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japanesesoufflepancake 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
#簡易甜品 #簡易烘焙 #焗蛋糕 #日式厚鬆餅 #日式舒芙蕾 #梳乎厘松饼 #japanesesoufflepancake #海綿蛋糕 #古早味蛋糕 #cookwithme #withme
份量:直徑15cm, 高2.8cm的鑄鐵鍋
材料
.
蛋(大)兩隻
白砂糖15克兩份,共30克
牛奶30毫升
麵粉(all purpose flour) 40克
泡打粉(baking powder) 1/2茶匙
.
油(抹鑄鐵鍋用)1/4茶匙
.
牛油一塊約12克
糖粉1/4茶匙
蜜糖一湯匙
.
做法
.
焗爐預熱至180度。
在鑄鐵鍋底抹上一層油,注意不要塗抹鑄鐵鍋邊,當麵糊在焗爐升起時,可與鑄鐵鍋邊產生阻力,令鬆餅成為圓拱型。
.
將蛋分開蛋白和蛋黃,蛋白先放在雪櫃備用。
在一個拌碗裏,加入蛋黃和白砂糖15克,用蛋拂打發至糖完全溶解及變成淡黃色。
加入牛奶,拌勻。
泡打粉加入麵粉後過篩,分三次加入蛋漿內,用蛋拂拌勻。
.
在另外一個大拌碗內,加入蛋白。
將蛋白打至乾性發泡 Stiff Peak,打蛋器先清洗乾淨發抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段,1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak 4. 乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器速度如下:
1. 透明起泡 到 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
2. 變不透明及白色 到 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發,在這個過程慢慢分批加入白砂糖。
3. 濕性發泡 Soft Peak 到 4. 乾性發泡 Stiff Peak
以中低速打發,直至stiff peak。
.
用膠刮刮起一點蛋白霜,加入蛋黃漿內,以摺疊(fold) 的形式拌勻,然後蛋黃漿分數次加入蛋白霜內,以摺疊(fold) 的形式拌勻。
將蛋麵糊倒入鑄鐵鍋內,倒至全滿。
放入焗爐以180度焗10分鐘,取出。
用刀在蛋糕面?開十字,大約兩毫米深,可利用整個刀刃?開蛋糕,避免來回拉開蛋糕面令直線?得不夠平滑,然後立即放回焗爐,焗11-13分鐘直至十字邊位轉成金黃色。
鬆餅從焗爐取出後,放上一塊牛油,糖粉經篩子灑在鬆餅上,然後和蜜糖一起享用。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Apero Hour by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3375-apero-hour
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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