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方便又快捷嘅餸一定唔少得煎魚！
比目魚肉質又嫩，蛋白質又豐富，只要落少少鹽，煎香口左就會好好味👍🏻👍🏻👍🏻
如果平時好忙嘅大家，可以買定啲急凍嘅比目魚扒，返工前擺落下格解凍，放工返嚟醃一醃就煎得啦💡
快啲click入呢條link，去片睇吓點整啦！
P.S. 而家仲有埋英文字幕，方便大家比工人姐姐參考
https://youtu.be/-EXH23sXXcA
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#煎比目魚
< 料理日記 > 酪梨塔塔醬佐鱈魚排 🐟🥑
知道什麼是塔塔醬嗎? 最基本的塔塔醬應該就是麥當勞魚堡的白醬了。塔塔醬跟所有的海鮮炸物特別的搭，每次吃到都停不下來 😌😌，會胖真的都是有原因。
今天愛咪來教升華版的塔塔醬 ( 當然就是加了酪梨 😂😂，而且裡頭的料變多口感相對也昇華嘍 )。這次愛咪選擇了用鱈魚排，其實只要薄薄的裹粉下去半煎，也會有外頭炸物的感覺唷！這次芭寶第一次吃到，還放下刀叉給我用力的拍手👏，呼喊：太好吃了 😂😌～我說，你有沒有需要那麼浮誇啊，沒人在，你不用演戲好嘛～🤦
🅰️ 鱈魚材料：
1. 鱈魚排
2. 麵粉
3. 麵包粉
做法：
1️⃣ 鱈魚排洗淨，以鹽跟黑胡椒粉醃製 15 分鐘。
2️⃣ 熱鍋油 ( 愛咪算是用半煎的方式，所以油沒有用太多，不過如果想要有更好的口感的話，可以選擇用炸的，這樣就需要更多的油嘍 )。
3️⃣ 將鱈魚排陸續鋪上輕薄的麵粉、蛋溢以及麵粉粉。
4️⃣ 油熱後，下入魚排，兩面焦黃即可。
5️⃣ 剩下鍋裡的油拿來煎四季豆，煎到兩面焦黃。
🅱️ 酪梨塔塔醬材料：
1. 洋蔥一小顆
2. 酪梨一顆
3. 水煮蛋兩顆
4. 酸黃瓜兩根
5. 檸檬少許
6. 胡椒鹽適量
7. 美奶滋適量
做法：
1️⃣ 洋蔥切末、兩顆切末、酪梨切末、酸黃瓜切末、檸檬汁少許、美奶滋適量、胡椒鹽適量，全部均勻攪拌在一起，就完成嘍！
👉 當然這種少粉少油的半煎炸式出來的皮沒有外面的那麼酥脆，不過在家嘛，簡單健康又可以達到那種味道就好～如果很在意炸皮的人，那就要放多一點油，粉的話要鋪的平均唷！
👉 正常外面的塔塔醬都切的很碎很碎，不過愛咪比較喜歡有一點點口感，所以當然也要切碎，不過就沒有切到太細 ( 大家可以照著自己的喜好嘍 )。
👉 塔塔醬可以多做，吃不完可以密封保存，要吃多少再弄多少，大概三天內吃完就可以嘍！
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🥢再遇廚房裡的人類學家👩🍳
這些年來透過視頻、食譜和網路分享，#莊祖宜 一次次以行動證明做菜的快樂，用熱情領人走入廚房。現在回頭再看，其實她很早就在做這件事了！打開《廚房裡的人類學家》，就像走進廚藝學校，和她一同熬湯揉麵，一起張大好奇的眼睛，發現原來魚也有屁股，想熬清湯得先加一團肉糊；感受她準備實務考的緊張、剁傷手指的疼痛、見到名廚的雀躍……
廚藝學校畢業後，莊祖宜先後進入香港兩間餐廳實習，在位於置地文華東方酒店的米其林二星餐廳Amber，她從專司沙拉前菜的冷廚做起，在摘葉切菜中體驗味覺與眼界的擴張，而後又進入地中海餐廳Bio，備料切菜外，一會兒負責油炸、一會兒支援跑單，領我們見證一間餐廳的開幕到結束。
「當天廚房掌燒烤台與炒菜台的廚師同時休假，所以大廚邁克只好親自跳到炒菜台，並讓還在見習的菲籍廚師勞倫斯負責所有燒烤的任務。而我呢，平常只負責洗菜切菜的廚房助理（Prep Cook）忽然晉升為跑單員（Expeditor），負責平日由大廚主掌的流程管理，指揮大家在什麼時間做哪道菜。這工作我雖然看了很多，卻是一點經驗也沒有。眼看點菜單一張張嗒嗒嗒嗒的打印出來，全部的人等著我發號施令，我只好鼓起勇氣大喊：「Ordering two salads, one soup, followed by two steaks: one medium, one medium rare, and a halibut à la carte.」
「看到大家一個口令一個動作的忙了起來，我心裡浮起一股權力的快感！我把不斷打進來的點菜單掛成一排，每送走一桌的菜就撕掉一張，自覺頗有大將之風。不過新上任的大將難免也會出紕漏；我一邊煩惱八份不同熟度的牛排各自得請服務生送往哪一桌，一邊頭昏眼花的把二○五桌先點的沙拉和湯送往後到的二○三桌去。這兩桌的客人有沒有生氣我不知道，但順序一搞亂，我接下來陣腳全亂，
好幾次還得親自端著盤子跑到樓上緊急補菜……」
(摘自〈開餐廳不容易！〉《#廚房裡的人類學家》)
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Pan-fried Halibut (English Recipe)
Ingredients:
Halibut - 2 pc
Cornstarch - Some
Salt - 2 tsp
Sliced ginger - 2 slides
Method:
