旬之味。愛女便當0305之奶汁春蔬燉雞 (一汁一菜)
親愛的朋友們，午安
自從日本的家庭料理研究家土井善晴在2016年提出「一汁一菜」(一湯一菜)的「家飲食哲學」之後，去年日本的各大雜誌和食譜書也紛紛推出「一汁一菜」的專輯或專書。這個月土井善晴《一汁一菜》的中文版終於上市 (
http://www.books.com.tw/products/0010779710)。
預告一下，本專頁近期會辦土井善晴中文書的贈書抽獎活動，但是有興趣的朋友，趁著明天會員日，還是推薦大家先看先贏。
比起傳統和食的「一汁三菜」，「一汁一菜」讓在家做飯變得簡單而沒有壓力，讓我們有餘裕專注於好食材，健康美味、季節色彩甚至擺盤和選擇器皿的樂趣。人人都可以下廚，讓自炊成為生活秩序中的一環。
我們為家人做便當也何嘗不是如此？如果帶便當變成為一種壓力，豈不本末倒置？所以建議大家，本著初心，挑選上好的當令食鮮，不過度烹調，以簡單原味為主，可以是一品便當 (一菜)，也可以是兩品便當 (兩菜)，也可以是蓋飯、炒麵，只要是我們自家廚房出品，都是好便當。
今天為大家示範的是西式的「一汁一菜」，有好多好多當季春蔬的奶汁燉雞，搭配奶油、洋蔥、胡椒、月桂葉和小荳蔻加持的蠶豆飯。最後是拯救甜點味蕾的白酒番紅花糖漬西洋梨。這樣的組合即可以成為我們平時的一餐，晚餐時事先先把第二天要帶便當的份量先留起來，只要加熱湯品和飯，湯裝進保溫瓶中，飯莊在便當盒裡，就可以輕鬆悠閒地喝咖啡吃早餐了。
╴╴╴╴╴╴╴╴╴╴
今日便當
。奶汁春蔬燉雞 (食譜在照片)
。蠶豆香料飯 (pilaf)
。白酒番紅花糖漬西洋梨 (孕婦不宜) （食譜在照片
╴╴╴╴╴╴╴╴╴╴
pilaf 中文 在 [食譜] 燉飯之一-Pilaf Rice 基本奶油飯- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這是我在高雄餐旅學院，陳寬定(Eddie)老師的西餐課，
抄下來的筆記，提供給有同樣喜歡烹飪的版友。
這是燉飯類，一系列共六道，不藏私全數提供。
Rice
＊當稻米收成碾米時，會加入類似滑石粉的東西，防止米粒被碾碎，而烹煮前洗米的動
作，最主要在洗去那層粉，因為那層類似滑石粉的東西對人體不佳。
＊中國人習慣以米為主食，外國人將米視為配菜，飲食習慣不同。
＊餐點方式：
1.A La Carte 單點，份量較多。
2.Set Menu 套餐，Garnish。
3.Buffet 自助餐。
4.Gala Dinner 主題宴，菜單需配合主題。
Pilaf Rice 基本奶油飯
＊義大利人Pilaf所發明，故稱Pilaf Rice。
Ingredients 材料：
1.Rice..................1 kg 1.白米(壽司米)..........1 公斤
2.Butter................100 gr 2.奶油..................100 公克
3.Onion Chopped.........120 gr 3.洋蔥碎................120 公克
4.Bay Leaves............3 Pic 4.月桂葉................3 片
5.Chicken Stock.........900 ml 5.雞高湯................900 毫升
6.S & P.................Tasted 6.鹽 胡椒...............適量調味
1.白米洗淨。
2.冷鍋放入100g奶油，煮至融化後燒熱，放入2~3片月桂葉。
3.放入120g洋蔥碎以中火炒香至透明狀。
4.放入洗好的米﹝不需浸泡﹞，拌炒至米粒外表吸附奶油。
5.倒入900ml雞高湯拌勻，加入適量鹽、胡椒調味。
6.攪拌至高湯煮滾後熄火，以錫箔紙將煮滾的奶油米連同鍋子封住，放入烤箱中以180度
烤20分鐘後略燜，待放涼再拆開錫箔紙即可。﹝蒸熟亦可﹞
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.218.218
... <看更多>