流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。
記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。
當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。
之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。
幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。
免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！
不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。
一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。
倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。
還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。
但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。
我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！
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panasonic麵包機酵母 在 [心得] Panasonic 麵包機SD-BMS105T - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
部落格圖文版
https://hjmb0530.blogspot.tw/2013/09/panasonic-sd-bms105t.html
想請教：
請問超軟吐司的奶油可以用橄欖油替代嗎？？
因家中有一瓶橄欖油很少在用
若可以替代的話，請問量需要調整嗎？？
還是用跟奶油一樣的量就好？？
麵包機新手，還請大家多多指教 ~>///<~
==================== 以下為部落格文字copy =================
賢慧的女人（自己說的），總不能每次早餐都只有十穀米豆漿粥
為了有個像樣的早餐...
醬醬~ Panasonic 全自動製麵包機就這麼出現在家裡啦！！
【詩詩與Panasonic 全自動製麵包機 SD-BMS105T】
PS.以下藍色字體取自Panasonic使用說明書
Panasonic 全自動麵包機 SD-BMS105T
電 源：110V ~ 60Hz
防止溫度過升裝：溫度保險絲
消 耗 電 力：加熱器 370W ；馬達 83W（60Hz）
大 小（約）：寬度 24.1cm；深度 30.4cm；高度 34.5cm
淨重（含電池）：6.3kg
電 源 線 長 度：1.2m
容量：
麵包/麵包麵團 （麵粉）最大使用量 280g；最小使用量 150g
酵母容器 （乾酵母）最大使用量 4.2g；最小使用量1.4g
果實容器 （葡萄乾/堅果）最大使用量 100g；最小使用量 1g
●只插上電源插頭時的消耗功率為0.3W。
【麵包機功能介面、電池座、果實容器、酵母容器與閥門】
【麵包機內容器與相關配件】
相關配件大致為：
麵包用葉片
製作麵條、麻糬用葉片
蒸容器
長手套
液體專用量杯（不能用來稱量麵粉等）
天然酵母培養容器（附有蓋）
量勺（二頭式，一邊大量勺；另一邊小量勺則有3/4與1/2量的刻度線）
一顆鋰電池
【很詳盡的說明書】 ←整整99頁
【為了做麵包另外添購的行頭】
水手牌特級強力粉（高筋） 1kg
法國燕子牌速發酵母粉（金裝） 40g
蔓越莓乾 200g
葡萄乾 300g
三箭牌電子料理秤 （可以量到0.5g）
基本麵包刀
接下來，就是邊看說明書邊實地操作的時間囉！！
今天要挑戰的是--超軟吐司的烘焙
超軟吐司 1116 kcal （1斤份量）
高筋麵粉 250g
奶油 15g
砂糖 大2（17g）
奶粉 大1（6g）
鹽 小1（5g）
水※ 190ml
酵母粉 小1/2（1.4g）
※室溫超過25度時，使用5度的水並減少10ml。
【戰戰競競認真測量著份量】
左上圖：水手牌特級強力粉（高筋） 250g
左下圖：安佳含鹽奶油 10g ←我沒找到無鹽的
右上圖：冰糖 18g ←要用才發現，家裡除了加咖啡用的冰糖外，其餘全過期了
右下圖：玫瑰岩鹽 5g ←家裡唯一一包食用鹽（變我家萬用鹽了）
【左圖：林鳳營鮮奶 110ml；右圖：冷水70ml】
說明書上裡應要放的是奶粉 6g 與水190ml
因為家裡沒有奶粉，便直接用鮮奶替代
而我看說明書裡有提到，若是想添加牛奶時，牛奶最多加到水的一半量
原本預計要加 80ml的鮮奶與 100ml的水
（室溫超過25，使用5度的水並減少10ml）
在倒的時候手滑了一下，不小心鮮奶就過了頭
於是... 就只好變成 110ml的鮮奶與 70ml的水囉！！
【蔓越莓乾 100g與法國燕子牌速發酵母粉小1/2匙】
【左圖：一切準備就絮的食材；右圖：Panasonic麵包機的使用說明書】
按照說明書上的步驟一一點選擇：
自動投入：有
手動投入：無
攪 拌：一般攪拌
烤 色：標準
預 約：無
按下開始鈕後，麵包機就此開始運轉囉！！
超軟吐司的麵包機製作過程為
揉麵：旋轉葉片，攪拌麵糰（發出聲音），最長可攪拌12分鐘。
※1 預約設定時，「揉麵」在預約設定之後進行，攪拌後機器保持待機狀態。
醒麵：將麵粉和水混合攪拌（待機）。
