膨膨的韓國麻糬麵包啦
用這份配方做出來的成品,雖然不像用韓國麵包預拌粉做的這麼有空心感
但不用特別買預拌粉,麻糬麵包吃起來的外皮脆,裡面Q彈,做出這個成果也很不錯了
這次烤了兩盤一盤成功圓滾滾,一盤失敗變餅乾
成功的那盤隔天一早就被吃光光我只搶到一顆.....失敗的還留了整盤在冰箱等我吃也太壞了
把黑芝麻替換成披薩起司,就可以做出起司麻糬麵包了!下回再來試試看
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