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有了这些 #低脂酱料，在家吃香喝辣也不怕发胖啦😍！
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美國1869年開始的番茄醬品牌，150多年來從番茄醬開始……黃芥末醬、燒烤醬、蒸餾醋、酒醋、美乃滋、義大利麵番茄罐頭、廚用紅醬白醬。
＜ Heinz亨氏 ＞
https://www.heinz.com/
#蔣龐嚴選
#Heinz亨氏番茄醬
#每個國家生產的配方風味都不同
美國雖然在全世界氣候變遷政策當中佔有舉足輕重的角色，但是在台灣自認為回收做得隨便的我，到了紐約之後，我真的覺得我在美國算是非～常～環保的人。圖哥每次都稱讚台灣人的回收做得又棒又好，我總是驕傲地跟他說上學的時候，我們班上還會有專門處理回收物資的小股長呢（雖然最後都淪為考不好的同學去做），但美國呢，路邊的垃圾桶有些有分類、有些沒有，大多的垃圾桶無論外面是否寫著回收字眼，裡面的垃圾一看就沒人在管分類這件事情。
除了垃圾回收分類，我每點一次外賣，就得跟地球說一次對不起，幾乎90%的店家都是用塑膠盒裝飯菜，有些湯湯水水會用塑膠袋包好幾層，就算我每次不厭其煩地標註「不需要餐具」，每次收到的時候都還是會收到一大把叉子湯匙，退也退不回去，疫情期間也大概沒人敢回收再給別人使用，最近在忙搬家，我在圖哥櫃子搜出兩大包外賣的餐具，丟了覺得對不起地球，但到底該怎麼處理也讓人非常頭大。
台灣的大家應該早就習慣去麥當勞點餐，如果是番茄醬愛好者，一定要跟店員說請多給一點番茄醬吧，即使說了店員也只會多給你一包，如果要多拿糖醋醬，請付加購價。上週五呢，我被我老闆氣到連放假都在做惡夢，決定去買炸雞慰勞自己，只點了一份薯條的我們，看著店員抓了一大把番茄醬放到我們袋子裡，我忍不住說：「我們不需要那麼多。」店員聳肩：「沒關係！好好享用吧！」圖中的番茄醬包是我很努力用掉三包之後剩下來的，我想在美國開餐廳的這些醬料成本一定比台灣高上很多吧。
好奇這些番茄醬有多少被浪費掉，查了一下，圖片中的HEINZ品牌是美國的番茄醬龍頭，根據2020年的數據，HEINZ每年在美國平均可以賣出超過一百億包，令人驚訝的是，A Plastic Planet說，全世界每年被丟掉單次使用調味料（包含番茄醬、醬油、、、、）高達8850億包，是的，我沒有少打一個零，而這些被丟掉的單次調味醬料包，足以包覆整個地球。
雪上加霜的是，疫情襲來之後，人們沒有餘裕顧地球，讓這種浪費再次飆升。
因為美國CDC建議餐廳，疫情期間不要在桌邊使用大罐番茄醬、鹽、胡椒粉這些調味品，所以不少餐廳都改用一次性調味包，華爾街日報》報導，番茄醬包的價格自 2020 年 1 月起上漲了 13%，甚至，要買也很難買到，HEINZ番茄醬供不應求，HEINZ甚至增設兩條生產線，預期將產量提高 25％，而在疫情平息之前，所有餐廳大概都很難不提供一次性醬料包，也因為這些調味醬包價格調漲，有些餐廳已經會開始限制發給客人的醬料包數量，衷心希望，以後再也看不到店員大把抓番茄醬丟進塑膠袋的畫面。
HEINZ大概知道自己的產品相當不環保，三年前宣布，開始打造百分百可回收的包材，但需要七年的時間研發，研發的速度恐怕趕不上人們浪費的速度。所以還是希望大家無論身在地球何方，都能好好照顧地球，少用塑膠用品，只拿需要的醬料，前幾天聽到一句很棒的話：「錢是你的，資源是地球的。」值得深省。
#柔柔看國際新聞
#柔柔在紐約
本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店：Shake Shack（東岸） vs. In-N-Out Burger （西岸）!
