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在餐桌上學習
來葡萄牙的食習，除了帶走掛在腰間上的食慾負擔回去，也要學習不同文化的料理智慧
餐餐都有收穫，非常的開心
迅速分享這份喜悅～
回台灣試做後再貼詳細食譜 😜
麵包抹醬
#超級搭麵包味道豐富帶著小清新
＊風乾番茄大丁
＊柑橘類的果皮碎
＊新鮮香草（巴西里碎）
＊cream cheese
小食配菜（麵包上面那些料）
#直接當作小菜配麵包吃也很棒
＊紅、綠甜椒炒軟或烤軟
＊新鮮小番茄對切
＊珍珠洋蔥對切
＊章魚腳切塊（預煮）
＊生菜
＊香菜醬汁（洋蔥碎、巴西里碎、橄欖油）
＊烤麵包
白酒煨大蒜野菇
#先乾煎讓香味出來後再做煨煮
＊各類香菇
＊白酒
＊高湯
＊大蒜
＊奶油少許
這幾個小點我們吃得很開心
也覺得有不少亮點！
PS.葡萄牙擺盤很隨性可以說幾乎沒有，這家算是很美的了！
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1) 大蒜奶油醬
材料
有鹽奶油 300公克/ butter 300g
蒜頭 120公克/ garlic 120g
作法：
1. 將奶油及蒜頭放入工作碗中，蓋上頂蓋。
2. 用2速，按壓攪拌至奶油變白、蓬鬆即可。
2) 奶酥醬
材料：
糖粉 90公克
無鹽奶油 200公克
全脂奶粉 140公克
作法：
1. 無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將所有材料放入工作碗中，蓋上頂蓋。
3. 用1速，按壓攪拌至均勻即可。
4. 可塗抹土司上，烤至表面金黃食用。
3) 地瓜鮮奶油抹醬
材料：
鮮奶油 300公克/cream 300g
地瓜 200公克/ sweet potato 200g
細砂糖 40公克/sugar 40g
作法：
1. 攪拌杯中裝入波浪軸片。
2. 將鮮奶油、地瓜、細砂糖依序放入攪拌杯中。
3. 蓋上杯蓋，用1速，按壓約15秒打至鮮奶油蓬鬆即可。
4) 抹茶鮮奶油抹醬
材料：
鮮奶油 250公克/ cream 250g
細砂糖 60公克/sugar 60g
抹茶粉 1大匙/ matcha powder 1tbsp.
作法：
1. 攪拌杯中裝入波浪軸片。
2. 將鮮奶油、抹茶粉、細砂糖依序放入攪拌杯中。
3. 蓋上杯蓋，用1速，按壓約15秒打至鮮奶油蓬鬆即可。
5) 核桃乳酪醬
材料：
奶油起司 250公克/ cream cheese 250g
糖粉 20公克/ icing sugar 20g
楓糖 50公克/ maple syrup 50g
核桃 50公克/ wallnuts 50g
作法：
3. 將糖粉及奶油起司、楓糖放入工作碗中，蓋上頂蓋。
4. 用1速，按壓攪拌至奶油變白、蓬鬆。
5. 再加入核桃按壓約3∼5秒至均勻即可。
6) 甜奶油抹醬
材料：
奶油 300公克/ butter 300g
糖粉 100公克/ icing sugar 100g
作法：
1. 先放入糖粉，再放入室溫軟化的奶油。(秘訣：先放糖粉更容易打勻)
2. 放入工作碗中，蓋上頂蓋。
3. 用2速，按壓攪拌至奶油變白、蓬鬆即可。
7) 鹹蛋黃美乃滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
鹹蛋黃 120公克/ salted duck egg yolk 120g
作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油和白醋，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹹蛋黃，攪打約10秒至均勻即可。
8) 酪梨抹醬
材料：
酪梨 300公克/ avocado 300g
辣椒 30公克/ chili pepper 30g
紫洋蔥 30公克/ red onion 30g
香菜 15公克/ coriander 15g
檸檬汁 30公克/lemon juice 30g
細砂糖 20公克/sugar 20g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 將所有食材放入工作碗中，蓋上頂蓋。
2. 用1速按壓攪拌至食材均勻即可。
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大蒜奶油醬
關鍵祕訣：奶油先打至滑順再拌勻
材料：
無鹽奶油 300公克
蒜仁 100公克
新鮮巴西里 10公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 新鮮巴西里和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
3. 再加入攪打好的蒜末、巴西里末、鹽攪拌均勻。
4. 再用保鮮膜包好，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏至變硬。
5. 食用時再切片，放至麵包上，烤至表面金黃即可。
奶酥醬
關鍵祕訣：加入糖粉才容易拌勻
材料：
無鹽奶油 200公克
糖粉 90公克
全脂奶粉 140公克
作法：
1. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
2. 再加入糖粉和奶粉攪拌均勻即可。
3. 可塗抹土司上，烤至表面金黃食用。
橄欖油青蔥醬
關鍵祕訣：蔥加熱炒過較香且耐存放
材料：
蔥段 120公克
蒜仁 30公克
橄欖油 140cc
鹽 2茶匙
黑胡椒粒 2茶匙
作法：
1. 蔥段和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 取一小鍋，放入橄欖油燒至微熱，放入攪打好的蔥末、蒜末小火炒至蔥變軟。
3. 關火加入鹽及黑胡椒粒拌炒均勻即可。
4. 可塗抹至麵包上稍微烤過再食用。
檸檬奶油醬
關鍵祕訣：奶油分次加入，才能完全融合。
材料：
蛋黃 2顆
全蛋 2顆
檸檬汁 100cc
萊姆酒 10cc
檸檬皮屑 2大匙
細砂糖 140公克
無鹽奶油 140公克
作法：
1. 蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
2. 炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。
3. 攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。
4. 將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。
5. 可塗抹土司上食用。
奶油乳酪醬（Cream Cheese）
關鍵祕訣：加白蘭地風味更佳。
材料：
奶油乳酪（Cream Cheese） 200公克
無鹽奶油 60公克
糖粉 120公克
白蘭地 20cc
作法：
1. 奶油乳酪放置室溫軟化，和無鹽奶油一起放入大碗中，用攪拌器充分打勻。
2. 再加入糖粉及白蘭地打勻即可。
3. 可塗抹貝果上食用。
地瓜優格醬
關鍵祕訣：加入奶油乳酪，提升風味和濃稠度。
材料：
紅心地瓜 300公克
奶油乳酪（Cream Cheese） 100公克
細砂糖 150公克
原味優格 200公克
作法：
1. 紅心地瓜去皮切厚片蒸熟，和奶油乳酪一起放入食物調理機中打勻，取出。
2. 再加入原味優格和細砂糖拌勻即可。
3. 可塗抹土司上食用。
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