寒舍食譜
這一次的聚會是四個非常要好的家族晚餐，幾乎全部的成員都到齊了，地點就選在寒舍艾美二樓的寒舍食譜，為什麼呢！？第一：有獨立大包廂、第二：食物好吃、第三：有絕對足夠的酒杯數量、第四點：這就是一個最重要的點！我們這次寒舍食譜的套餐價格為3500+10%，但是刷某幾家的信用卡可以打75折、75折、75折！！這真的很重要！！一個人只要2625+10%就可以品嘗到那麼多美味的菜色，是不是很划算，這樣的食材如果出現在某些日本料理之中，一個人不收你／妳個5000+10%以上才不會放你／妳走呢！！所以愛吃鬼認識的許多前輩長輩們都喜歡在這邊聚會，而且每個人都會有自己的個人喜好菜單，但是這些菜單的共同點就是都一定會有這三道菜，脆皮先知鴨、雞粥燉鮮鮑跟家鄉雞肉飯，但是愛吃鬼雖然很常會吃到，但是一點都不會令人膩，這就是寒舍食譜的魅力啊！！
因為前面的小菜是桌邊服務，所以愛吃鬼沒有拍到照片，但是寒舍食譜的小菜真的都很有水準，像是愛吃鬼喜愛的香煎花肝(這次沒有出現)、脆皮叉燒(這次沒有出現)、XO 醬蘿蔔糕(這次沒有出現)、塔塔炸蟹鉗(裡面是一隻完整蟹鉗，外面還裹上一層蝦漿，吃起來蝦漿Ｑ彈，蟹肉水分飽滿，肉質很甜，很受到小朋友們的喜愛)．．．還有很多很多，每次在食譜的開始就都非常的令人心情愉悅！！
脆皮先知鴨，這一道也是在桌邊服務，當廚師推出來的時候，服務生就會介紹，先知鴨的來由是來自蘇東坡的"春江晚景"中的一句"春江水暖鴨先知"，選用的是飼養28天的宜蘭櫻桃鴨，因為鴨子還很小，所以烤出來外皮酥脆，裡面肉質細緻，肉汁鮮甜，一點都不會柴，可惜的就是肉有點少就是了！！
這一道幾乎是食譜的必點雞粥燉鮮鮑，用雞湯將粥燉煮到米粒完全消失，指品嘗的到"鮮"、 "甜"，裡面的鮑魚熟度也處理得剛剛好，有嚼勁但是卻不會難咬，唯一的缺點就是，這一碗吃下去真的飽足感十足啊！！
苦茶油乾煎龍蝦是愛吃鬼第一次品嘗到，很豪氣的一人給半尾，才不會像某家新開幕的日本料理的炸草蝦一人給個小小一塊，小氣到不行！食譜的龍蝦熟度處理的不錯，雖然菜單上說是用乾煎的方式，但是愛吃鬼覺得應該是用水先燙過然後再煎，所以表面有點脆脆的，但是挖出來的肉還保持得水分，搭配的旁邊用苦茶油煎過的薑絲一起品嘗，口感層次都還蠻豐富的，很受當天大家的喜愛！！
香煎和牛佐松露鹽也是愛吃鬼第一次品嘗到的菜色，食譜就是給的很豪氣，一人份的套餐牛肉也給的如此大方，跟某家日本料理用的是一樣產地的牛肉，熟度處理的也很不錯，香煎就是香氣十足，搭配著松露鹽品嘗真的不錯，但是缺點就是表現平淡，沒有食譜的特色，愛吃鬼比較喜歡食譜的稻草西施牛，不只是視覺上有特色，美味度也更勝這次的煎牛排，吃完這一道以後，真的開始飽了．．．
蔥薑老酒爆龍虎斑球這道愛吃鬼沒有吃外帶，因為愛吃鬼已經蠻飽了，但是又想要吃接下來的雞肉飯跟扁食湯，所以沒辦法評價這一道，但是看其他人都吃得很開心，相信也蠻有水準的吧！！
家鄉雞肉飯跟台式扁食湯是愛吃鬼每次造訪食譜最愛最愛的一套，寒舍集團創辦人蔡辰洋的私人食譜雞肉飯，有嚼勁的雞肉丁搭配Ｑ彈的米飯加上半熟的蛋汁流下去，在依照自己的喜好淋上紅蔥油、特製雞醬油與紅蔥酥，整個香氣十足，美味度十足，每次都欲罷不能，不管多飽都一定要吃上一碗！！扁食湯是用大骨熬製的湯頭，搭配令愛吃鬼懷念的宜蘭風格的小小扁食，作為一個結束實在是太滿足了！！在宜蘭很多麻醬麵店都會同時賣上這種類型的扁食湯，愛吃鬼都習慣把麻醬麵吃完以後將扁食撈起來跟麻醬麵剩下的麻醬拌在一起吃，這就是愛吃鬼從小吃到大的味道！！
