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【旅中隨帖】澳門 ‧ 東京「Florilege」客座餐宴。
此行重頭戲之一，川手寬康主廚在永利皇宮「泓」日本料理的客座宴饗。比起八月在「料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME」活動、以及上月在姊妹店「logy」所嚐，從菜色到技法似是更顯直率，於是越能清晰感受到他於素材詮釋上的直現本色、自信飽滿。
喜歡鎮店招牌菜「Sustainability」，13～14 高齡熟成宮崎牛，在牛骨蔬菜高湯汁和 parsley 香料油的襯托下，綻放出宛若風乾牛肉般的質感和強烈肉味，非常美味。壓軸主菜，低溫烘烤的血鴨，佐以味噌米餅、青蔥醬與紅酒蕈菇柴魚汁，益發顯得脂腴肉甜，好吃得讓人大嚇一跳。
而也許因選在日本料理餐廳客座，遂讓人分外感受到涵藏於法菜骨幹下的幽幽和魂：柴魚、昆布、紫蘇、鮑魚肝、味噌、胡麻等日式素材的運用，提點出非常東方的鮮醇甘韻，益發熟稔合味。
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巴黎玩家謝忠道兩場演講 – 2. 「米其林到底要來台北幹甚麼?」
第二場日期1月6日週六下午2點.
米其林終於要來了!
米其林想探究台北, 但是讓我們先來探究米其林吧.
這一場將從米其林的歷史談起, 它如何從一家輪胎公司變成地圖與觀光指南的代名詞. 它又如何建立起三星的星級制度和創造明星廚師? 它如何在二次大戰時間的諾曼地大登陸中(就是影片「敦克爾克大行動」那場戰爭)建立戰功; 二戰之後, 它如何擴展全球影響力變成美食聖經? 過了千禧年米其林指南的銷路又如何一路下滑, 還要面對網路時代和世界五十大的挑戰, 米其林如何翻身?
然後我們來聊聊三星廚師的軼事八卦. 一個不識字, 沒上過學的孤女如何成為史上第一個同時擁有兩家三星的主廚? 巴黎最古老的餐廳銀塔又怎麼會從曾經擁有最久歷史的三星餐廳一路跌落成今日只有一星的餐廳? 廚師們自殺真的是因為壓力太大? 所謂「歸還星星」到底是清高自持, 還是沽名釣譽?
米其林最為人樂道卻也最不為人所知的就是密探. 誰是密探? 誰有資格當密探? 密探在餐廳到底在做甚麼? 米其林如何在一個新的城市或地區製作新指南? 它如何收集資訊? 如何決定調查哪些餐廳? 米其林真的只評論餐盤裡的水準?
這一場巴黎玩家謝忠道讓您從一個專業的角度來透視神密的米其林.
講座名額有限，報名請至：https://goo.gl/V9fZzt 👈🏻
🍴 時間：1/6 （週六） 14:00-16:30
🥂 地點：Fika Fika Academy (Fika Fika Cafe陽光店內）
🍽 票價：NT 600 / 另有套票優惠
