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4月11日 （星期六）
香港時間晚上10時
意式牛肝菌飯
Risotto ai funghi porcini
除了乾身及新鮮pasta, Riso 是意大利另一傳統食物。意大利北部盛產高質稻米，亦都是北部人少吃pasta，比較常吃米飯的原因。以下品種Carnaroli, Vialone nano, Arborio,Roma 及Baldo都是很適合做意大飯的最佳選擇。
跟Pasta 一樣，Risotto 同樣要有「彈牙」口感。
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材料（2人）
~ Carnaroli, Arborio意大利米 （160 g ）
~新鮮/急凍 牛肝菌（200 g )
或
~乾身牛肝菌( 20 -30 g )
~Parmigiano Reggiano
/Grana Padano 芝士碎（40g）
~小洋蔥 (1 個)
~黑椒碎 (適量)
~特級橄欖油 (4-5 湯匙）
~牛油 （30 g ） 原味或鹹味均可
~白酒 - （20 ml ) 可省略
~平葉番茜 （兩小束）切碎
~上湯 ( 1.5 L)
做法：
1. 把牛肝菌乾洗淨，浸水大概數小時，隔水瀝乾切碎，水用篩隔去雜質，然後加水及適量雞粉做湯，煲至沸點後繼續慢火保持熱度。
2. 慢火燒熱小平底鑊，加2湯匙特級橄欖油，把牛肝菌炒至金黃乾身，這做法可以令米更加上色，菌味道亦較香濃。
3. 取出一個比較高身平底鑊，加入3湯匙特級橄欖油及10 g 牛油，慢火把洋蔥炒香，然後加入米，調至中慢火，待米表層完全吸收了油，形成了一層保護膜，避免容易爆裂，加點白酒，待完全揮發後，加入炒香了的牛肝菌，下一點湯，期間不斷攪拌，每次加過湯後，等米飯徹底及均勻地吸收湯汁後，重複加湯。這步驟要重複數次，需時約10多分鐘。試試飯的硬度，千萬不要過軟。高質米一般需時約13-18分鐘便能煮至彈牙。
4. 待米飯硬度適中，還有一點濕潤，熄火，再加入餘下的牛油及 parmigiano reggiano 芝士碎攪拌一下，由於湯及芝士有鹹味，若有需要才放鹽, 上蓋2分鐘。
5. 開蓋，加入番茜及加點黑椒碎，上碟趁熱享用。
備注:
～可煎香數片新鮮或急凍牛肝菌作擺盤
～買不到牛肝菌亦可以用其他雜菌代替
～不喜歡芝士的話，可以不加，雖然做不到100%creamy 效果,但同樣美味

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煮成功Risotto all’ onda 的重點：
🇮🇹All’onda 是什麼意思
是形容Risotto 煮到恰到好處，不太乾又不太濕，在鑊變成糊狀稠身時，最後階段時，當鑊被猛烈地移動時，Risotto在表面上產生一種「波浪」，如果太濕或太乾，波浪便不會產生。
📣Non lavate il riso (不要洗米）
煮Risotto ，請大家不用洗米，因為米表層很多物質會流失，會令米容在烹調時，容易破裂。
📣La tostatura（烘烤）
烘烤米飯是一個非常重要的步驟，用牛油或特級橄欖油把米炒3分鐘左右，使米表有層保護膜，烹飪過程中不會容易破裂，逐漸慢慢地釋放澱粉，保持彈牙口感。
📣La mantecatura （糊狀稠身）
一般高質米需時大概15-18分鐘彈牙
舉例說明：16分鐘彈牙的話，煮至13分鐘，水份及米硬度適中，然後關火，加入牛油及Parmigiano reggiano 或Grana Padano 芝士碎，攪拌約1分鐘，上蓋2分鐘，令飯變成稠身彈牙。
Youtube & IG : kklifeinitaly
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「意料之外」
第一版1300本精裝硬皮封面
全部售罄
加印第二版500 本
已經在2019年10月下旬推出
香港書局如誠品、三聯、商務書局等
澳門（宏達書局）
均有發售
網上訂購連結（香港及海外）
