翻開克倫族的織布故事 ต่าบึ๊ ต่าทา*
那天,打開寫著熟悉寄件處的包裹,心情像是蝴蝶在噴跑,訊息往返數次經過了六個月,這本精裝的《ต่าบึ๊ต่าทา เรื่องราวบนผืนผ้าปกาเกอะญอห้วยตองก๊อ》Huay Tong Kor 地區克倫族的織布故事,終於到手:D
製作團隊花了三年時間,從企劃、採集整理資訊、拍攝、撰寫到最後出書,整本書主要從湄宏順 Huay Tong Kor 地區簡介開始分章撰述當地克倫族(ปกาเกอะญอ)織布的方式、染料的取材、織布紋路與裝飾樣式,以及關於織布與穿著的習俗文化等。滿滿的資料文字、圖片加上可愛到爆炸的插畫,就算跟自己講幾萬遍少買紙本書,但這一冊書,就是要。
打開書本,幾張熟悉的臉孔馬上把自己帶回清邁,都是那幾年在文化中心工作坊細心教手作的大姊們,而在工作坊中聽過的簡短故事,書中也有更多的說明,像是「週歲織衣 เสื้อตัวแรก」。
當時講師只略述克倫族的母親會在孩子週歲時,在一日之內為孩子織好第一件衣服慶週歲,但細節是,母親得從織布開始,得在一日內完成整件衣服,若母親手藝不佳,那就要請其他協助照顧家族且賢良、健康會織布的女性代勞。
同時間,家人們全體動員禁外務的為孩子準備週歲儀式 รับขวัญ,算是為家中新成員祈福召聚精氣神,期望孩子健健康康長大,穿上母親為孩子織的衣服,則表示孩子已成為克倫族的一份子。
男孩週歲衣的用色是紅色、女孩是白色,都是單一織紋到底,衣長過膝近足踝。不多加任何花樣與裝飾,因為他們相信若加裝飾,孩子無法順利長大。男孩用紅色的部份,書中沒有多解釋,推測或許跟氣力有關,女孩用白色是表示純潔。這週歲衣,克倫族人會讓孩子穿到穿不下為止。
不知道這些週歲衣服會不會成為他們日後長大的安全小被被 XD
總之,收到這本書,應該是最近最開心的事,從中讀到其他有趣的故事,也會再跟大家分享。
先祝 中秋佳節平安快樂!
*註:
ต่าบึ๊ ต่าทา 是克倫族語,翻成泰文是 การถักทอ、การทำเสื้อผ้า,織布、裁衣的意思。
【同場加映】
想知道更多關於 Huay Tong Kor 地區、Doister 與克倫族二三事,請至:
● 說自己的故事 “เป็นอยู่อย่างภูมใจ เก๋ไก๋สไตล์ชาวดอย”
https://lihi1.com/Mlsrx
●【原來如此小故事】克倫族的紅線
https://lihi1.com/VfaKi
● ขวัญเอ๋ย ขวัญมา การเรียกขวัญ ─ 三魂七魄向中看齊整裝出發(上)
https://lihi1.com/2VHv4
#大家有鍾意克倫族赫蒙族或阿卡族拉威族的布品衣飾嗎
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理:泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim J...
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圖連結:https://ourworldindata.org/grapher/covid-cfr-exemplars?country=USA~GBR~ITA~KOR~DEU~VNM~OWID_WRL~TWN
案例死亡率在傳染初期都是高估的,主要是因為檢疫能量不足,因此篩檢出來的陽性案例跟實際感染人數還有非常大的差距(檢測出來的分母比實際分母小很多的意思,所以比例才會異常得高)。
但是當檢疫能量提升以後,案例死亡率會明顯下降(見下圖),因為分母變大許多。
圖中可見現在台灣案例死亡率正在飆升,在我們已經知道歐美死亡率遠高於亞洲死亡率的情況下,看到台灣現在的案例死亡率,台灣實際的感染狀況如何、台灣現在檢疫能量多貧乏,看了數字應該心裡都有底了。
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上週參加KOR Social的活動,以經典的幾款琴酒為主題,與犇鐵板燒聯手打造當日的酒食搭配,而每杯調酒都由不同的調酒師調製,各有特色。
第一杯迎賓酒「番茄冰河」,都讓我和克姐讚不絕口,以冰釀梅子做番茄做發想、Martin Miller琴酒為基底,有意思的是杯裡的冰塊以番茄汁液製成,隨著冰塊融化,酒喝起來更有層次感,亦襯托干貝塔塔的鮮甜,雖然魚子西米脆片細緻度來說沒有上回在De Nuit來得優秀,不過如果以一口即食的下酒小點來說還算行。
第二杯「春季重生」,以G'VINE為基底,葡萄花香、佛手柑散發的味道強烈,調酒以塗抹了桂花冰糖的蓮霧切片點綴,在飲用前服務人員建議先吃掉蓮霧再飲酒,搭配的餐點為海膽/魚子醬/蝦夷蔥,雞蛋以舒肥法處理,混合海膽滋味尤佳。
第三杯「春之氣泡」,使用的琴酒為Botanist,調酒師的概念是想表達草本植物生氣蓬勃的意象,然而我對這杯酒的印象是小黃瓜汁有點過分多了,調性雖清爽,卻失去這杯琴酒原有的風味,搭配的鴨肝千層也不甚理想,巧克力的苦甜和草本味太過衝突,兩者搭配起來有點各走各的路。
還好最後一杯調酒NOBLE TONIC極為優秀,也是我們一致認為今晚最好的一杯酒,清澈的酒體喝來細緻風雅,淡淡的花香和橙香帶出微妙的味蕾平衡。
結尾則是Ki No Tea,克姐的最愛,頂級的日本琴酒,搭配一杯高山茶來引出酒裡的茶香,該酒揉合柑橘、杜松的香氣,喝來甚是舒服!
感謝 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛帶路
KOR Taipei X 犇 極上 BEN Teppan Suprême
kor意思 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理:泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理,它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱,有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉,還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等,每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選,東北料理經常都是第一名,便可知它在魅力所在。
在泰文裡,"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉,"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思,我們覺得這道菜實在是太~太適合當作中秋烤肉的菜單,因為它原本的做法就是碳火直烤,尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉,吃起來口感很特別,軟嫩中又帶點嚼勁,但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew,它也是泰式無敵沾醬,適合用來沾燒烤的肉類,絕對是泰國經典沾醬之 一,泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃,也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友,千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢?
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜:
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐,以燒烤模式(210度),單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘),也可以用雙面壓烤,這樣只要設定6~7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐,也可以直接用平底鍋來煎,或是用烤箱來烤,方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米,也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡),其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖,也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖,充份混勻,並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞,這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉,並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上,送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和,但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了,所以其實醃料是可以簡單一點,這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡,以中小火翻炒數分鐘,直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中,研磨至帶點粗顆粒的粉狀,最好是不太細又也不太多大顆粒,有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣,磨好後可以放在密封的罐子裡,可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀,香菜去根切碎,青蔥也切碎,備用
2. 在一個小碗裡,把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻,一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎,攪拌均勻,糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜,包含香菜、洋蔥跟青蔥,攪勻,沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式,我們的機器加熱至210°C,預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去,單面烤5~6分鐘再換面,也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快,約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱,鍋子夠熱時把肉放下,每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱,大概烘烤 25-30 分鐘,中途可以把肉翻面,讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上,可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀,上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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