1. Wash the halibut and use kitchen towel to absorb excessive water.
2. Marinate halibut with 2 tsp salt for 15 minutes.
3. Sprinkle the halibut with some cornstarch.
4. Heat little oil in a pan. Stir fry the sliced ginger.
5. Add halibut into the pan.
6. Pan-fry the halibut over medium heat until it become golden brown.
7. Cook another side for 3 minutes. Serve.
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Steamed Halibut With Black Bean Sauce (English Recipe)
Ingredients:
Halibut - 1 pc
Light soy sauce - 2 tsp
Sugar - 1 tsp
Fermented black bean - 2 tsp
Garlic (Minced) - 2 cloves
Chilli (Diced) - 1 pc
Method:
1. Smash the fermented black bean gently by spoon.
2. Add 2 tsp light soy sauce, 1 tsp sugar and minced garlic with fermented black bean. Mix them to make the sauce.
3. Put the sauce onto the fish and place on a plate.
4. Put the diced chilli on top of the sauce.
5. Steam for 8 minutes over high heat . Serve.
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📖詳細食譜：https://bit.ly/39O40Ny (部落格)
食材：
比目魚 600克
蠔油 50克
泰式魚露 80克
藤椒油 100克
白糖 60克
紅黃甜椒絲 100克
蔥絲 120克
新鮮花椒粒 少許
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#藤椒 #比目魚 #美食
2020年10月11日 — 香煎比目魚· Pan Seared Halibut 上網搵到呢個煎法，真係煎得好靚☺️。 參考食譜： https://youtu.be/D5aCloXIYaw #pansearedhalibut #halibut ... ... <看更多>
2020年10月11日 — 香煎比目魚· Pan Seared Halibut 上網搵到呢個煎法，真係煎得好靚☺️。 參考食譜： https://youtu.be/D5aCloXIYaw #pansearedhalibut #halibut ... ... <看更多>
halibut食譜 在 [食譜] 五分鐘上菜大比日魚佐黏果酸漿- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://goo.gl/ufwf6a
大比日魚佐黏果酸漿
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前言：我喜歡用好的食材以及簡單的做法嘗試各國料理。
最常作的有台灣家常菜、日本菜、義大利菜、美式餐點、泰式餐點。
信念是：「我們是我們吃的東西」We are what we eat ！
…。…。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。
halibut(大比目魚)跟tomatiilo(黏果酸漿)都是我第一次買的食材。
其實這兩種食材美國超市都常見，只是華人比較不會買。
但喜歡嘗試新鮮東西的我的目標是每週都至少買一種沒用過的食材！所以當然要來試試看～
感想：
1.halibut口感吃起來就像比目魚或是鱈魚，是非常好的魚。
這次買的魚一磅（不到台灣的一斤) 21USD（約台幣630元）
2. tomtaillo是墨西哥菜常用的料理，外表長得像綠色的番茄，
吃起來滑滑的有點jalapeno的味道（但是不辣）。中南美洲的人常常puree來作醬。
3. 配上IBC cream soda。喝起來有ice cream + root beer的味道，是我最喜歡的飲料之一！
我的做法：
1. tomatillo salsa : 將四顆的tomatillo, ㄧ顆lemon, ㄧ把香菜用成泥狀
再以個人口味加入salt and pepper調味
2. 用olive oil,ㄧ點點soy sauce以及salt, pepper稍微醃ㄧ下魚，
下鍋煎到內部到達145F即可。
（強烈建議買食物溫度計。ㄧ個不到10USD，
但可以保證到達殺菌溫度跟省去重複烹煮的麻煩）
各種食物之安全溫度表請看：
https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
3. 將1澆上2就可以吃啦！
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日本人妻在美國
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