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村上春樹描述的「Chablis」酒是哪一款酒？
最新上線的《喝吧！葡萄酒》Podcast EP63，我們聊到這款的酒是來自法國北部產區「夏布利」生產的白酒，以夏多內（葡萄品種）釀造。因當地地質有大量的牡蠣、海膽化石，導致這款「夏布利酒」以鮮明的礦石味聞名於世，連海明威的「流動的饗宴」也描述過這個產區的葡萄酒！
這集我們還聊了「購物時的猶豫成本」，你是否算過，為了省錢而投入的比價時間，結果到底哪個比較划得來呢？
#Chablis
#我是海明威粉
#村上春樹
#Podcast傳送門在留言處
又係星期一！記得今晚睇 #晚吹 - #有酒今晚吹 第49集 ViuTV 99台 23:30-00:00！今集嘉賓係組合 #P1X3L🥳🥂! 仲有我詩詩 #品酒師 同 #強尼 及 #沈殷怡 一齊約定你! 開定支咩酒一齊睇呀？今晚同大家分享 #法國 #布爾岡 #Chablis #白酒🥳!仲有配上 Caviar King #魚子醬😋😋！記得支持下呀！#Cheers!
It’s Monday again! It’s the 49th episode of “Night Talk - Chit Chat Drink” on ViuTV Channel 99 tonight! We’ll have boy band P1X3L as the guests! 🥂🎉🥳U’ll also see me as a wine & spirits specialist together with Johnny Hui & Shirley Shum sipping wine & spirits together with our guests! What wine/spirits will you open tonight to watch it together? I will talk about #Chablis from #Bourgone tonight ! 🥂😆I’ll be pairing it with #CaviarKing #caviar😋😋! please support! Cheers!
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音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(1/3)
我實在很想知道, 到底是哪個豬隊友給法國政府出這麼無敵餿的主意.
法國不時會指定一個文化辦年度活動, 戲劇, 電影, 舞蹈… 給你猜今年是甚麼年?
美食年! 2021年是法國美食年, 在當所有的餐廳都關閉不能開幕營業的情況下開啟了這個”美食年”!
做一個小老百姓只能翻白眼, 不知那些快要被疫情滅頂的餐飲業者會怎麼想. 我更想知道政府怎辦活動搞這個美食年. (再度白眼)
雖然這個主意是去年底沒人可以預料到第二波疫情比第一波更嚴峻的情況下決定的, 本意也是希望藉此拉抬疫情受創最嚴重的餐飲業, 可是在今天法國有四分之一的地區實施晚上六點至凌晨六點起的宵禁, 以及傳出過兩天可能實施全國總宵禁的謠言下, 這個美食年實在很諷刺. (美食只剩外送啊～)
那些心中有苦難言的餐飲業應該更覺辛酸無奈吧.
貼文本來是要繼續聊香檳的, 想到今年是美食年就覺得應該先來吐槽一下.
現在讓我們場景拉回香檳～
話說有一次去參觀香檳區, 香檳公會做了個簡報, 其中有一部份工作是打官司. 香檳公會每年有很大一筆預算在全世界到處打官司, 因為Champagne這個字(以及在各國語言的翻譯名稱, 比如中文的香檳)是全世界最常被濫用冒用侵權的字之一.
我聽到的那一年簡報裡冠上香檳為名的商品從礦泉水, 牙膏, 包包, 到狗罐頭都有.
說不定還有人記得很多年前YSL一款香水剛推出的時候就叫Chamapgne的. 引起香檳公會的不滿, 他們宣稱香檳只能是香檳, 不可以是其他產品, 也不能用來命名其他不相干商品. YSL卻認為這是香水, 和香檳不會產生利益衝突或是商品混淆. 後來兩造打官司, 不過很快達成和解, 該款香水在法國改名為Parisienne巴黎女人, 其他國家則繼續用Champagne延賣了一段時間.
當年轟動一時, YSL香水熱銷, 賺到裡子, 香檳賺到面子, 替雙方做了一場全球性的超級廣告宣傳. 香檳可是全世界名稱最受保護的品名之一. 許多年前美國還有些地方產的白酒可以用布根地的Chablis命名, 在美國可以生產義大利式的Parmiggiano乳酪, 獨獨香檳不行.
每年香檳公會砸下不少錢來維護這個金字招牌, 香檳人也很清楚這個名稱價值無可限量, 沒有了它, Champagne絕對沒有今日這樣的地位, 也不會有奢華與浪漫的象徵意義.
有人問 : 為何香檳比其他氣泡酒貴. 答案很簡單 : 嚴格品管. 而且是每個環節都管控得很嚴格.
這是香檳為何好喝的秘密喔.
