Rita,請問妳是要開餐廳嗎
我家Zora看到每天跟她們分享的廚藝頻道，都會這樣問我！
這個，我曾經有聽過江湖上一段話語，如果妳討厭一個人，那三種職業可以請他去做做，出版業、政治界、開餐廳！（無意冒犯以上三種職別，各行各業都有自己辛苦ㄧ面啊）
所以，當我家Zora這樣問我時，我立馬回答：妳是要推我入火坑嗎，哈哈
她給我的理由是，因為妳家廚房道具也太多，每天都用不一樣鍋具來料理！哈，難道妳們不知道我很有實驗精神嗎！小時候，我為了驗證發霉現象，把吐司麵包拿去加了幾滴水，然後用透明袋裝起來，放在家裡某個角落實驗，果真，過沒一天，我的吐司長毛了！再加上，我的另一半本身是個美食家、料理人外，他這理工兼金融、藝術兼設計人士，很愛研究各種廚具烹調原理，價錢方面也是要合乎預期，所以這次被我們買來實驗的是「無水鍋」
什麼是無水鍋，顧名思義是不用加水料理鍋子，利用食材本身水份來烹調，今天第一次被拿來實驗的是龍蝦、蛤蜊，整個過程只要短短10分鐘，完全還原大海味道，太不可思議！而且真的是懶人料理，意思是不會做菜的，立馬變大師了
像這樣的現撈現殺海鮮，我會建議直接立馬吃了他們吧，不要再放冷凍了，今天是請商家幫我們殺龍蝦的（嘿嘿，其實以前有學過怎麼處理龍蝦，但既然有專業的服務，就教給他們吧）另外，又秤了一斤新鮮蛤蜊，回家簡單吐沙，就直接下鍋了，龍蝦頭被我們拿去煮味增豆腐湯
我只能說，疫情之下的我們，似乎發現了自己不可思議的潛力，朋友說：這種料理，兩個人吃也太浪費了！我說烹調是種樂趣，就算疫情之下，我們也要過的精彩，日日是好日，不是嗎！？
👍🏻龍蝦蛤蜊海之味
波士頓龍蝦 x 2
蛤蜊 600g
（蛤蜊吐沙，記得放鹽巴下去靜置，因為我這是現撈的，吐沙時間約15分鐘左右，水質乾淨，沒什麼沙）
放一小瓢 橄欖油、水，入無水鍋中
，將龍蝦、蛤蜊整齊排入，記得龍蝦肉要朝上放喔
蓋上鍋蓋，中火慢煮10分鐘，料理完成
👍🏻龍蝦豆腐味增湯
龍蝦頭 x 2
洋蔥湯底、水等比例
味增 一茶匙（15ml)
米酒 三茶匙（15ml)
蘑菇約10顆左右
嫩豆腐 一盒
山茼蒿一包
（洋蔥湯底，是前天為了做咖哩而炒的，先將一顆洋蔥切片，丟入鍋內大炒至半焦化，之後加水慢燉，約30分鐘後，把一半的洋蔥湯裝小鍋備用）
先將洋蔥湯底、水等比例放湯鍋開火，放入龍蝦頭、蘑菇們，待水稍滾後，加入味增、米酒(我會建議先把米酒、味增在小碗裡和開，比較好下鍋）
之後燉煮，再丟入嫩豆腐，記得山茼蒿要最後才能放喔，而且一下鍋煮熟後，要馬上撈起，免得過爛
龍蝦味增湯怎麼煮 在 [問題] 為什麼煮不出海產攤的味增湯- 看板cookclub 的推薦與評價
各位前輩日安
小弟去年去東石吃海產
殺了一支七彩龍蝦 煮成味增豆腐湯
到現在 還對那個味道念念不忘
不管是 流水席、海產攤、甚至是海鮮餐廳
出菜的味增豆腐湯都是那個味
(不管鮮魚、螃蟹、龍蝦)
(可能是小弟是南部人 常在南部活動
所以才會認為味道都一樣)
鹹中帶甜或者是偏甜的口感
怎麼煮 都煮不出來
工研 十全 信州 (紅/白)都買過
都煮不出來
有沒有 餐廳學徒 或者 老闆、總舖師
願意分享一下味增豆腐湯的作法..
甜味 真正關鍵的眉角 到底是什麼
就算要我家 人工添加劑 也沒關係
拜託!! 煩請解惑 謝謝!!
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