甜點楊枝甘露雪酪深受女性朋友的喜愛，但是愛吃鬼實在是沒辦法再吃了，飽到受不了，再吃可能就動不了沒辦法回家了，只能等待下次再找機會試試看．．．
以下是當晚的酒單
1979 Drappier Carte d'Or Brut
1983 Dom Perignon Brut 1.5L
1961 Chateau Rauzan-Gassies 1.5L
1959 Cruse Clos Vougeot
1998 E. Guigal Chateau d'Ampuis Cote Rotie
2007 Domaine d'Eugenie Grands Echezeaux Grand Cru
2004 Gaja Costa Russi Langhe-Barbaresco
1959 Chateau Pape Clement
2006 Domaine Gramenon Cotes du Rhone La Sagesse
NV Cattier Clos du Moulin Premier Cru Brut
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cote d'or評價 在 [閒聊] 巧克力小整理- 看板chocolate - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
雖然過幾天可能會有新的巧克力入手(集氣XD 希望會有)
但還是很想寫這篇 來記錄一下之前吃過的巧克力
1.neuhaus巧克力
比利時牌 也是皇家御用品牌
但台灣似乎行銷不太好的樣子 目前專櫃好像都已經撤了
只剩網路跟一些店家免稅店可以入手
個人覺得他比Godiva好吃 推薦產地巧克力
也是我第一款接觸的產地巧克力
2.Godiva巧克力
比利時牌(美國?土耳其?反正她已經不是純正的比利時牌了)
在台灣知名度最高的品牌 幾乎跟高級巧克力畫上等號
但個人覺得它還好而已 優點是送禮很體面
另外台南新天地的櫃姐個人覺得還不錯 是正妹又會主動給試吃
之前原本只是想看一下 但最後還是買了幾顆XD
3.Debailleul巧克力
比利時牌
在台灣知名度=零 香港or日本可以買到
對它的印象很不錯 黑巧很棒 手巧有些口味也很特別
4.Wittamer巧克力
比利時牌 皇家御用品牌
在台灣知名度=零 最近的好像在日本
個人對他的酒味巧克力印象最深 還不錯的一個牌子
5.Pierre Marcolini巧克力
比利時牌
PM大家可能會對他熟悉一點
因為料理東西軍曾經拿它當特選食材 最近的店也是在日本
產地巧克力很不錯 最喜歡那顆PM特調
6.Cote d'Or巧克力
比利時牌
標誌是一隻大象 所以也俗稱象牌
在台灣知名度=零
曾經吃過一款巧克力 印象是普普通通
7.Lindt巧克力
瑞士牌
台灣很熟悉的品牌 很多地方都買得到
以lindor 那種巧克力包裹著液體而聞名
個人也蠻喜歡他們的黑巧的
8.Teuscher巧克力
瑞士牌
在台灣知名度=零 最近的應該是在日本
印象最深的是他們的夢幻裝潢
香檳松露巧克力也很不錯 我朋友很喜歡他們的口味
9.Feodora巧克力
德國品牌
因為賭神而在台灣聞名
台灣有不少間專櫃or店家有販賣 蠻好入手的
黑巧吃起來算是還ok
