//老姐愛碎念❤️～烘焙展金句良言篇//🍞
老姐講話很實在，沒有業績壓力，純粹是去幫朋友的忙互相接力，以免她四天下來倒嗓跟沒時間去看展🤣🤣🤣
🍰以下是今年重複的句子排行榜
👉不要急著買，烘焙展很多天，逛完整個展場後，真的想買，回家再google比價跟查詢KitchenAid各種商品評價，再決定符不符合需求！！！
👉一顆蛋是60g, 蛋殼10g, 蛋白30g, 蛋黃20g，用小技巧，30g蛋白也打得起來，但是如果食譜說一顆蛋白，我會多放10g，因為會有耗損
👉為什麼要多送一個鋼盆？歐因為有兩個鋼盆，做分蛋法蛋糕比較方便
🤫升降式與抬頭式的差別：
升降式是油壓卡榫、抬頭式是插栓所以久了會點頭
升降式鋼盆下面可以做冰水浴，避免天氣太熱鮮奶油打不起來
最高轉速不同：升降式265、抬頭200轉
最後打發量：抬頭為升降式2/3
😅家裡只有加熱吐司的小烤箱跟瓦斯烤箱？恩...大姐我覺得如果沒有可精確調溫的專業烤箱，KitchenAid不用買😂（其實這位大姐是我媽🤣🤣🤣）
😎打蛋頭、頁型、鉤型，懶人分別法：要把空氣打進去就用打蛋頭、做餅乾或塔皮『混合』材料就用頁型、要打出麵筋才用鉤型😊
😱並不是用越高速就越好，打麵糰請用1 速打到拾起階段，刮鋼後2速打到延展階段，之後再加入奶油用1速將油打入麵團後、再用2速完成
（此操作僅限用於『升降式5QT 450g以及升降式8QT 3000g 麵團總量，不適用於抬頭式』）
——-👾客人分隔線———-
大姐Ａ「那要打到怎樣之後吐司烤出來才可以像現在流行的X生吐司一樣手拔出絲？」
我👾「大姐我跟你說，這是麵團中間發酵後整形時要二次桿捲，跟攪拌機沒關係🤪（當然還是要打到延展啦）」
大姐A的朋友Ｂ對A說「我就跟你說剛剛另一攤的小姐說錯😒，你看這位小姐也是說是整形的關係」
朋友Ｂ「所以小姐你也有烘焙丙級執照？🧐」
我👾「有呀，我有烘焙丙級執照，不過甜點跟廚藝是法國的證照，其實我平時是在法國廚藝學校當講師...只是剛好休假回台灣\(//∇//)\」
朋友Ｂ「小姐你怎麼那麼厲害，我們決定直接下訂8Qt！妳名片拿給我，我幫你報業績」
我👾「我沒有名片😂，旁邊這位小姐也有20年甜點師資歷，我們家解說員都是專業甜點師，不是公司業務，只有烘焙展時來幫忙跟分享經驗🤣」
當然展場除了業餘大姐們之外，也有很多已經開工作室的客人來詢問機器的使用
關於蛋白霜、鮮奶油的打法，到跟餐飲業有關的問題，都聊得很開心❤️（雖然老姐很愛碎念，也是重複N次，打蛋白和鮮奶油和麵團不要直接用高速呀呀呀呀呀😱😱😱）
另外，公司也有賣Bamix跟Robot Coupe，每次都能跟機械神人老闆學到很多東西👍，我很喜歡聽老闆娓娓道來機器裡的構造以及機制😀
希望明年還能見到大家～～！😘
bamix評價 在 Re: [問題] 百靈牌MQ5035還是MQ7087x - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《childlikefor (sisu)》之銘言：
: 1.問題敘述：
: 最近剛開始學做甜點，目前看YT有自己做出巴斯克乳酪蛋糕、瑪德蓮、費南雪、熔岩巧克力蛋糕、白色戀人餅乾、布列塔尼酥餅等等。
: 想要挑戰進階的蛋糕，所以開始要升級裝備，做過功課，看百靈牌評價不錯，應該是調理機界的BMW？目前是鎖定百靈牌兩個選手：
以上妳提到的這些甜點，甚至是草莓奶油蛋糕
除了烤模及烤箱之外
基本上以下器具即可完成甜點跟麵包，料理也通用
而且操作起來會更順手
(個人覺得直立的電動打蛋器操作起來很卡，不太符合人體工學)
1. 不銹鋼打蛋器 (如果要做蛋糕可以買電動打蛋機，700-1000就很好用了)
2. 順手的矽膠刮刀
3. 帶有弧度不鏽鋼盆
4. 精度到0.1g的電子秤
個人常用的器具
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百靈攪拌棒最近蠻多網紅開團業配，功能感覺很多很實用，新手被生火很正常
連我已有攪拌棒調理機跟一堆玩具，都在考慮換機
不過根據自己過來人經驗
這麼多各種形狀的配件，首先面臨的問題是收納
這些用具通常不會收在隨手可得之處
功能雖然多樣，實際上一次還是只能做一件事情
要打個蛋或刨個絲，還要從櫥櫃裡翻出不同的配件組裝
用完清洗後再收納
可能隨手拿打蛋器或刨刀解決還比較快
家裡有隻Bamix攪拌棒
買的時候也一樣幻想可以打蛋打鮮奶油打濃湯打沙拉醬打咖啡粉打香料........