一家被譽為紐約最好吃的漢堡，一家去美國西岸必吃的速食店霸主
不管有沒有吃過，看完影片大家在家就可以神還原～～
食譜：https://ciao.kitchen/grind-your-own-burger-meat/
Shake Shack 漢堡 / The Shack Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
4 大匙 Shack醬汁 / shack sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的，或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
4 片 美式起士片 / american cheese
4 片 生菜 / lettuce
8 片 番茄片，每片6mm厚 / tomato slices, 6mm each
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
Shack醬汁 / Shack Sauce
115 g Hellman 美乃滋 / hellmann’s real mayonnaise
1 大匙 法式芥末醬 / dijon mustard
3/4 小匙 Heinz番茄醬 / Heinz ketchup
1/4 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
少許 卡宴辣椒粉 / cayenne pepper
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In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
1 顆 切碎洋蔥 / chopped onion
4 大匙 In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的，或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
1/4 杯 芥末醬 / yellow mustard
4 片 美式起士片 / american cheese
16 片 醃小黃瓜 / dill pickles
4 片 生菜 / lettuce
4 片 番茄 / tomato slices
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce
40 ml 美乃滋 / mayonnaise
1 大匙 番茄醬 / Heinz ketchup
2 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
1./2 小匙 砂糖 / sugar
1/2 小匙 白醋 / white vinegar
#漢堡 #ShakeShack #自製漢堡排 #速食漢堡
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世伯明叔在我的烹飪歷程中扮演一個重要角色。我年輕時，他已教做很多既簡單又美味的餸菜，每樣菜式也有一些竅門，令餸菜生色不少。記不起那一年，明叔在子薑當造季節時買了子薑、米醋和冰糖，教我做酸子薑，自此我家整年也有酸子薑，隨時用來佐皮蛋吃或入饌。
酸子薑看似簡單，其實也有頗多竅門，單是買子薑便是一個學問。子薑來自各省份，不一定是五月上市的才是好，直至八月底還有靚子薑。最理想是子薑季節開始的兩星期後，才用來醃漬酸子薑，否則子薑水分過多，令酸子薑條有機會皺皮，賣相欠佳。子薑應揀米白色而非粉紅，要子薑公（長條形），不要子薑乸（肥及短），不單止好看，辣味還較少。買時要看子薑最頂部分，如看見皮下有很多粗紋，即表示粗纖維，必定辣及不夠嫩身。
材料：
1. 子薑
1,500克 (2.5斤) (衹選用無根， 試用刀切，如有根就不要用。)
2. 桌鹽 3/4 茶匙
3. Heinz distilled vinegar洋白醋 4量杯
4. 水 3 1/4量杯
5. 碎冰糖 1,000克
做法：
第一晚：
1 用不鏽鋼煲，中火煮醋、糖及水，滾後繼續煮1分鐘，熄火，待涼後分成兩份，放入雪櫃直至冰凍。
第二天：
2 買子薑時挑選無粗纖維的子薑公。
3 子薑只要薑芽，將子薑條啪開，子薑條分成兩份，粗纖維的用來做子薑片，幼嫩的做子薑條，連接薑芽之間的那塊大薑辛辣兼多纖維，最好避用。
4 刮皮，用鹽撈好，放在兩個筲箕來濾掉水分3小時，沖水，用乾淨毛巾抹乾子薑。
5 如做酸子薑片，將子薑斜切成片，厚2公分。
6 子薑片及子薑條分別放入糖醋，要浸過面，放入雪櫃一日。
第三天：
7 子薑浸一日後倒走醋，換入其餘一份凍糖醋，浸過面後放入雪櫃冷藏。
8 浸最少2星期，因薑裏的辣味還未出盡，愈長時間愈好，通常浸3個月或以上，可用兩年。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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天然嘅白醋，除咗煮嘢食?，原來仲有好多千奇百趣而又超實用嘅家居用途，等我哋同大家分享吓啦！所以我話：家有一醋，如有一寶。
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