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當上帝想吃美食，他帶走了侯布雄 
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us

上周介紹杜卡斯餐廳後，今周我們介紹同樣最近重開，已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師，門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物，如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。

「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨，法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。

魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍（圖1）
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream

這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造，可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式，需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌，品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱，是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉，上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬，最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時，菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼，帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發，招架不住的感覺刷遍全身。

酥脆溏心蛋，煙薰三文魚及魚子醬 （圖2）
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon

Robuchon先生的經典創作之一，酥脆的外皮之下，包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋，搭配魚子醬，更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。

淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 （圖3）
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage

將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中，再以鵝肝精華點綴，並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚，但充分展現了各種食材的風味，特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。

法式燜布雷斯雞  （圖4，5）
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables

採用法國的#envessie 技法，將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留雞肉細嫩多汁的部分，加入松露、肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬，這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。

麵包車 （圖7）
Bread Trolley

載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃，拿在手中還是熱烘烘的，但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包，配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油（圖6），用手指溫度觸碰即化開，綿密香滑。

甜品車 （圖8）
Dessert Trolley 

任你選的甜品車最後登場，由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場！我們每道都品嘗了幾口，最愛千層酥#MilleFeuille，口感輕盈但又極鬆脆，另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試，打發的蛋白霜放在吉士醬上，微甜而且入口即化，口感夢幻。

雪芭車 （圖9）
Sorbet Trolley

沒有最後，只有更後，同樣是任你選的雪芭車到站，內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭，也有青檸和雲呢拿雪糕，共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心，酸度可人，能清清味蕾。

糕點車 （圖10）
Petit Flour Trolley

今次真的是最後了！依依不捨的，糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。

📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️

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