「蘋果從來不是我喜歡的水果，包括貴價的富士、青森蘋果……都無法愛上，沒有例外。然而，我所喜歡的甜點當中，卻有不少是蘋果款式的，也許，當蘋果換了個形式出現，有了新的生命，帶來新的味覺體驗，我就不抗拒了。遠的來說，有新世代巴黎甜品天王Cedric Grolet的流心蘋果⋯⋯⋯」
「他還有一款令人過目不忘的蘋果作品，玫瑰蘋果塔。我曾看過台灣傳媒將之稱為「美得最夢幻的玫瑰蘋果塔」⋯⋯⋯」
「然而，既然說到玫瑰蘋果塔，我們就必須歸功於始作俑者、蔬食之神Alain Passard原創的立體玫瑰蘋果派所帶來無數的美好啟發。如沒記錯，大約是10年前吧？他突如其來的想法⋯⋯」
「在Alain Passard的三星殿堂L'Arpège吃過他的玫瑰蘋果派好幾次，每一次都有點變化而帶來驚喜，因為他喜歡隨性創作，從不死跟食譜。兩年多前的一次，他竟然⋯⋯」
「撇開大師級的作品不談，平常如反轉蘋果塔（Tarte Tatin）是我的最愛。在我心目中，香港有三大Tarte Tatin，分別是Daniel Calvert（Belon）、David Lai（Neighborhood）以及Cary Docherty（港島香格里拉Lobster Bar）的作品⋯⋯⋯」
「這三大Tarte Tatin中，Chef Daniel和Chef Cary的版本，有個惺惺相惜的典故⋯⋯」
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tarteauxpommesbouquetderoses 在 Tarte aux pommes - Bouquet de Roses - YouTube 的推薦與評價
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