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<米芝蓮指南香港澳門2019>晚宴 ～ 今晚星光燦爛>

作為每年米芝蓮指南公佈的押軸項目，Gala Dinner本身是精彩萬分。不說其他，就是中外大廚難得的聚首一堂，試問有什麼項目可以有此陣容？喜歡「集郵」的朋友，確保「集到手軟」。

晚餐由精彩的表演開始，六道菜連甜點的餐單，由Chef Fabrice的蒸蠔開始。只是略略蒸熟的Gillardeau Oyster當然嫩滑好吃，配上魚籽醬及切碎了的貝肉還加入了海水啫哩及檸檬皮去調味，恰當的襯托出其鮮美。再來就是紐約米芝蓮三星Masa的大廚Masa Takayama San拖羅配魚籽醬，這是看上去簡單而吃起來也不複雜的前菜，就是連擺盤也直截了當：只是一堆拖羅蓉及魚籽羅，放在多士上吃，就是這樣。

湯品由新任米芝蓮三星大廚歐陽師傅泡製的花膠藍子魚湯配蟹肉卷，那厚厚的花膠一看就知道是重本之作，扣煮得入味而配濃郁的魚湯同吃當然是「無得輸」，只是略嫌整體熱度不太夠。Chef Alain Ducasse團隊帶來的是法式焗藍龍蝦配薯仔及黑松露菌，鮮美的龍蝦湯是菜式的亮點，反而龍蝦及黑松露菌都成了配角。薯仔好吃，只是「低碳」的我只能淺嚐。

第一道主菜換上龍景軒大廚陳恩德師傅的豉汁蒸海鱸魚，這是一致認為是全晚最出色的菜式。海鱸魚嫩滑而以麵豉醬調味正好彌補了其魚味薄弱的缺點，以粉絲墊底，滲了麵豉醬及魚汁也不是配角，好吃。最重要的就是菜式熱度夠，夾起來日冒煙而吃進口是燙咀的，陳師傅好功夫。米芝蓮三星Manresa大廚Chef David Kinch負責第二道主菜，那就是椰菜黑松露鹿兒島肉眼扒。厚切的鹿兒島肉眼十級豐腴肥美，反而更欣賞配上的烤椰菜，焦香而帶點甘苦的味道正好為和牛「爆標」的油脂帶來中和。沒有這片椰菜，這塊烤和牛確實是膩得很難吃得完。刨上的黑松露除了香味以外，也正好帶來一點點堅果的香味，是恰如其份的調味。

還記得上年「檸檬大廚」那精彩萬分的甜點表演嗎？今年換上的是法國甜品大師Pierre Hermé的朱古力松露。份量十足的朱古力松露內裡塞滿的是榛子醬及榛子忌廉，香甜美味而雖然份量有點大，但也可以令人吃清。這是令人吃得滿意的甜點，雖然其實大家也期待有如上年的「精彩」演出.......

謝安琪小姐精彩的歌聲當然為項目帶來高潮，而大會也在席上邀請所有拿星的大廚上台致敬，這是難得的一夜。

後記：跟不少同業是年頭見到年尾，難得在這一晚都「著到去飲咁」出現。靚仔美女滿場飛，加上各位難得聚首的大廚們，絕對是星光燦爛的一夜。

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