/#肉桂卷食譜/ 上次在家裡做肉桂捲的時候很多朋友問我食譜，今天分享給大家😘
製作肉桂捲有幾個重要秘訣：
1麵團內要加入足夠的濕潤的甜份：如糖、煉乳、蜂蜜...，如果甜度跟奶油量不夠，口感會比較乾。
2擀開的麵糰上所塗抹的內餡一定要均勻也要夠多，最好有咬下去舌尖包覆滿滿的黏ＴＴ的濕潤感覺，這才是最好吃的肉桂捲狀態呀。
👉麵團材料：
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3g
糖 20g
鹽 3g
蛋 50g
牛奶130cc
煉乳 20g
奶油30g
👉內餡材料
砂糖+黑糖50g
肉桂粉 10g
融化奶油40g
葡萄乾60g
👉開始製作
1:
將高低筋麵粉、酵母粉、砂糖、糖放入鋼盆，拌勻後加入打散的蛋液、煉乳與牛奶(請保留20cc在揉麵過程慢慢加入)，均勻混合成麵團。
2:
打成光滑的麵團進行第一次發酵。
夏天約50分鐘，冬天約1小時發酵完成，麵糰膨脹約二倍大就完成了(如無把握可以手指搓洞後，洞口不會回彈代表發酵足夠）
3:
第一次發酵完成後取出麵糰，整成圓形，在桌上靜置10分鐘開始整型，將麵糰擀呈長方形。
*如果這過程不好桿，麵團會不停回縮，代表鬆弛時間不夠，靜置五分鐘後再橄麵團。
4:
製作肉桂捲餡料，將奶油融化後與糖、肉桂粉攪拌均勻。如果喜愛肉桂味道可再增加5~10g，如果不愛肉桂味道->如果你喜愛的是沒有肉桂的肉桂捲XD，可在這個步驟抹上煉乳醬代替。
抹餡料的時候，秘訣是要均勻、要大方，想像咬下麵包時吃到滿口餡料的感覺😊，周邊留1公分空隙。餡料抹均勻後撒上葡萄乾
5:
將麵皮捲成條狀，可以想成做饅頭時的手法，捲成長條狀後，稍加整成為胖瘦一致的柱狀體。切成6或8等份。
6:
麵團放在模具或紙模裡排列好，輕壓一下麵團後，放入密閉溫暖的地方做最後發酵40～50分鐘。
7:
最後發酵完成前十分鐘預熱烤箱，完成時就可以放入已預熱180度的烤箱，烤約18分鐘(👉每台烤箱溫度不一定，請記得食譜的烤箱溫度與時間都是參考值，要用眼睛觀察麵包在烤箱裡的變化)
🌹表面裝飾各有所愛，美國喜歡用奶油乳酪，歐洲喜歡淋糖霜，我自己吃的會簡單一點，有時候淋上糖霜，或是刷上融化奶油撒上珍珠糖，都非常美味呢😊。
#肉桂捲食譜
