夜裡的傳統市場
上周的某個晚上去台中模範市場裡吃 別嗆大叔，這一吃覺得夜裡的市場真是有趣。
傳統市場一直是個自己很有興趣的場域，白天各種攤販的叫賣聲此起彼落，老闆與熟客的閒話家常，尤其是這些採買的食材承載了每一家餐桌上的風景，攤位上的蔬果跟漁獲也會告訴你哪個季節到了，該吃些什麼食物了，今早去市場就買了盛產於秋天的甜柿。
而很多早期的傳統市場，尤其是市場結合住宅的模式，其實地利位置很好，只是隨著都市的發展變遷逐漸沒落，早上的買氣零零散散，晚上更是沉寂。近幾年有些城市透過市場攤位改造、年輕人進駐的特色店家、策展等等開始發展傳統市場新生/創生，像是台北的 新富町文化市場U-mkt 、士東市場，新竹的 東門市場 、台中的模範市場、第六市場等等。
接著來聊聊晚上的傳統市場，其實會接觸到晚上的市場也都是因為咖啡館，寫在上一本書裡的專欄「傳統市場裡的咖啡學」，像是台南永樂市場裡的台南-秘氏咖啡 、 台中忠信市場裡的 奉咖啡 ，都是華燈初上市場裡的特色咖館，接著是我自己尤其喜歡的新竹東門市場裡的 Coffee SHOT 珈琲夏特 ，開始發現原來晚上的市場別有一番風貌與活力，而不是只有人潮交雜流動褪去後的濕黏空氣，東門市場裡還有好吃的日式居酒屋、曼谷市場、燒肉店等等。
這次因為來吃開在模範市場裡的別嗆大叔，傍晚5點半的營業時間還沒到已經有客人在排隊了，在等待的時間在模範市場繞了一下，在市場裡走著還有好心的大姊在昏暗的燈光下提醒我要吃綠咖哩的話要往前走再右轉，那家餐廳叫做 張波歺室 Pordi JH Lab 店裡頭放著泰文歌，年輕的店主人賣的是平價的泰式餐點，像是打拋豬肉飯、香濃紅咖哩飯等等。
再繞一會兒可以看到最近搬家到模範市場的老字號黃家園蒸餃館，以全新帶著設計感的面貌賣著平價的蒸餃、麵食跟炒飯等，用餐時間人潮絡繹不絕。再往前走會聞到陣陣麻油香，在市場口的家味現炒賣著炒飯、海鮮粥、還有香氣逼人的麻油蚵仔麵線。
想在市場裡喝調酒，Tender Aromantic 就在轉角處，昏黃的燈光，放鬆的氛圍。還有最近才試營運採預約制的 正義燒肉 Seigi Yakiniku 以燒肉職人的精神專注在每一次的服務，在市場裡像閃著傲氣的光。
回到別嗆大叔的咖哩飯，大叔結合那些年我們都曾流連忘返的玫瑰唱片行，市場裡的空間流動著音樂，眼觸可及的是一張張經典的華語、西洋專輯，這氛圍對時下年輕人來說可能就是個潮感，對我們7年級生來說可真是一邊吃咖哩飯一邊覺得熱血沸騰，掉進那些年認真聽音樂的回憶，還有拿著隨身聽A面聽完換B面的卡帶時光。
大叔的咖哩飯真心覺得好吃，咖哩醬濃郁有層次吃得出來蔬果的甜，尤其鋪在飯上的滑蛋包，吃起來口感扎實卻又軟嫩，我願意為了蛋包再來吃很多次，配上大叔自己炒的小魚乾辣椒，很是過癮，吃到這裡相信我，你會想來一瓶啤酒，大叔這裡有，這裡還有更多的是接地氣的生活感。
在夜裡的市場模範市場轉一圈，覺得自己像個老台中人。
順帶一提，模範市場附近還有我自己喜歡的店家，好豆堂商號 的豆花非常綿密豆香很濃，Coffee Stopover 本店也在附近，喜歡喝咖啡的朋友不能錯過，還有老宅麵包店，Citrus Pâtisserie Boulangerie 蜜柑。法式甜點。麵包。 的鹽可頌、可麗露、手工餅乾都非常好吃。
coffee stopover老闆 在 Fw: [食記] 台中對咖啡的愛源源不絕COFFEE STOPOVER 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MmQD1OF ]
作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food
標題: [食記] 台中 對咖啡的愛源源不絕COFFEE STOPOVER
時間: Mon Feb 15 18:06:54 2016
餐廳名稱：COFFEE STOPOVER
消費時間：2016/02
還會想再來補充好味的網誌:
https://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/382627512
簡單來說，開咖啡店有兩種走向:有沒有賣餐。
通常單賣咖啡的店面，我相信老闆對於他的產品一定有相當程度的信心!
