光和綠食 生菜新組合 給您滿分的保護力!!!!!!!!!!!
極淨無塵無毒生菜沙拉窯烤麵包套E套組(限20)
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1.黑麥核桃吐司 以24小時低溫發酵的黑麥麵團在表面放上小核桃片,
放入以柴燒石窯烤出的成品~外酥內軟Q彈有嚼勁,
在德國黑麥麵包的麥香風味常常與德國豬腳成為絕佳的餐食搭配,
老闆以台灣人喜歡Q軟的口感將發酵麵粉加以調配~
成為遊客前往薪石窯用餐時的必點招牌商品。
2.蜜橘吐司,是薪石窯的超人氣外帶商品及團媽搶購商品。
它是採用新竹當地以自然農法生產的茂谷柑,將果皮蜜漬後和新鮮茂谷柑的柑橘汁一起製作,
這種屬於新竹在地特有風味的蜜橘吐司,也是來薪石窯回購率最高的商品,
遊客用餐後不忘帶走的好味道!
3.柴燒窯烤小餐包是薪石窯許老闆特別為搭配光和綠食無塵無毒沙拉盒而客製化的商品,
也就是說在薪食窯店內的商品架上是沒有這個品項的商品,
老闆把他做成小潛艇堡的形狀是讓健康的蔬菜與其他食材都能夾在其中,
讓人更喜愛其中的變化,冷凍退冰放置10分鐘後無需再烤,
Q軟的程度和剛窯烤後幾乎是一致,令人驚艷是麵粉天然的甜香風味,
無論單吃或是早中晚餐均可成為最搭的食材,
目前小餐包它是光和綠食蔬菜沙拉盒套組回購率最高的副食品!
※光和綠食親送地區: 雙北市、桃園、新竹市
===除以上地區外未配送、請勿下單,謝謝===
另以下區域非配送範圍請留意:
台北市:北投區全部(含)陽明山部分路段,士林區-平菁街(全)、菁山路(全)、永公路(全)、陽明路1~2段(全),北投區-竹子湖路(全)、湖山路1~2段(全)
新北市:淡水區、三芝區、石門區、瑞芳區、萬里區、金山區、深坑區、石碇區、平溪區、坪林區、八里區、三峽鶯歌山區、新店山區、貢寮區、雙溪區、烏來區福山
桃園市:觀音區、大溪區、復興區、新屋區、大園區
適逢疫情期間物流繁盛,配送時程可能有延遲情況且無法指定到貨日以及到貨時段;實際到貨以物流安排為準,如遇配送延遲造成不便請多多包涵。
請大家多加留意 勤洗手 酒精消毒 注意安全喔
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 85ml 水/Water/水 10g 砂糖/Sugar/砂糖 2g 速發酵母/Instant yeast water インスタント・ドライイースト水 150g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉 1-2g 鹽/Salt/塩 1g 小...
「黑麥麵包 低溫發酵」的推薦目錄:
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- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最佳貼文
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 Eric Hsu Baking Studio 艾力克.徐紙袋裡的法式日常 的評價
- 關於黑麥麵包 低溫發酵 在 免揉黑麥鄉村麵包(冷藏隔夜發酵) by ☕️咖啡香中的烘焙工 的評價
黑麥麵包 低溫發酵 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最佳貼文
#貓兒主播宅家美食
春暖花開四月天,貓兒即使休假時宅在家裡,也得健康吃;名醫友人說貓兒平時吃菜吃肉,也別忽略補充適量的澱粉,例如雜糧或黑麥麵包。既要吃麵包,卻又得維持好身材,香港朋友就跟貓兒推薦「星味坊」的麵包~結合了湯種、酸種,並搭配低溫發酵程序所製作的麵包,沒有任何添加劑,吃來Q彈鬆軟、充滿濃郁麥香,而且有多種口味選擇:亞麻籽軟歐式麵包、七穀雜糧水果包、星味玫瑰麵包、藍蝶花軟歐包、(加入紅莓乾及香橙皮的)無糖黑麥軟歐包等,雜糧穀物含膳食纖維、營養價值豐富,感覺多吃一點也不用擔心熱量太高!
除了歐式手工麵包外,星味坊的蛋糕也值得一嚐(像是草莓果味卷,貓兒特別推薦的芒果拿破崙)。這兩款糕點選料上乘、作工到位;跟中環或尖沙咀星級酒店附設的Bakery內,精緻貴價的美點相較,也毫不遜色,相當適合全家大小一起享用。
#星味坊
#餅藝傳承
黑麥麵包 低溫發酵 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
歌本哈根Noma系美食之Hart Bageri
上一期跟大家介紹過108角落的早餐和絕世好咖啡,還沒談到108餐廳。事實上,餐廳就在「角落」的隔壁,如果時間充裕,是可以在「角落」的happy hour小酌兩杯,再移步到餐廳去吃飯。簡單介紹餐廳一下:Noma親民版,由曾經任職Noma的韓裔丹麥大廚Kristian Baumann掌舵,米芝蓮一星。預約難度——當晚我和友人walk in也有位子,雖然必須在兩個小時後交檯,但總算吃飯時間充足。是日晚餐人均消費大約港幣一千元,後來跟他們要午餐菜單來看,價格更相宜,套餐不過是五百元左右。廚房裡執行的一切貫徹Noma的理念:有機蔬果、採集而來的食材、發酵和醃漬的素材。菜單路線年輕化,菜色擺盤簡約清新、菜式大致上是casual fine dining的單線條結構調調,線條簡潔容易吃懂,同時能捕捉到盤中美食傳遞的時令與風土訊息。對於沒吃過Noma的食客,我相信108餐廳是很好的入門階呢!