結果買了這麼多年，最常做的事情是打木瓜牛奶XDD......(比用果汁機方便一點)
打蛋白不知道為啥總是打不夠發，1-2顆蛋白直接用手打還比較快
號稱可以研磨粉末的小調理盆，打起來並不太均勻，可以打的量也很少
更別說拿來打咖啡豆，它只能砍豆子而已!
另外一台日本的多功能調理機，也有切絲切片配件
同樣號稱可打麵糰打OOXX刨蔬菜等
但光是想到要從櫥櫃分別取下本體跟配件就頭疼
用完還要洗蓋子、刀子、攪拌盆等佔位子
後來乾脆拿幾十塊的刨刀刨一刨比較快......還不用洗&收那些配件
實際上使用，也不如宣傳影片拍得那樣美好
打冰沙蓋子沒壓好就爆漿，打食材打到一半還是要開蓋刮一刮以免打得不均勻
很多情境是網紅或官方的影片不會看到的
或許不是一樣的機器無法一概而論
但實際使用時會面臨到的狀況，真的大抵相差無幾
如果是小家庭吃的分量
使用萬能的手+簡易的工具可以節省很多$$$跟空間
但如果家裡還有空間平常也沒亂買玩具，也不是不能購入
畢竟攪拌棒隨手一拿電一插就能運轉，比體積大的調理機便利一些
不過不要太寄予厚望就是了
有些工作還是交給專屬的機器會比較好，例如揉麵糰
不要太期待攪拌棒的打麵糰效果
想想原廠附的1.5L食物處理器的容積
可以打多少麵糰呢?
如果打一餐吃的麵疙瘩麵糰應該夠用
但如果要做麵包的話
常見的麵包食譜，一次出爐的麵包或半條土司約會用到200~250g麵粉
是否塞得進容器中?是否有足夠的空間讓麵糰材料混和均勻?
