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【佛瓜燉排骨，濃郁煲湯秘訣大公開】
養身的「港式煲湯」不同於一般的湯品
是利用「長時間的小火熬煮」，讓湯汁吸收食材的精華🔥
不但濃郁美味而且營養滿分！💯
今天阿慶就來跟大家分享一道「佛瓜燉排骨」
利用港式煲湯的作法結合台式食材超級特別✨✨
還有傳授烹煮濃郁湯頭的秘訣唷‼
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 500g
✅佛手瓜 1顆
✅黃豆 60g
✅大薏仁 50g
✅老薑 35g
✅紅棗 7顆
✅菜脯 30g
✅水 10碗
調味料：
✅海鹽 2小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅米酒 5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備一鍋熱水，加入少許鹽巴汆燙排骨
2.佛手瓜泡水後削皮、切成塊狀備用
3.大薏仁浸泡鹽水5分鐘，黃豆浸泡水中半小時備用
4.將排骨、黃豆、大薏仁、菜脯、佛手瓜倒入湯鍋中，蓋鍋蓋小火煲煮40分鐘
5.煲煮40分鐘後，加入紅棗再繼續蓋鍋煲煮30分鐘
6.最後加入鹽、天然鮮味粉、冰糖調味提鮮，褒煮5分鐘，起鍋再加入薑片即完成

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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👏👏自己發酵『豆漿及豆奶優酪乳』
作法：
1把無糖豆漿溫熱在40度左右，加入ABLS菌種，發酵12-24小時，就可以得到豆漿優酪乳。
2.除此之外，也可嚐試一半無糖豆漿、一半好品質鮮奶，兩種一起發酵，成為綜合「豆奶優酪乳」，兩者好處兼得，這也是我很推崇的製作方法。
小叮嚀：要特別注意豆漿的來源，第一：比例、濃度要夠；第二：要濾渣；第三：若購買一般市售豆漿，不妨選擇無糖豆漿。

👍👍豆乳營養價值不輸給牛乳:
在過去生活貧困的年代，牛奶中的高營養、高蛋白、脂肪酸可以補充營養，得到身體的營養保健。但是現代社會經濟發達，物質不虞匱乏，高蛋白、高營養的飲食反而造成不少慢性疾病。乳製品中的「豆乳」反而是一個比較好的選擇。
很多國家相繼發現，大豆發酵後形成的豆漿優酪乳、豆漿優格、豆漿奶酪，功效不輸給牛奶優酪乳。很多醫療機構指出，大豆發酵之後會有很多好處，透過不同的發酵菌種，包括ABLS菌—嗜乳酸桿菌、比菲德氏菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌等，也都可以拿來發酵無糖豆漿，會產生對人體有益的物質。
A菌-Lactobacillus acidophilus嗜乳酸桿菌
B菌-Bifidobacterium Iongum比菲德氏菌
L菌-Lactobacillus bulgaricus保加利亞乳酸桿菌
S菌-Streptococcus thermophilus嗜熱鏈球菌

🤗🤗王老師使用十多年安心推薦可以發酵豆漿及牛奶還可以直接食用的『ABLS活性乳酸菌』在樂天市場與大家分享:
https://www.rakuten.com.tw/shop/naturalrule/product/vcgelyoji/?l-id=tw_shopcategory_grid_product_thumbnail_14

💪💪黃豆是很好的植物蛋白質來源，黃豆浸泡之後磨成豆漿，再經過24小時乳酸菌發酵之後，大部份的蛋白質都被分解，分子量也會逐漸縮小，大分子的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，可增加消化吸收的量。這些生態物質具有抑制血管增壓素轉換酶的活性，可以降低血壓，預防心血管疾病。
大豆中有豐富的醣類物質，例如寡醣，因為人體沒辦法分解多醣類纖維素，進入腸道內會受到腸內菌的分解而產生氣體，所以吃黃豆製品很容易有脹氣的現象。目前醫學已證實，把豆類製品包括豆漿發酵後，很多多醣類物質會被分解，減少吃豆子消化不良的脹氣。
豆漿、豆奶有獨特的「豆臭味」，是一些西方人不能接受的，經過乳酸菌發酵之後，脂肪氧化物質會降低這種豆臭味。
黃豆當中含植物性雌激素「異黃酮素」，如果提高體內的植物性異黃酮，可以減輕婦女更年期的症狀，及婦女停經後心血管疾病的增加。如果停經後的婦女以異黃酮素來取代雌激素，可以明顯降低血清中總膽固醇的濃度，阻止癌細胞的增生。異黃酮素也是非常好的抗氧化物質，可清除體內過多活性氧，抑制自由基的連鎖反應，預防腫瘤的發生。
目前有研究發現，黃豆製品當中所含的異黃酮素，是不容易被人體吸收的安定型異黃酮，但是經過乳酸菌發酵後，轉換成游離性的異黃酮素，人體比較容易吸收，可提高保健的功效，改善心血管疾病。

#早安小清新的台式早餐
#從一塊選擇困難的豆腐開始

每天早上五點，台北東區的「上善豆家」蔬食餐廳，都會進行一場場的有機黃豆變體之旅：黃豆浸泡，加水決定豆漿濃度；接著，用天然鹽滷使之凝固，便能依據不同水量和質地，變成豆花、涓豆腐、木棉豆腐。

這段旅程看似簡單，但做出來的豆腐不簡單，讓上善豆家在競爭激烈的蔬食餐飲界逆勢成長。創辦人嚴心鏞旗下的穗科手打烏龍麵、稻禾烏龍麵、一禾堂麵包本鋪，也同樣打出好口碑。

這些成績，卻都歸功於他走了一條 #選擇困難 的路！？

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#蔬食 #素食 #健康 #豆腐 #早餐 #稻禾 #嚴心鏞 #創業

【佛瓜燉排骨，濃郁煲湯秘訣大公開】
養身的「港式煲湯」不同於一般的湯品
是利用「長時間的小火熬煮」，讓湯汁吸收食材的精華🔥
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 500g
✅佛手瓜 1顆
✅黃豆 60g
✅大薏仁 50g
✅老薑 35g
✅紅棗 7顆
✅菜脯 30g
✅水 10碗
調味料：
✅海鹽 2小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅米酒 5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備一鍋熱水，加入少許鹽巴汆燙排骨
2.佛手瓜泡水後削皮、切成塊狀備用
3.大薏仁浸泡鹽水5分鐘，黃豆浸泡水中半小時備用
4.將排骨、黃豆、大薏仁、菜脯、佛手瓜倒入湯鍋中，蓋鍋蓋小火煲煮40分鐘
5.煲煮40分鐘後，加入紅棗再繼續蓋鍋煲煮30分鐘
6.最後加入鹽、天然鮮味粉、冰糖調味提鮮，褒煮5分鐘，起鍋再加入薑片即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#豬小排
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【一家之煮】自製粢飯豆漿
時間：30mins 難易度：易 份量：1人
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
材料：
黃豆（已泡6小時）200克
水 500毫升
冰糖 20克
白飯 200克
肉鬆 5茶匙
油條 1/2條⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

步驟：
1. 用水把黃豆浸泡6小時，瀝乾
2. 把黃豆放入攪拌器，加入水，攪拌成豆漿
3. 以中火煮滾豆漿，加入冰糖，再以小火煮至沸騰
4. 把白飯舖平在保鮮紙上，加入肉鬆及油條，捲起壓實，製成粢飯
5. 粢飯配上豆漿，完成
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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高鈣護齒【紫薯黑豆漿】

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影片來源: 健康2.0


||陳月卿||
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