同我影相有咁唔開心咩？😩
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筋疲力盡的一日
聽日繼續努力工作 💪🏼
Good night everyone 🌙
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所以我很希望我最愛錫的小公主杏仁糊也能出席參加！. 有養貓的主人都應該很清楚只要主子不願意做一件事是無辦法強迫就犯的，因此我在演出前幾天的綵排試試水溫，帶 ... ... <看更多>
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ms杏仁糊 在 Re: [問題] 餅乾出爐沒多久就會變軟....... - 看板cookclub 的推薦與評價
杏仁瓦片要做到薄酥脆,建議將配方中的蛋黃取出不用,
個人經驗是~有蛋黃的餅乾,會影響脆度,有蛋黃的餅乾也較易吸濕反潮.
同時也建議您將高粉改低粉,低粉筋度低,有利於推薄,
餅乾糊薄一點,易於將水份烤乾,脆度也較好.
杏仁片出爐還略呈微軟(Microsoft :P),需立刻移出烤盤散熱,
完全冷卻後即需密封保存,以免吸濕反潮而失去脆度.
(因未看到您保存方式的說明,特此補充提醒)
熟餅乾回烤,應不至於沾粘烤盤,或至少不會粘太緊.
(因為烤完就吃光了,哪有機會再回烤..cc...故無實務經驗,以上純推論)
也許可以墊錫箔紙回烤,但回烤後仍應立即出爐,趁熱就剝下來散熱.
我的食譜不在手邊,
推薦參考網路食譜:https://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113
(需注意其烤箱溫度非台灣慣用的攝氏,請自行換算...我一定會算錯 >"< )
巧克力豆核桃餅乾未說明做法,個人無法判斷.
推論是做成較厚的小西餅(至少比杏仁瓦片厚不少),
是否因為加了可可粉,無法由色澤判斷而未烤透? 而使得後來變軟?
餅乾配方中的奶油於軟化後打發或加熱溶化,
兩者使用方式不同,做出來的餅乾質地也會有差異哦!
(配方中的各材料對口感的影響,就暫不討論)
※ 引述《vi741014 (薇)》之銘言：
: 昨天做了杏仁瓦片以及巧克力豆核桃餅乾
: 剛出爐的時候杏仁瓦片確定還是脆脆的
: 巧克力核桃餅乾也是
: 但是杏仁瓦片放涼半小時後就變軟了
: (以前也烤過杏仁瓦片 但是沒發生變軟的情形)
: 不知道是不是天氣熱加上濕氣重
: 而巧克力豆核桃餅乾也在放了一天以後變軟了(囧)
: 我知道如果再放入烤箱烘烤是會回復原來的脆度
: 但是 我手邊雖然有烤箱 卻沒有防沾黏的烘焙紙(因為我住宿舍)
: 不知道直接把餅乾放進去烤會......?
: 附上我烤餅乾的配方:
: 杏仁瓦片:
: 無鹽奶油30克 杏仁片100克 蛋1個 蛋白1個 香草精少許 高粉30克
: 糖粉70克
: 巧克力豆核桃餅乾:
: 可可粉10克 低粉140克 無鹽奶油70克 蛋1個 香草精少許 糖60克
: 碎核桃50克 巧克力豆70克 泡打粉1/2小匙
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