#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？
Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？
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湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。
當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。
在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（buffer）」這樣重要的生理功能。
打電動的人都知道，「加 buff（增強）」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」，可引伸為「保護以抵禦傷害」。
不管加入酸或鹼，緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和，減緩 pH 值改變，讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作！
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這裡還是要澄清一下，磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷！
因其緩衝劑的特性，加上毒性低，所以能用來調整 pH 值，使食物維持原本的色澤。
此外，磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合，減慢氧化腐敗，同時讓肌肉蛋白鬆弛，把水分維持在組織中，增加肉的口感和顔色。
BUT！根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中，用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中，就是違法的喔！🈲🈲🈲
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雖然磷酸鹽沒什麽毒，但吃太多還是母湯！
攝取過量磷酸鹽，不止給腎臟帶來很大負擔，由於磷酸根傾向和鈣離子結合，還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。
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正確用法：魚丸貢丸可以加，生鮮水產就母湯！
錯誤用法：磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣！
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參考資料：
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿？磷酸鹽為什麼這麼神奇？
https://pansci.asia/archives/317150
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延伸閱讀：
食品添加劑的恐懼與理性之戰
https://pansci.asia/archives/106012
肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題？
https://pansci.asia/archives/51101
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黑心海鮮 在 [情報] 黑心海鮮流入全台- 看板Taoyuan - 桃園 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
即時新聞／綜合報導〕新北市一家海鮮食材批發商，遭檢舉將過期
和即期的冷凍海鮮竄改標籤後繼續販售，檢警追查後查扣3000多公
斤黑心食品，但該批發商鋪貨通路遍布全台，已有不少產品流入市
面，包含渡假飯店、餐飲會館、私立中小學等均受害，但負責人卻
稱「有這麼嚴重嗎？」
據《ETtoday》、《民視新聞》報導指出，有民眾日前檢舉，新北
市鮮德海鮮批發公司涉嫌將過期海鮮竄改有效期限標籤後繼續販售
，檢警獲報後進行追查，並於20日兵分多路前往4處據點同步搜索，
除查扣標籤機器、偽造標籤貼紙等證據，監視器畫面也拍下員工撕
除、重貼標籤等過程，現場封存白玉貝、紫玉貝、比目魚、金門蟹
、雪花蟹鉗等12種品項、共計3千多公斤的黑心過其產品，並帶回
陳姓負責人、莊姓、許姓女會計，依違反食安法、詐欺等罪嫌移送
，其中陳姓負責人坦承犯行，以6萬元交保。
保七總隊第三大隊第一中隊指出，該家批發公司為了推銷產品，都
會聲稱「跟台北市某知名餐廳有合作」，打包票保證品質OK，但陳
姓負責人落網後一開始還矢口否認，甚至問警方「這個問題有這麼
嚴重嗎？」
報導也提到，鮮德公司從澎湖發跡，家族世代經營至今已120年，
目前版圖已拓張到新北、台中，並宣稱海洋農場遍布全球，而其下
游出貨名單除包括多家知名飯店酒店和餐飲集團，就連台北市內湖
的親子餐廳、KTV，甚至連私立貴族中小學幼稚園等都受害。
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通常，飯店、餐廳師傅，有的謹慎，會仔細清點數量，到貨的品質
有沒有摻不良品。但”很多”滿容易打點個菸、飲料，熟了關係好
了，就太放鬆~~ 但也是有很多老闆，在採購方面絕對是親力親為，
至少出錯了不用怪別人，自己吞XD
至於改標問題，也是前幾年開始大力稽查，從大型進出口水產貿易
商，到各地區中小型食品加工業者才認真看待，幾乎所以產品都有
明確的製造/保存日期。
也反問，遠洋漁船捕捉的魷魚、黑鮪等，經過急速冷凍，動輒半年
以上期間，再回到台灣卸貨存放，交易買賣，那麼製造日期又是如
何？說實話，存放良好在市面販賣的產品，二三年的魚貨還真的不少XD
政府在稽查水產品的製造/保存日期，正當經營的業內人士不免會
覺得這是”外行領導內行”，但實際上由前述說明，可知水產品的
種類、捕抓、保存方式差異，要用單一標準來適之，所以才會讓少
數業者起心轉歹念吧~
專業人士的經驗、知識，要再到法規制度良好規範，嗯~ 有段路
(分類、製造、有效期限…)
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