有一次我去住香檳區的城堡旅館Les Crayères. 晚餐前在吧檯和經理喝Salon閒磕牙, 我說 : 這裡甚麼都好, 就是少了個泳池. 高級旅館怎可沒有泳池呢 ? 也少個spa啊.
沒想到引來經理深深的嘆息 : 我們不能蓋泳池, 土地太疏鬆了. 香檳區的土質特性就是過去這裡是海底, 土壤含有大量過去海底的貝殼化石, 因此結構疏鬆, 空隙密佈, 像塊大海綿.
到底有多 « 海綿 »呢 ? 每立方公尺可含水300-400公升. 用專業用語叫土地的孔隙率高, 因此吸飽了水份, 保障在缺水的乾旱季節也不餘匱乏水分吸收, 而且這種 « 海綿土質 »佔了香檳70%以上的區域.
海綿土質的另一個特性是由於含水量高, 因此在冷熱/乾溼差距大的季節, 土壤會自動產生溫度與濕度的調節, 讓微氣候產生平衡和諧. 這是香檳葡萄風味複雜多變的重要因素.
此外, 這個以過去貝殼化石組成的海綿土質也提供給葡萄一股特殊的礦石味和豐富細緻的變化, 是它地無法比擬的風味.
這是香檳得天獨厚的天然條件, 讓它比其他氣泡酒有更強的陳年潛力, 許多好年份的頂級香檳放上20-30年以上都不成問題, 很少有其他氣泡酒可以做到這一點.
另一個高成本原因: 全部人工採收.
根據香檳公會的採收程序, 香檳區的葡萄採收只能人工採收, 成本當然比機器採收高許多.
可是誰決定採收日期呢? 香檳區共分600多個園區, 每個園區的向陽, 氣候, 土質, 葡萄成熟時間都不同, 公會怎麼決定採收日期呢?
我們下集分曉, 讓大家知道香檳好喝的地方, 以及為何香檳如此迷人的秘密.
最後當然又是葉佩雯出現了～
去年至今的疫情, 葡萄酒業中香檳據說是受到最大衝擊的,餐廳歇業, 節慶取消, 活動開幕典禮停止, 生日家庭朋友聚會也都禁止, 最需要香檳的時刻都不見了.
只有喝香檳的念頭慾望, 始終不滅!
這次站長應巴黎逛逛街的邀請, 特別挑選了家族傳承三百年, 聽古典音樂長大, 年產量不超過2500支的小農香檳Apollonis酒莊中最出色的兩款: Source de Flagot 2007和Monodie 2010. 分別陳年熟成達10年以上, 值得收藏, 等候特殊日子開來分享的好香檳.
有興趣的朋友請點進巴黎逛逛街連結參考: www.shoppinginparis.co
(又來了) 飲酒過量, 有害健康.
#香檳
#Champagne
#音樂香檳
#ChampagneApollonis
#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
｜每酒一字 Wilson Kwok教平飲布根地一級白酒 Chablis Premier Cru
疫情陰霾籠罩下，要一掃苦悶的心情，最好來一瓶清新舒爽的白酒。酒評家Wilson Kwok這次介紹的，出產自布根地內最大的白酒產區Chablis，是酒莊Domaine Chatelain的出品。
Royce Cellar
地址：尖沙嘴山林一號地下
電話：2323 0300
足本訪問： https://bit.ly/3a51aG7
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尖沙嘴最新5,000呎日式生活雜貨店 有超市及3個食物專區 沙律專門店＋健康飯糰店 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/e8h5iG-w2i0)
尖沙嘴Rosewood酒店$75件435層拿破崙蛋糕 總廚：食落要有置身天堂嘅感覺！酥脆有牛油香 有坑紋方便切 經典西式甜品 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/TBwVispjz9g)
尖沙嘴一星米芝蓮日本懷石料理 日廚席前烹飪騷 炭燒西京燒滑到落喉嚨 白飯都好好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/Xmk9ucdV-OY)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#品酒 #布根地白酒 #白酒Chablis
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＃勃根地酒標＃Chardonnay夏多內 ＃葡萄品種
今天的這支影片提到許多關於葡萄品種知識、不同氣候帶來的風味以及簡易勃根地酒標教學。
短短的10分鐘是無法徹底了解酒標的，葡萄酒世界廣大！但如果你喜歡勃根地的Chardonnay，之後我會放上我製作的重點整理給大家參考！
***村莊級酒標可以想成是 台北市（Burgundy）的士林區(Chablis)，這樣比較好理解！
要知道哪些村莊有高品質的Chardonnay，就需要記得地理位置與地名，
以後我們在深度探討幾個不錯的村莊！
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【 下週四見】
英國野餐趣｜來去農場採草莓之你喝過氣泡紅酒嗎？
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