三三剛開始做貝果時,
最擔心自己做出來的成品沒有熟,
畢竟都經過那麼漫長的發酵等待...
不想枉費一片苦心製作與等待,
因此,想分享該如何判斷貝果是否烤透了呢?🤨
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一般而言,
只要烤爐溫度正確,出爐的成品應該呈現金黃色的外殼,
感覺有點輕巧,而不會像生的麵糰柔軟且沉沉的感覺。
同時,底部也應該是呈現金黃色的。
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根據前輩文章分享,
可以透過幾個方式判斷:
1. 回彈力測試 (最容易判讀方式)
可以用手指輕按壓側邊,若有反彈回來,表示烤熟了!
2. 計算燒減率 (15-25%)
燒減率是指麵包烤焙過程中蒸散的水分;
可以在貝果烤焙前、烤焙後紀錄重量,
換算得到燒減率。
3.感官評測
我們的嘴巴最誠實,
貝果放涼至常溫後,吃起來質地濕黏、看起來有半透明狀麵體,
甚至目視看到有黏在一起的麵團,
這就很明顯是沒烤熟,
則需要再次調整烤焙溫度與時間。
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麵團大小、包餡比例、發酵程度、揉麵筋性程度、爐溫、烤焙時間等因素,
都有可能造成沒烤熟的原因,
則需要慢慢地逐一找出問題點,
若這次的分享有幫助到你,
歡迎下方留言讓我知道唷😊
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以上屬個人見解,僅供參考。
參考來源
*Brian Cuisin, 溫度對於麵包製作的影響(下)
*kknews, 如何判斷麵包是否烤熟?烘烤後這些問題嗎?(上)
*epicurious.com, How to make better bagels at home, according to an expert⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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bagelknots 在 麥菓.貝果 Facebook 的最佳解答
這次分享的主題讓我想到,
以前小時候就很幼稚,
同學問說你要支持哪一邊?
就會跟著選邊站,
搞個小團體之類的!😆
但沒想到貝果也分兩大派系,
就讓我們一起認識兩種貝果的差異吧!
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主要分成「紐約式貝果」與「蒙特婁式貝果」,
最簡單的方式可以用外觀來判斷:
紐約貝果特色是中間圈洞比較小,麵體比較厚實;
蒙特婁貝果特色是中間圈洞較大,麵體比較細瘦。
這兩種貝果無論是在原料、燙麵使用糖漿、烤焙方式及口感都不同,
許多外國人爭相討論到底哪種貝果最好,
其實各說各的好,畢竟口感本來就是主觀感受...
如果你已經有吃過這兩種貝果,
歡迎分享你的感受哦!
希望哪天也有機會嚐嚐道地的紐約或蒙特婁貝果。
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在台灣真的好幸福,
各地有許多貝果可以選擇,
而每一家都有自己的特色,
每位創作者都是用心製作出的貝果,
相信你一定可以找到符合心目中理想的那個貝果寶!🥰
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若內文有錯誤的地方,再請下方留言指正!
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參考來源
*The Bagel Club, what’s the difference between Montreal bagels vs. New York bagels?
*reddit.com, Let the battle of the bagels begin!
*MTLBLOG, Montreal bagels vs. New York bagels
*Milkbeibagel, 貝果小知識-2大種族-New York vs. Montreal style
*Brian Cuisine, 蒙特婁風味貝果
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