深藏在台中市模範街 附近的COFFEE STOPOVER，相信這家店很快就可以成為這一個地區的
模範。因為新開沒多久，名聲就開始遠播，很快就成為我來台中時的口袋名單之一。
店附近的社區給我的感覺很靜謐，有很多像是日式的獨棟建築混合在新蓋的大廈之間，而
有些高級日本料亭就開在這些獨棟平房裡。而且沿路看，路上停了許多高級房車，給我的
感覺很像青田街那邊的傳統高級團地。
但是...
周日放假特地來的時候，竟然...是我沒先做好功課
但從窗戶看過去，就知道老闆對器材是很講究的。看似平凡的店面玄關，但是霸氣外露!
不死心，過年再去一次。
一走進店裏面就看到大家圍在一桌。大家眼睛都直挺挺地盯著。WOW，老闆正在做KONO的
濃縮。這種作法帶出來的味道跟手沖完全不一樣，口感更加強烈但少了義式濃縮的Creama
，多了很多分的清爽。可以說是完全推翻從手沖豆的角度所給予的印象，令人驚艷不已。
但在菜單裡面是沒有這個選項，就別肖想這麼多了。
那就先來個手沖。店裡給客人的選項是配方豆，這倒是我第一次遇到賣的不是以單品豆為
主的手沖店。畢竟配方豆的比例反映出吧檯手對於每一隻豆子的認識，而不是隨便拼拼湊
湊爽就好。很多配起來真的都是陰陽不合，要什麼沒什麼就算了，喝起來就一股想分手的
感覺。
由於帶著一位不常喝咖啡的朋友，所以點了一杯淺焙一杯中焙。想說先藉由中焙來帶領朋
友認識咖啡的酸。
淺焙用的是75%耶加雪菲加上25%的肯亞，肯亞雖然只占少部分，但性格非常明顯。所有的
口感我覺得都是靠它來支撐，明亮的酸味帶出了可口的甜。而耶加給予了花香與柑橘香味
。
中焙這支加入了日曬耶加讓以瓜地馬拉為主體的豆子，蘋果香氣帶來了一絲的活潑(以及
我不太會形容的香菜梗味)。瓜地馬拉就帶來厚實的body與甜味，然後在最後有預期的到
的麥芽味道。
兩支比較起來，淺焙的又酸又甜，真是個愛恨分明的烈性格!
整個二樓擺設非常簡樸，我已經不知道這叫不叫工業風。但是書架上面藏有一堆寶藏，若
你是咖啡迷，怎能不想拿一本來磕?
樓下的機器就不用說了，單單只是一排的磨豆機陳列下來，比新的比貴的都有。真的讓我
覺得戰國時代來臨了。但也表示出老闆對於咖啡的重視，錢都花在刀口上而裝潢的錢就省
啦。
聽說老闆涉入咖啡也差不多快十年，但是遲遲不肯開店。去年一開店就一鳴驚人，響到了
台北這邊來，真的可以說是十年磨一劍。有多少人能有這番能耐?對於咖啡重視的程度在
哪?喝咖啡真的就是去買個買一送一補一補咖啡因就了結了?我想老闆每一個動作都顯現出
他對於咖啡的熱情是never stop也never over。
對了，星期日不要來哈~
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※ bitchking:轉錄至看板 CAFENCAKE 02/15 18:07
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