Hart Bageri,我會說這家麵包店的牛角包,是牛角包癡來到哥本哈根不能錯過的一家店。店主兼首席麵包師Richard Hart來自三藩市,曾在Noma當麵包師。當他想要離開之際,獲得Noma主腦René Redzepi和背後金主的支持,分別跟他合夥,讓他成功地另起爐灶,同時又納入Noma的麾下。2018年底開業,2019年年中已被當地媒體列為「哥本哈根最好的烘培店」之一。皇牌產品牛角包,我會說跟巴黎名店水準不相伯仲,甚至超越。一口咬下,包面層的酥皮鬆脆而不散,不是邊吃邊掉了一地「皮屑」的那種,包身的氣孔均勻綿密,麵糰由於是低溫發酵的緣故,所以口感鬆軟中不失微微的韌性;麵粉香、牛油香芳馥,太迷人了!忍不住吃了兩個…….
酸種麵包也是Richard的拿手好戲,我覺得麵包那香脆的外皮、細緻的酸度、帶點濕潤的質感讓它跟坊間芸芸眾酸種劃出一個分水嶺,勺一抹牛油塗在包身後撕下入口,好吃得叫人瞇起眼睛來享受。從來對黑麥麵包的興趣不大,但這裡全球獨有的味噌黑麥麵包讓我刮目相看!採用了Noma發酵實驗室成功研製的味噌融入黑麥麵包中,味道獨一無二,黑麥香、味噌香、酸度的交匯令味道引人入勝至極,而質感就跟酸種麵包一樣:帶著微微的濕潤感,不像一般黑麥麵包吃起來那麼乾澀。來到店裡的廚房窺探後廚機密,跟Richard有一句沒一句閒聊時,忽然問他一句:「天然酵母應該無法100%用在牛角包等酥皮點心的麵糰吧?」他聽到這句好像遇到知音般,開始跟我滔滔不絕地熱情分享一切,當中說起他們做麵包並沒有固定的配方,每天都會根據空氣溫度、濕度、不同麵粉的狀態來作微調,以做出他們心目中最好的麵包!Richard說,儘管如此,儘管他們每天都在嘗試做出完美的麵包,但能符合他們心目中完美麵包的標準,一年只有幾次才能做到!
圖解:
1. Hart Bageri的牛角包不能說天下無雙,但也相距不遠。
2. 全球獨有的味噌黑麥麵包,味噌由Noma的發酵實驗室提供。
黑麥麵包 低溫發酵 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
85ml 水/Water/水
10g 砂糖/Sugar/砂糖
2g 速發酵母/Instant yeast water
インスタント・ドライイースト水
150g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
1-2g 鹽/Salt/塩
1g 小蘇打粉/Baking soda/重曹
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
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4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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5【烤花生】比炒花生還酥脆
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6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
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7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
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8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
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9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
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10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
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11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
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12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
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15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
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黑麥麵包 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7247
[ 材料 ]
裸麥酵頭:200g
黑麥麵粉:100g
高筋麵粉:350g
速發酵母:3g
室溫水:330g
鹽:14g
橄欖油:30g
蔓越莓乾:60g
朗母酒:25g
核桃:100g
眾多歐式麵包製作裡,運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種,藉以增加麵團發酵多層次氣味,是居家歐式麵包學習中,能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定,就是除了因額外添加的核桃以外,更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣,於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain),就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代),同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉,搭配75%的高水的比重。
從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友,或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長?但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方,當然也不是一般講求效益的烘焙坊,有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌,能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用,讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性),同時也進一步促進酵母與麵筋作用時,衍生出更多複雜的風味與香氣,這是單純的速發酵母無法取代的環節。
準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒,發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻,覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間,發酵12~16小時,或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭,需比發酵前脹大一倍以上體積,從側邊觀察時,應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。
★ 居家酵頭的培養:https://www.briancuisine.com/?p=6286
黑麥麵包 低溫發酵 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
大眼怪抹茶紅豆麵包 Mike Wazowski Matcha Red Bean Bread
這次的食譜分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。
??推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是它最適合上班族做麵包!省時、方便,用它就不會發生為了等麵包凌晨才出爐,隔天還要參加早餐會議的睡眠不足慘況。
日式抹茶配自製低糖紅豆粒餡,經典的美味組合,鬆軟濕潤的抹茶麵包配上綿密香甜的紅豆餡,利用巧克力畫出大眼怪的逗趣表情~小小一顆,當早餐配杯茶好幸福!
完整食譜看這邊:http://bit.ly/20soDmk
※材料配方
可做40g 小麵包x 13個
中筋麵粉 300g (Bob’s Red Mill 我個人很喜歡他們家的麵粉,麵粉本身研磨很細且沒有經過漂白)
抹茶粉 6g :這款抹茶粉建議加入的量是麵粉總比例1~2%,這次加了2%希望可以強調茶味
黑糖 60g
鹽 5g
速發酵母 6g
冰水 144g
蛋液 30g
奶油 30g
內餡:紅豆粒餡。如何自製低糖健康的日式紅豆餡
完整食譜看這邊:http://bit.ly/20soDmk
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BGM:
「Kevin MacLeod」創作的「Life of Riley」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400054
演出者:http://incompetech.com/
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