10.Amedei巧克力
義大利品牌 因為當年valrhona拒絕了他們而誕生的品牌
在台灣知名度應該不小 只要對巧克力界有些認識的人應該都會聽過
製作的黑巧得獎無數 個人最喜歡porcelana 還有red
11.Venchi巧克力
義大利品牌 比起amedei算是平價很多
台灣也有很多專櫃(台南則是跟amedei擺在一起)
黑巧算是不錯 還有冰淇淋個人也蠻喜愛的
12.Zotter巧克力
奧地利品牌
堅持使用公平交易跟有機的品牌
在台灣可能就網路跟一些特定店家有進(他的網頁有繁體中文 超讚)
有些口味很特別 讓吃巧克力就像在玩遊戲般的有趣
13.Weiss巧克力
法國品牌 算是歷史悠久的大品牌之一
台灣最近有進幾款(台南則是跟amedei擺一起) 不然網路似乎也有販賣
最近吃的那款黑巧 個人很喜歡
希望有機會能吃看看其他口味
14.Cacao et chocolate巧克力
法國品牌 在法國蠻普遍的巧克力
台北有專櫃
有幾款手巧算是還不錯 值得試試看的品牌
15.Valrhona巧克力
法國品牌
這牌應該不用多介紹吧XD
我想是在台灣知名度唯一能跟godiva比拼 眾多大師的御用品牌
也是擁有很多支持者的大品牌 黑巧真的不錯
但還沒有機會試他的手巧 聽說agnes b也是找它們代工的
(不過個人不太喜歡高雄店 店員完全就是對我不理不睬的)
16.Michel Cluizel巧克力
法國品牌
在台灣知名度應該也不高
可能在一些店家或是網路通路上可以看到它的蹤影
個人還蠻愛他的產地巧克力 推薦他們的綜合包XD
17.Jean Paul Hevin巧克力
法國品牌
最近的店家在香港or日本
不過他可以運送到台灣 可是運費..........
當紅炸子雞 巧克力評價很高
吃起來也是不負其名 非常好吃也留下很深刻的印象
18.Richart巧克力
法國品牌 最近的店家在日本
應該算是近期個人最喜歡的牌子
水果系列的巧克力超棒
也希望有天能試試看其他系列的巧克力
19.Pierre Herme巧克力
法國品牌 最近的店家在日本
眾所皆知的甜點大師 馬卡龍是最聞名的
不過巧克力也是一樣做的很不錯 風味十足 值得一試
20.Mary's巧克力
日本品牌
台灣有很多專櫃 入手很容易
巧克力也還ok 口味對我來說有點太甜就是了
21.AOKI巧克力
日本品牌
台灣新開一間店在台北
aoki做甜點蛋糕評價很高 但巧克力似乎就不是這麼一回事
彩妝巧克力被念得很慘 不過我沒吃過(呼)
只吃過它的水果條 算是還ok啦XD
22.Royce巧克力
日本品牌
在台灣知名度應該也算高 之前還有專櫃
生巧是主力商品 吃起來入口即化 濃而不膩 受到很多人的喜愛
23.PALET DOR巧克力
日本牌
在台灣知名度=零
還不錯吃的一個牌子
24.See's巧克力
美國牌 在台灣可能costco還有免稅商店可以買到
我還蠻喜歡它那款榛果巧克力的 雖然有點甜就是了
25.Ghirardelli巧克力
美國牌 在台灣可能比see's在普遍一點
跟see's一樣的甜 不過冰淇淋個人覺得很不錯(台灣沒賣XD)
26.Amilate巧克力
台灣牌
以amedei chauo為基底去做巧克力 非常特別
至於好不好吃就見仁見智 個人覺得還不錯啦
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