【#你知道一根蓮藕是怎麼變蓮藕粉的嗎?#認識這重要但瀕臨消逝的產業】
前幾個禮拜到近期，正是白河蓮藕粉製做期，這對健康極有益處，但卻瀕臨消逝的產業，邀請您一起了解製程，珍惜認識這得來不易的食物🧐
#一👉挖蓮藕
一人開小山貓，將土底的蓮藕翻起，其他人分AB組，A組隨小山貓移動，一挖起就立刻將蓮藕採收，如遇蓮藕埋的較深，或是土壤太黏，就人工挖起，送到在田邊的B組。 B組兩人合作，將送來的蓮藕藕節間切開，藕節間的部位澱粉含量少不適合製粉，而且將節間切開，泥沙較容易清洗掉。
#二👉清洗絞碎製成「蓮藕漿」
採收後的蓮藕，送去加工場清洗絞碎成「蓮藕漿」，機器經過兩道清洗程序再絞碎，一桶桶「蓮藕漿」再送到下一個加工處。
#三👉漿渣分離取得蓮藕澱粉
將蓮藕漿一杓一杓舀入專業分離機器，一邊從機器另一端注水，經網目過濾掉蓮藕的纖維殘渣，取得充滿蓮藕澱粉的「蓮藕粉漿水」。
靜置3-4小時後，蓮藕澱粉沉澱完成，即可排水，得到泥狀的純蓮藕粉漿。
將粉漿分裝到大碗裡，連夜風乾至一定程度，隔天再來把粉刮出來曬乾。
#四👉刮粉與日曬
目前仍保留傳統刮粉工序，白河長輩們會用特製的、像是放大鏡邊框的工具，一手托碗，一手快速將碗裡的藕粉，一片片刮下來到日曬板上，讓太陽均勻曝曬掉水份。這個工序，目前現場最年輕的工作者已達70歲。
依天氣狀況，日曬約需2-3天。
#五👉篩粉與包裝
一般來說，日曬完成的蓮藕粉就會直接分裝了，但夥伴家銘和汶樺，希望能提供更高品質的蓮藕粉，所以他們會多一個人工篩粉的過程。
他們會在工作臺上，打兩盞超亮的白光燈泡，將藕粉倒在眼前的細目篩網上，將日曬過程中混入的細沙及過細的藕粉篩掉，並挑出樹葉等其他雜物。
這樣做，人工成本及耗損率都會提升，但青年返鄉升級家鄉產業是他的使命，因此家銘可以很驕傲在品質上，幾乎從來沒有過客訴。
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後記: 正常而言，一分地要能產出250-300台斤的藕粉，但今年我們在產地的調查，發現平均一分地才能產出55-60斤藕粉，產量約只剩2成。
希望明年風調雨順，讓家銘的堅持繼續發揚光大!
珍惜得來不易的限量之作👉http://bit.ly/35ghY7o
下一集 將用影片帶您了解每個步驟的大小事~~~