※2 預約設定時，在下個行程開始之前保持待機狀態。
最多可待機11小時。
醒麵
揉麵
發酵：調控溫度，麵糰發酵（基本待機）。
烘烤：烘烤麵糰。
整體而言，我覺得聲音都算滿小的
（尤其是一剛開始時，外面的機車聲都比它大）
只有中間有二段比較大聲（不知是不是投入果實與酵母那段？）
不過，一方面我們家廚房離主臥有點距離
二方面我們本來就有戴耳塞睡覺的習慣
基本上，若之後採用預約功能，應也不至於會吵到我們
【對機器運作聲完全無感，但仍很認真顧食（？）的孩子】
因為怕掀開偷看會影響麵包運作（真的很怕失敗）
在倒數時，真的是超緊張的啦！！
【出爐前的倒數13分鐘】
【生平第一顆蔓越莓超軟吐司】
【取出麵包容器，冷卻2分鐘】
【戴上手套，將麵包倒出的輝與在一旁燥動不安的小鬼】
醬醬~ 麵包出爐囉！！
嗯，可能是果肉加太多的關係吧！！
似乎膨脹比較不足一些... （高度不足15cm）
【佈滿蔓越莓乾的麵包切面】
整體而言，口感很好，就是蔓越莓似乎太多了
（多到吃不太出麵包本身的口感）
所以下一次打算使用預約功能，不用鮮奶只用水
並將果實的份量下修為 60g 就好，再接再厲呀！！
================= 以下為第二次的成果分享 ===============
因昨天的蔓越莓超軟吐司果實有點太多
此次預計將果實的量調整為胡桃30g與葡萄乾30g
左上圖：水手牌高筋麵粉 251.5g
上中圖：冰糖 17g
右上圖：玫塊岩鹽 5.5g
左下圖：水 190ml ←昨天適溫約24度，就沒加冰塊
右中圖：胡桃 31g
右下圖：葡萄乾 34g
比較特別的是，此次使用的是預約功能，就沒使用鮮奶了
然後，我想知道沒加奶粉的口感，所以，奶粉 6g也直接省略
~*小小聲*~ 想說口感ok的話，就不用買奶粉了
【將胡桃包在袋子裡，敲碎至 5mm以下的小塊】
之前看過人家的分享，說若是直接用調理機打會太碎
手打可以控制力道和大小，口感較好，就照做囉！！
【一切準備就絮的麵包機】
預約功能真的很好用，只要設你要它完成的時間，設好後按下開始鍵
什麼時候該做什麼事，它就自己會處理，一點都不費神
麵包好的時間，剛好設定為輝起床後的十分鐘
提醒聲音一響，輝就很自動的去關電源，戴好手套準備取麵包
【滿臉無奈的孩子】
【因自己要吃而已，很隨意的只切三刀，四大塊厚片享用】
減量的果實膨脹得比昨天高（15cm左右）
口感清爽適中，加了胡桃更香更耐吃了（覺得昨天有點太甜）
不過也可能因胡桃的關係，感覺葡萄乾可以再加多一些些
下次打算試試胡桃 30g+葡桃乾 50g試試
喔！對了對了，沒加鮮奶與奶粉我覺得也挺好吃的
以後應該就不會加這二樣，直接加水下去做了
【自己做的麵包，分一小塊沒葡乾的地方給詩詩】
狗狗不能吃葡萄乾，此次買的用完
以後應該不會再買葡萄乾了吧！！ ←改用蔓越莓替代
【寵物餵食秀】
結論：
麵包機成功率高、變化多、好清洗，真的很值得買！ ←廚藝瞬間提升20%
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.6.13
打算各買一包多嚐試看看！！XD
然後再來試試用橄欖油取代奶油的口感！！~*握拳*~
等之後更熟練些也來嘗試看看！！ :D
所以以後不用切奶油，還可以吃得更健康了，喔耶！！~>///<~
※ 編輯: hjmb0530 來自: 61.228.6.13 (09/01 18:28)
嗯嗯，下次就去買蜂蜜來替代糖！！~>///<~
不過，看到成品後，真心的覺得...
將奶油換成橄欖油，超軟吐司變得很像"偽"法國麵包呀！！XDDD
為了不佔版面，我直接將第三次做的成果貼在下面喔！！ :D
====================== 以下為第三次的成果分享 ===================
第二次做出來的超軟吐司成品已經很好吃了
但，我還是很好奇將奶油改為橄欖油的口感是怎樣的
所以，這次所有條件幾乎都與第二次相同
重點擺在奶油 15g改為橄欖油1/3大匙（約 5g）左右 ←不敢加太多
還有將原本 34g的葡萄乾上調為 50g
左上圖：水 190ml
右上圖：橄欖油 大匙1/3（約5g）
左中圖：水手牌高筋麵粉 250g
中中圖：冰糖 19g
右中圖：玫瑰岩鹽 5g
左下圖：葡萄乾 49.5g
右下圖：胡桃 30g
PS. 胡挑與之前一樣，有先敲碎成 5mm以下的小塊才放入果實盒裡
【一切準備就絮的麵包機】
國際牌真的很人性化，完完整整的將上次使用的狀況紀錄下來
讓我只需按一下 "品項" 與 "預約" 二個鈕後，再按下 "開始" 即可回房睡覺去
真是太貼心了！！
【11點10分，準時出爐的香噴噴麵包與聞香而來的孩子】
【上圖：倒出來後的麵包屁股；下圖：酥酥脆脆的外表】
【高度約12公分左右的小吐司】
將奶油改為橄欖油後
最明顯的就是麵包變得很酥，一整個很法國麵包
【佈滿葡萄乾與胡桃的麵包切面】
酥酥脆脆的，看樣子，下次要挑戰的法國麵包應該也會很好吃！！~*期待*~
將麵包切好，放入昨天買的玻璃保鮮盒裡
質感果然好讚，看了就好爽呀！！
後記：
昨天很認真的把說明書上的食譜再細細研究了一下
發現...
若將我一直想要捨棄的東西（奶油、奶粉）拿掉..
呀不就是法國麵包的元素嗎？？？
那.. 我之前是在亂怎樣的啦！！？？？ ←嫰
噗~ 總之，這一路走來（也才做三次XD）至少也滿足了我個人的好奇心
就先將他們紀錄在麵包機的開箱文與超軟吐司的體驗裡了
接下來，等我低筋麵粉收到，就要來繼續桃戰法國麵包啦！！~*握拳*~
※ 編輯: hjmb0530 來自: 61.228.6.13 (09/03 14:28)
※ 編輯: hjmb0530 來自: 36.231.81.8 (09/07 00:21)
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