週日由AMICA- European School for Sommeliers Taiwan（義大利與地中海廚藝學院-亞洲）與European School for Sommelier- Taiwan跟 Cantina del gio 餐廳合作的一場 Prosecco DOC 講座或許給了我不一樣的思考方向。
對他們來說台灣是一個很有趣的市場，因為在氣泡酒尤其是 Prosecco 的消費上，是逐年增加的，別有於香檳或傳統法的氣泡酒， Prosecco 的二次發酵通常是在不銹鋼大槽中進行的查馬法（charmat method），大多享受的是更多清新與年輕的風味（白花、柑橘類、梨、白色水果、黃色水果、鳳梨等熱帶水果），而且會有較多的殘糖含量，Gianni 詳細的介紹了有關brut（<12g/l）、extra dry（12-17g/l）、dry（17-32g/l）、demi-sec（32-50g/l）的區別，但他也提到了搭配上或許不用那麼制式的遵守教課書的規則。
活動中雖然他們沒細說，但如果有有仔細的觀察，或許會發現這場講座並不是全都使用笛形杯，也用了白酒杯與寬肚的鬰金香杯型，不同的酒款使用不同的杯形確實能讓人享受到更多不同的風味。
末段我也問了有關部份 Prosecco 在二次發酵時拉長了發酵時間還有酒泥接觸時間的問題，雖然這種類型的 Prosecco 較少，但相對的我個人覺得這種類型的 Prosecco 擁有更豐富的口感與較飽滿的酒體，是我很喜歡的風味。
Prosecco 小知識：
在東北義中橫跨了2個 Regions ，9個省、佔地近24,450公頃，11,102家葡萄生產者，1,211個釀酒商與348個氣泡酒釀酒廠，年產約5.5億瓶左右的，根據2009年法規區分為3種P.D.O.：
1.Prosecco D.O.C
2.Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene D.O.C.G
3.Prosecco Asolo D.O.C.G.
同時也在2012年制定了Prosecco專用標籤，上面除了有國家標誌和品質控制標章、DOC（DOCG）標章外，還有QR碼與單瓶識別號，以防止造假。
品種則必需使用最少85%以上的Glera葡萄，剩下的15%可以使用Glera、Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Grigio、Pinot Noir。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#AMICA - Accademia Mediterranea e Italiana di Cucina in Asia
#European_School_for_Sommelier- Taiwan
#Prosecco
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