來吧，我做了8條吐司
#吐司 #toast #實驗
今天想要分享油、水分與發酵法對於吐司會產生什麼不同的變化，拜託不要走開，只是單純地說一下口感上的差異而已，我也說不出多難的東西哈哈，一起來視吃吧。
以下是吐司的分組
控制變因（是不是想睡）－材料比重
操作變因（要睡了嗎）－發酵時間
Ａ組－隔夜中種+水+奶油
Ｂ組－隔夜中種+水+無水奶油
Ｃ組－隔夜中種+水+酪梨油
Ｄ組－隔夜中種+豆奶+奶油
Ｅ組－水合法+豆奶+奶油
其餘的吐司組成材料都是一樣的，每條吐司的水量與油量也相同。
上個月上了張錫源老師的吐司專修班，回家之後看著老師給的食譜，忍不住又想改東改西，想知道替換了食材之後，我們這些普通人的嘴巴真的吃得出來嗎，反覆想了一週，終於決定試著做看看了，下方就簡單的說明各組吐司吃起來的感受，與對照組的差異在哪喲。
Ａ－跟Ｄ(豆漿+奶油)比起來，少了一點口味上的層次感，味道平淡，奶油香氣不明顯。
Ｂ－香味跟Ａ有些微的不一樣，從入口到吞下肚都能感受到淡淡的奶油香氣，硬要說的話，Ａ是交往2年就開始穿夾腳拖跟不刮鬍子的男友，Ｂ是交往5年後，會稍微打扮頭髮梳好才出門的那位。
Ｃ－明顯的堅果香氣，100%純素的吐司，無奶無蛋，與其他奶油吐司派別不一樣，由於這次用黃豆粉取代奶粉，加上酪梨油的堅果味，讓這條吐司徹頭徹尾的展顯他的堅果地位。
Ｄ－跟Ａ(水+奶油)相比多了一些濕潤感，香味多了一些層次，也讓奶油香氣更加突出。
Ｅ－豆漿味道最明顯的一款，可能是因為水合法，其實濕潤度也不輸上面的隔夜中種，不過棉柔的感覺輸了Ｄ一點。
好啦，心得說完了，結論就是，WOW原來普通人的舌頭也會吃得出差異呢，都是自己的孩子就不選誰最好吃了，不過老公說他最愛吃的是Ｅ(水合法)那條。
這次一共做了8條，烤完立刻打包2.5條宅配給朋友，再包3條送回娘家，把大家的冷凍庫都塞得滿滿的。順便說一下我吐司保存的方式，剛烤完的吐司我會放在密封盒內室溫保存2天（夏天室溫保存1天），還要再放的話就會先切片，放進密封袋內冷凍，吃的時候不用退冰，直接放進烤箱220度Ｃ烤5-8分鐘（看吐司厚薄度），烤3,4分鐘的時候可以翻面。
*這次的吐司配方不會分享，因為參考了上課的配方，網路上分享食譜的前輩很多，都可以試看看。
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這次使用的無水奶油與酪梨油也在團購活動內呦，優惠活動只到9/13，用在一般料理內也很適合！
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Photo by 黃世煒
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