https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/
#Risottoaifunghiporcini
#記住試吓
onda意思 在 [食記] all'Onda 浪好吃的濕式熟成肋眼牛排- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：all'Onda 浪。義大利慢食廚房
消費時間：2019年07月
店家地址：高雄市鼓山區青海路185號
店家電話：07 553 5486
營業時間：11：30～14：00 / 18：00～21：00（週一公休）
餐點價位：商業午餐：牛肝菌菇燉飯（450元）、鱸魚鯡力（580元）、
淡菜墨魚義大利麵（480元）、手工雞蛋寬麵（450元）、
單點：美國頂級濕式熟成肋眼牛排16盎司（1680元）
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：牛肝菌菇燉飯、提拉米蘇、雞肝醬麵包、
淡菜墨魚義大利麵、美國頂級濕式熟成肋眼牛排。
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350657521
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all'Onda 浪是一間開在青海路一級美食戰區的義式料理，
不要說其他類性的料理很多，
光是在all'Onda 浪的旁邊就有一間Trattoria Venti，
之前吃過Trattoria Venti的感覺還滿棒的，
也推薦過不少朋友去吃吃看。
從這邊就可以感覺得出來，
要能夠在青海路這個地方生存也真的不容易。
不過也聽過一個店家是這樣說，
「不怕開在一個餐廳聚集的用餐時刻會有一堆人的熱鬧地方，
就怕開在吃飯時間根本沒有人會想到的偏僻地點。」
這樣說好像也是，只要自己的餐點夠好，
就算是開在一級戰區當中，也可以脫穎而出。
青海路這邊的大眾運輸目前還不是很方便，
最近的捷運站是凹子底站，
但是從凹子底站走過來會有一種讓人發瘋的感覺，
特別是在高雄這樣的豔陽天之下。
雖然旁邊有美術館車站，
不過以轉乘的方便性來說，仍舊沒有這麼便利。
只希望有一天可以看到輕軌微成圈，
這樣在青海路用餐這邊的用餐方便性就會提升許多，
不然每次用餐的時候開車來到邊找車位都會找很久，
而且再加上附近最近的停車場，現在似乎要蓋大樓了，
這樣停車的問題只會日益嚴重...
all'Onda 浪的位置夾在八田源跟儕億中間，
應該不算是一間太難找的餐廳，至少在google的顯示上來說，
門口有一個小小的藍綠色立牌。
all'Onda 浪的菜單有點年代感，
不知道是紙值的關係還是客人翻閱的時候有刮到，
已經有不少地方脫墨了～～～
不過這並不影響整體菜單的閱讀，
或許也是因為這樣all'Onda 浪才繼續使用這一份菜單吧。
當天一行八大一小，
也算是壽司羊的小小美食團目前開過的最大一團了，
當天點了商業午餐的牛肝菌菇燉飯（450元）、鱸魚鯡力（580元）、
淡菜墨魚義大利麵（480元）、手工雞蛋寬麵（450元）、
再單點美國頂級濕式熟成肋眼牛排16盎司（1680元）、
與隱藏版：四種起司麵疙瘩 搭蜂蜜，義式牛肉餃。
註：有些餐點有重複，並不是都只有點一份。
佛卡夏麵包與法國長棍麵包（可續）
佛卡夏吃起來暖暖軟軟的還帶有一些些Q度，
法國長棍麵包則是外投硬脆中間酥脆的感覺，
都是不錯吃的配餐麵包。
橄欖油與巴沙米可醋
因為是單人份的麵包沾醬，
所以給的份量看起來會比較少一些，
如果沾完了，可以再請服務人員加。
話說，麵包除了沾橄欖油跟巴沙米可醋之外，
也可以等到主食吃完之後，再用麵包去沾醬來吃，
這也是在吃義式料理的時候，很棒的一種吃麵包的方式。
商業午餐開胃菜：拿坡里酥炸起司馬鈴薯條
吃起來的感覺除了起司只有集中在中心，
兩側邊吃不太到這個缺點之外，
基本上是還不錯吃的開胃菜。
不過下次來壽司羊不會點這個，
因為等等雞肝麵包真的太棒了～～～
