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logy訂位技巧 在 [食記] 台北大安Logy(米其林一星) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Logy
消費時間：2019年/9月
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
營業時間：AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM10:30 (周一二休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68387964
話說之前訂不到位的Logy，隔了一陣子之後想起這檔事便回去官網看看，
兩人以上要訂位的確會比較滿，一個人就容易多了，
所以只好先對不起我家女主(反正當天妳沒休假~嗯?)，
Logy和Impromptu by Paul Lee都是甫開幕不久就摘到2019輪胎人一星的餐廳，
數月前對Impromptu的印象相當不錯，所以對價位更高的Logy也就更加有所期待。
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Logy是東京輪胎人二星Florilège在台投資的姊妹店，內部為13人座的開放廚房，
印象旁邊還有一張桌子類似小包廂，單就沙發座椅的確是蠻舒適可久坐不累，
團隊的步調和營造出來的分工氛圍與在Impromptu時所感受到的不同，
總之接下來的兩個小時就好好吃頓飯吧，每道料理過來介紹的外場非固定，
大概就視現場情況而定，需花一點心力去適應是正常的，但話說回來很快就能體會到，
在這裡無法對服務品質有太高的要求，細節可能要自行體會，是不到不好就是了~
外場先是上來說明Logy這個單詞，我一直以為是唸作"肉ㄍ一"，
特別講解在這裡其實是唸"肉橘"，總之..描述了一下原因與故事，
另點氣泡水是S.P的，算人頭150元喝到飽，加水加很勤，
這餐因為開車選擇了無酒精pairing(算是tea pairing)。
最近是新的秋季菜單，第一道開胃菜是用了一點薑黃粉與小茴香子的鮭魚卵(以昆布浸過)
旁邊胡蘿蔔泥很甜，是一併搭配抹在椰子米餅來吃，質地很不錯的脆片而且椰香夠味，
這樣配合起來總覺得鮭魚卵變得不夠顯眼了(餘下少許鹹鮮)，
雖然好吃只是胡蘿蔔泥與椰片較搶戲，後味的香氣倒是整個起來。
第二道是蘋果塔的概念，青蘋果薄片、酸果泥，以南瓜子蕎麥、
麵粉奶油crumbo呈現酥酥的口感，底下則是炙燒秋刀魚魚生，
只能說處理上可能要留意秋刀的腥味了，使用了五香粉取代蘋果塔肉桂粉，
一併入口之後，酸味甜味鹹味魚味，接踵而至，整體還是偏酸甜，
pairing的是過咖啡粉的椰子水並加入檸檬汁，單喝咖啡味較重，
與餐點搭起來似乎就少了突兀的咖啡味、更加圓融些。
第三道搭的是小山園抹茶和百香果(抹茶味有點淡)，
料理取自於墨魚麵以及義式料理常見搭佐的玉米糕，
由上而下，蓮藕片與柚香墨汁sauce、切成細麵狀的甘甜軟絲、
風乾蕃茄與茗荷(帶來鹹酸和香氣)，最下方是帶有小丁顆粒的微甜炸蓮藕誁，
這和玉米糕當然口感滋味皆很不同了，這道算是愈吃愈有滋味，還行。
第四道土雞蛋茶碗蒸聽說是開幕迄今未更換過的菜色，
山當歸芹菜根冰淇淋、蟹肉枸杞，上桌時周邊淋上魷魚乾牛肉清湯，
味道很有彰化"燉露"的感覺，當然，整體更具層次，冰熱帶來的反差如能更強烈就好。
下一道pairing飲料是茉莉花茶，啤酒花與通寧水，最後放進紅紫蘇冰沙，
等冰沙融化一點再喝會比較夠味，否則也是偏淡。
接著這道是鹽酥雞概念，九層塔和青龍椒、油味清香，
灑上一些菠菜粉以及所謂鹽酥雞味應有的五香，馬頭魚煎炸的火候很優，
鱗片爽脆不刮口、肉質也十分細緻好吃，旁邊金桔是用噴槍炙過所以黑黑的，
褐色黑蒜美奶滋好味好搭，當餐最喜歡的一道菜，
相對來說元素沒那麼複雜，較為直接、美味。
接下來的飲品是加了薑的無糖烏龍茶，因為要搭配牛角蟹濃湯泡泡，
心想蟹肉偏寒所以採用加薑做成熱飲，合理。
蟹湯大概是取自地中海魚湯的概念，南瓜慕斯、牛肚、法國硬質起司、中式的豆皮，
湯很鮮美，豆皮也還可以(上次去的玉琢有比這更好吃的豆衣)，
唯一不喜裡頭的蜂巢肚，太過原味..不知為何顯得很不自然。
主菜是彰化飼養的胭脂鴨胸，肉質不澀禽味也不重，可惜鴨皮不脆，
而且刀子不夠鋒利很不好切，sauce應該是有用鴨血頗濃郁，
相對於鴨胸我更喜歡旁邊的黃櫛瓜餃，餡料是鴨絞肉與鴨肝等物，味道很好沒有腥氣，
pairing飲品基底普洱，使用丁香杜松子洛神等..用葡萄汁做出紅酒的感覺，
雖外場說調製的會偏甜，但真的還好，普洱獨特氣味仍是挺厚重的。
進入甜點時間，第一道羊奶優格冰淇淋，無花果葡萄稻草果凍、茴藿香，
吃完印象不算深，第二道才是我的菜，液態氮迅速冷凍的義式奶酪，
旁邊是釋迦泥和蛋白霜餅，其實奶酪單吃就很棒，
有Ｑ度奶味也夠香，好吃到想要再來一塊。
即將進入結尾，coffee or tea？選了黑咖啡(很一般)。
當日搓出的新鮮愛玉，用鳳梨汁和少許九層塔風味來融入，還有碳酸氣泡椰果，
可能對外國人來說會比較新奇，台灣人吃大概就是口味較特別的愛玉。
總結一下這次用餐的感想，友人在我來之前是告訴我他喜歡Logy勝過Impromptu，
不過我的感覺是反過來，Logy每道菜幾乎都有一個發想的主題來源，
但食材之間的融入感..有時較欠缺火花，當然也是有不錯蠻喜歡的菜色，
只是相對缺乏道道精彩的fu，尤其tea pairing在與餐點的搭配度上，
真的不如Impromptu的調酒pairing(可能當次這部分太加分了!)，
以價位(NT$3,750+NT$150+NT$1,750)x10%=NT$6,215
來看這次用餐感受，較難讓人興起要再來吃一次的動力。
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