※ 2017.03.12 健康 ※
無麩質食品可能提高糖尿病罹患風險
愈來愈多消費者追求無麩質飲食（gluten-free diets），但科學家表示，這樣做可能不會增加健康，反而提高二型糖尿病的罹患風險。
哈佛大學的一項研究指出，麩質作為一種穀物蛋白質，只攝取少量，或者完全避免，增加糖尿病的風險率會增加到 13%。
近年來，在明星如葛妮絲‧派特羅與「乾淨飲食大師」（clean-eating）的鼓吹之下，無麩質食品愈來愈流行。此一研究結果可能會讓趨之若鶩的消費者感到震驚。
沒有罹患乳糜瀉（Celiac disease，見文末說明）的人，也許需要重新考慮：限制麩質無益於慢性病預防，尤其是糖尿病。
麩質存在於小麥、裸麥（rye）、大麥（barley）之中，它讓食物有嚼勁，並且在烘焙的過程之中讓食物產生黏性。
英國的人口中，大約只有 1% 無法耐受麩質，亦即乳糜症患者，然而根據估計，目前在英國遵循無麩質飲食法的人約有 12%。
哈佛大學的研究人員表示，沒有患有乳糜症、卻減少麩質攝取的人，應該三思，研究人員指出：沒有證據顯示無麩質的飲食法具有任何健康功效。
該研究檢視了近二十萬名病人過去三十年的病歷資料，發現絕大多數參與者攝取的麩質，少於每天 12 克，大約等於兩三片全麥吐司麵包。但吃最多麩質的人，比每天只吃 4 克的人，減少罹患第二型糖尿病的風險達 13%。
研究發現，少吃麩質的人也傾向少吃穀物纖維，穀物纖維可以保護人體避免糖尿病。
哈佛的研究員 Dr. Geng Zong 表示：「沒有明顯醫學理由卻選擇避吃麩質的人，我們希望能夠找出這樣是否會影響他們的健康。」
「無麩質食品通常膳食纖維比較少，其他的營養素如維他命、礦物質亦較少，其實營養不如普通食品，價格又比較昂貴。」
「沒有乳糜瀉的人應該三思，限制麩質攝取無益於慢性病的防範，特別是糖尿病。」
英國的無蛋、無奶、無小麥、無麩質（free from）食品市場成長快速，據估計在 2019 年將價值五億五千萬英鎊。市場分析 Mintel 公司表示，2015 年約有 12% 新上市食品自稱「無麩質」，在 2011 年，這個比例只有 7%。
去年，英國膳食師協會的主席，凱瑟琳‧柯林斯（Catherine Collins）表示，愈來愈多人選擇「free from」飲食，是因為名人如葛妮絲‧派特羅、以及社交網站張貼食物照片風氣所導致。
上述的研究在美國心臟協會於奧勒岡州波特蘭舉行的會議發表。本研究的採取觀察法，亦即參與者自行提供麩質攝取量。
=== 什麼是乳糜瀉？ ===
這是一種自體免疫性疾病，原因是無法耐受麩質。麩質是一種存在於小麥、裸麥、大麥裡面的蛋白質。某些罹患乳糜瀉的人也無法吃燕麥（oats）。他們一旦攝取麩質，就會導致小腸的絨毛受損。此病無藥可醫，唯一的治療法是終生避免攝取麩質。在英國被醫生診斷出罹患此病的人，可獲健保補助，購買無麩質食品。
http://www.telegraph.co.uk/…/gluten-free-diet-boosts-diabe…/
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