皮蒙特豬里肌薄片佐松露鮪魚醬
這個壽司羊沒有吃到，所以只能提供照片，讓大家參考。
義式雞肝醬麵包 酒醋洋蔥
all'Onda 浪的雞肝味道很濃郁，口感上也很濕潤，
跟福得小館、猶大獅廚這兩間的義式料理的雞肝醬最大的不同是，
all'Onda 浪的雞肝醬還會有一些些的苦味，
對於喜歡濃郁味道的朋友來說，
all'Onda 浪的會比較合適一些，也更適合下酒一些。
當然，這三間的雞肝醬壽司羊都還滿喜歡的，
並沒有說哪一間勝過哪一間的意思。
蔬菜清湯
在開胃菜跟主餐中間的緩衝，
喝起來是淡淡的鮮味中有著暖暖的感覺。
牛肝菌菇燉飯（450元）
這一份是壽司羊所點的主餐，
因為壽司羊是牛肝菌菇燉飯的愛好者，
所以基本上在菜單上只要有牛肝菌菇燉飯，
壽司羊就會點來吃吃看，
所以牛肝菌菇燉飯也吃過不少間，
除了剛剛的猶大獅廚之外，
也吃過帕狄尼諾、Dor留、晨晝這幾間的菌菇燉飯。
all'Onda 浪跟Dor留一樣，可以請服務人員現刨起司。
加上起司絲之後看起來又更美味的一些，
all'Onda 浪的牛肝菌菇燉飯也強調是用義大利米去煮的，
所以吃起來的口感跟台灣米會有很大的不同，
吃起來並不會有什麼軟黏的口感，
還有點米心微硬的感覺。
味道上除了濃郁的菇味之外，
還帶有點酸味，感覺應該是來自巴沙米可醋，
這樣的酸味會讓人更快的就把這一盤燉飯吃完，
不過吃到最後會覺得這樣的酸味，
如果可以稍微少以些的會就更好了，
因為all'Onda 浪燉飯沒有其他東西可以搭配，
所以感覺起來會稍微比單調，
吃前幾口的時候會覺得味道很強烈，
但是吃到最後會稍微有些膩，
壽司羊會比較建議這個燉飯可以多兩個人分著吃，
另外一個人點不同的餐點來分享，
這樣的感覺會更好一些。
偷偷說，以目前壽司羊在高雄所吃到的菇類燉飯來說，
最喜歡的是帕狄尼諾，而第二名則是猶大獅廚。
all'Onda 浪的目前是在好吃，
但是還沒有到眼睛一亮的程度。
鱸魚鯡力（580元）
魚肉吃起來滿嫩的，味道上比較清淡一些，
蛤蠣的鮮味不錯吃，鷹嘴豆吃起來滿鬆軟的。
手工雞蛋寬麵（450元）
酸味上讓人喜歡，分食到一小口，
麵的Q度處理的還不錯，
雖然壽司羊一般是不會特別去點肉醬麵來吃，
但是吃起來會感覺all'Onda 浪的肉醬麵是一份好吃的肉醬麵。
淡菜墨魚義大利麵（480元）
淡菜給的不少，而且吃起的味道也讓人喜歡，
在品質的選擇上是讓人放心的。
墨魚麵的部份是吃起來有點微微的辣度，
也是在炎熱的夏天當中很刺激味蕾的味道，
整體而言，是當天吃到的商業午餐中，讓人最喜歡的一道。
隱藏版：四種起司麵疙瘩 搭蜂蜜
這個是all'Onda 浪的隱藏版菜色，
必須要詢問all'Onda 浪的服務人員才會知道。
醬料的部分是是由四種起司所組成，再淋上一些蜂蜜增加風味，
看起來感覺沒有什麼問題，
不過因為四種起司當中有加入了藍紋起司，
所以整個味道就其實還滿重也滿個別的，
壽司羊必須先提醒一下大家，
這醬料的味道並不是所有人都可以承受的，
要吃之前請大家一定要先想清楚，有沒有吃過藍紋起司。
麵疙瘩的部份吃起來有點QQ的，口感上是還不錯，
不過因為醬料的味道太重，壽司羊就只有吃一口就作罷。
隱藏版：義式牛肉餃
這個也是隱藏版的菜單，
牛肉餃外頭的醬汁不會太多，但是味道會比較鮮鹹一些，
這樣比較配上牛肉餃味道比較可以吸附的住。
牛肉餃裏頭就是一小塊的牛肉，
味道有點像是西餐版的牛肉麵，
不過味道上會再更多元一些就是了。
美國頂級濕式熟成肋眼牛排16盎司（1680元）
all'Onda 浪的肋眼牛排看起來還滿大一塊的，
而外頭處理的顏色很棒，
中間的生熟度讓人喜歡，可惜大家吃太開心，
所以就沒有拍到切面的樣子。
all'Onda 浪滿喜歡這種吃起來外頭有微微的脆度，
而裏頭卻是很嫩的牛排，
帶有一點嚼勁卻步會讓人難咬，
在每一次咬下牛排的時候都可以感覺到肉汁很美妙的滲出，
在口中肆意妄為的渲染著牛肉鮮味，
彷彿就是在宣告著它是本日最佳的餐點的樣子。
的確，如果不要在乎價錢，
這一份肋眼牛排吃起來的感覺還滿棒，讓人很喜歡，
當然看了看價錢雖然會覺得不便宜，
