大理石戚風
久違了～～～～～～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖65g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油30g
牛奶45g
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g
🍫好時純可可粉10g
**做法**
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入牛奶混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱上火180度下火135度（我烤箱品牌：烘王A+，每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.（細砂糖分兩次或三次加入都可以）蛋白中速打出粗泡，加入白醋和1/3的糖，中速打至蛋白霜慢慢變細加入1/3的糖，中速打至細泡體積稍微變大加入剩下1/3糖，低速打到快接近挺立的蛋白霜。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6. 取一半拌好的原味麵糊裝入另一鍋，將可可粉篩入後，切拌輕柔混合均勻，巧克力鍋倒回原味鍋，輕輕切拌2-3次，不要混合得太均勻否則大理石紋路不明顯。
7.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，烤模輕敲三下，放入已預熱上火180度下火135度烤箱，12分鐘後拿出劃線 再放回，烤溫改上火170度下火155度15分鐘後，改上火180度下火150度25分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼，每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間。
要注意：
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度，拌到沒粉粒即可，如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。
2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態，蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快，切拌好的體積是流不太動的，如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。
3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。
4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。
整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點，但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風～
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