Local dishes are traditional ones that have been eaten in various areas in Japan from ancient times, and are different from gotochi-ryori dishes (locally special dishes) or gotochi-gurume (local gourmets) (for example, gotochi-ramen), used for revitalizing villages.
関西でも神戸の料理と言っていいかな？
蒟蒻を甘辛く味つけたもの。
ここに炊いたスジ肉を加えればスジコン。神戸でも独特の地域ではぼっかけと呼んでいる美味しい料理があります。
プリッと味を染み込ませるためには
塩揉みしてしばらく置いて
十分程度、お湯で茹でると臭みもとれて
食感も良くなります。
これが料理のコツ。
連載 掲載レシピから引用。
料理研究家 指宿さゆり
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