而且打麵糰或麵糊的過程中
一定會需要把沾附在盆壁的麵糊麵糰刮下來 (畢竟麵糰刀有極限)
加蓋的食物處理器，麵粉麵糊勢必會噴得蓋子或盆壁都是
過程中得把蓋子卸下才能刮粉......超麻煩
還沒做過麵包前的預期，跟實際操作會有落差的
因此我從沒想過要拿號稱可以揉麵的調理機來打麵糰
以前還是麵包新手時，購入了內建行程的製麵包機
後來熟練上手後，機器就用來打麵糰、發酵跟烘烤而已，再也沒用過內建行程
加料整形都是手工處理完成，雖然比較難一次打出薄膜，也是有方法做出好吃麵包
建議原PO未來想做麵包，如果沒有製麵包機或揉麵機還是可從免揉麵包開始做起
用時間換取口感算是不錯的入門
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另外跟本版無關的料理部分順帶一提
除非一次要打一大堆蒜末
不然用手切會比較快唷 (蒜頭一次打太多也會氧化)
因為調理棒跟切碎盆必須放一定數量的食材才好打，太多跟太少都不行
蒜末用量很大，市面上也有一種手拉式切蒜機，差不多的原理體積也不大
嫌手拉吃力也有電動的，打香料食材副食品都好用
(我有育兒的朋友買這個處理副食品，便宜不佔空間)
以上是身為過來人的分享~
提供添購器具時參考囉
: MQ5035 價格3116NTD
: 德國百靈MultiQuick5 Vario 手持式攪拌棒 MQ5035(五大配件)
: https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=8411812&osm=googleAdW&utm_source=BD_pg_pla&utm_medium=google&gclid=CjwKCAjwtdeFBhBAEiwAKOIy55yr4YYE2lGeSS5hjcjdy3kSz5qQCC-4_UZPkL-iARP0aJBckCB7mBoCYskQAvD_BwE
: 配件：金鐘罩攪拌軸、600ml攪拌杯、打蛋器、500ml切碎盆、小切碎刀
: MQ7087X 價格6980NTD
: 德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X (內附14大配件)
: https://www.hengstyle.com/product/6996
: 現在恆隆行官網有送BRAUN研磨器
: 內附14大配件：
: 攪拌軸、600ml攪拌杯、打蛋器、磨泥器、350ml切碎盆、小切碎刀、1500ml食物處理器、
: 大切碎刀、麵團刀、粗片切片器、細片切片器、粗絲切絲器、細絲切絲器、薯條削切盤
: 十項全能：攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發、調麵糊、揉麵糰
: 以我目前的程度其實買MQ5035就可以玩好一陣子了，可是真的很喜歡做甜點，未來應該會一直做下去，也想要挑戰麵包，看到MQ7087X 可以揉麵團很心動，想請教網友幾個問題：
: 1. 百靈牌的打蛋器只有一隻，做草莓奶油蛋糕那之類的夠力嗎？
: 2. 它的1500ml調理機可以揉麵團，程度大約在哪裡？（夠我這個新手玩吐司、歐式麵包、法棍之類的嗎？）
: 3. 我們剛成家，目前家裡只有一台烤箱跟豆漿機，這樣下手MQ7087X值得嗎？想到蒜頭可以不用一刀一刀切、可以打核桃粉、鷹嘴豆泥之類的，未來還可以做嬰兒食品（開始合理化XD），也會手沖咖啡，研磨機可以派上用場。
: 因為原生家庭也沒有這些東西，可以說每一種我都沒用過 所以不敢貿然下手，麻煩大家給建議，先謝謝大家的回覆！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.19.69 (臺灣)
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※ 編輯: peggyqoo (111.243.19.69 臺灣), 06/02/2021 06:02:20
不好意思 只看原文誤會惹
特地翻了手邊的法式甜點食譜書-巴黎NO.1烹飪教室的甜點教科書
關於馬卡龍或義式蛋白霜的技巧與使用工具
用具建議是寫抬頭型攪拌機跟電動打蛋器
如果要挑戰比較進階的甜點，抬頭型攪拌機也蠻適合妳的
馬卡龍比較麻煩的是在於烤溫控制
鏡面蛋糕的淋面最大的變因也是溫度，當然把淋醬打均勻略有幫助
只是打均勻其實手打機器打都可以，用自己可以負擔的喜歡的方式做得愉快最重要^^
感謝妳的補充，雖然拙見沒有很貼合妳的需求，但希望可以幫上其他人。
馬卡龍專用的杏仁粉，烘培材料行都有現成可用
廠商有專業研磨機打出來的品質會比自家小機器細緻均勻
買一包就能作好幾次馬卡龍
而且堅果打粉的過程會有升溫或是均勻度的問題(打太久會出油，打不夠又粗細不一)
少量打OK，但做烘培使用量多的話建議買現成的
另補充，調理棒打鮮奶油超快也比較不會亂噴
如果妳會常做這類點心但量又沒有大到需要攪拌機，就蠻適合用調理棒
有心進階甜點，直接下重手抬頭式攪拌機比較實在XDDD.........
攪拌機可以做的東西多太多
而且現在有些攪拌機可外接各種套件
一機多用當成調理機或果汁機絞肉機都OK (自己想買有研究，非業配)
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