但是吃起來並不會讓人有後悔的感覺，
只是沒有辦法這麼常吃而已。
all'Onda 浪的牛排配菜也不馬虎，
或是說很中壽司羊的胃口，
壽司羊還滿喜歡芝麻葉配上起司片的感覺，
之前去波士多的時候，也會特地點這樣組合的披薩來吃，
更不要說淋上巴沙米可醋之後，
那種渾厚的酸味中帶有點回頭甘醇感，更是讓人喜歡。
旁邊的炸馬鈴薯處理的也還不錯，
不過這個的記憶點就沒有特別高了。
all'Onda 浪的紅茶喝起來不會太甜，
是屬於比較清爽的那種。
比較特別的是因為環保的關係，
所以all'Onda 浪適用上的不銹鋼的吸管，
純粹從這一點來說，
這個是讓人滿佩服的的，
因為不鏽鋼的吸管不只成本比較高，
而且清洗起來也比較不方便一些～～～
自製提拉米蘇（套餐甜點加價100元）
all'Onda 浪的提拉米蘇非常大一份，
看到的時候有點嚇到，
這應該是壽司羊近期看過的提拉米蘇中份量最多的了。
比起猶大獅廚充滿酒味的大人味提拉米蘇，
all'Onda 浪的更像是一份適合全家大小一起分享的提拉米蘇，
吃起來味道上稍微甜了一些，
不過剛剛好適合螞蟻屬性的壽司羊，
手指餅乾吃起來不會乾乾的，
上頭的用Mascarpone 馬斯卡彭起司所做成的餡，
不會有讓人吃起來膩口的油膩感，
在這一點來說是非常值得肯定的，
因為這已經勝過很多間餐酒館或是歐陸料理了，
像是上次去吃波特廚房的提拉米蘇就真的有點...囧...
而且還說是每日主廚特製...
西西里瑞可塔乳酪捲（套餐甜點加價100元）
純粹就這個甜點來說，
壽司羊必須很坦誠的說，
all'Onda 浪是輸給旁邊的Trattoria Venti，
乳酪捲中間的溫度上的感覺不夠低，
吃起來會有剛剛在提拉米蘇中沒有吃到的油膩感，
外頭也沒有這麼酥脆，
以甜點來說，
剛剛的堤拉米斯是大勝這個乳酪捲的。
感想：
從牛肝菌菇燉飯、墨魚義大利麵、四起司麵疙瘩、吃到義式牛肉餃，
再從鱸魚鯡力吃到濕式熟成的肋眼牛排，最後是提拉米蘇跟瑞可塔乳酪捲，
雖然不能說每一道菜都很喜歡，
但是以整體來說all'Onda 浪是一間會讓人喜歡的義大利料理，
特別是平日中午限定商業套餐，
吃起來感覺還滿划算的，
份量上不算太多，但是吃完之後也會有讓人滿足的感覺。
這一次因為是第一次來all'Onda 浪用餐，
所以點的比較保守一些，都是以商業套餐為主。
如果有機會再去all'Onda 浪，
壽司羊會希望可以吃吃看沙拉跟前菜的部份，
因為看到像是風乾火腿沙拉、清炒黑殼淡菜、慢燉牛舌薄片等，
這些都感覺還滿好吃的。
話說，
有時候all'Onda 浪會推出隱藏版的菜單，
不過這個部分就要問問看當天的服務人員，
看看有提供什麼了，並不是每一次去吃都一定可以吃到～～～
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 09/15 22:38
真是辛苦你們了，如果真的是這樣，壽司羊應該也會爆氣吧...
等待這麼久，特別還是有小孩的狀況下，這樣真的很不OK。
希望之後的大日子，all'Onda 浪。義大利慢食廚房真的要好好準備。
牛排不錯吃喔～～～
好喔，謝謝資訊的提供～～～
哈((握手～～～
猶大獅廚跟帕狄尼諾也很好吃喔～～～
謝謝您挑出的錯字，這一篇的錯字真的有點多～～～
不過「滿」跟「蠻」的用法好像還是這兩個字在某些地方似乎是可以通用的～～～
過年這樣真的很不OK，
還好壽司羊不是這個時候去吃，
不然這一篇可能就是超級地雷文了，
時間差很大真的不太可以接受，
如果沒有辦法控制出餐的速度就應該不要接這麼多客人，
不然雖然多了一些營業額，卻失去客人的心，
這樣真的的不償失～～～
非常同意你的說法，
之前看到某兩間無菜單的日本料理能夠為了現場的顧客，
拒絕臨時到訪的客人，就真的非常的感動，
希望以後all'Onda 浪。義大利慢食廚房真的要做好這一塊...
※ 編輯: kamgx58 (101.12.8.55 臺灣), 09/17/2019 02:16:23
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