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「令人舒服的舒芙蕾。」

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又好一陣子沒更新了，是好事，於工作上來說，代表我很忙

但以粉專經營角度來看不是很好（苦笑）

最近啊，最近可說是忙翻了⋯

當然，直到這陣子疫情爆發之前，我都是處於一個無限工作的狀態中

一個分不清假日與平日差別，不知道連假與非連假的差別，因為對我來說每天都有工作，也都得忙活著什麼

這陣子下來接了啤酒工廠的菜單改造，外加一些零星餐廳顧問，同時進行著我個人的煙燻事業以及鳳梨辣椒醬的產品加工線，另外還有一些與品牌合作的烹飪課程

看起來雖然還好，但實質上忙起來可說是混亂無比，以我一個人得同時應付這些工作，實在是搞得我蠟燭五頭燒，也同時在思考，我是否要開始找人組建團隊，以應付接下來更多的案子

有了這樣的想法，更讓我覺得，我得專注在最多不超過三個業務內容，如此一來能夠更專心做事情

所以，前陣子也下定決心要停止「私廚」這個之前賴以為生的業務內容

做了這打算我思考了很久，自己也跟自己對話了一陣子，了解了自己真正擅長與喜歡的事物

我依然是算幸運的那一個王八蛋，能夠把喜歡的事物跟工作做結合，而幸運總是會用完的，在那之後與之前，我都想做好準備，面對不同的突發狀況

好比這次的疫情，我想肯定對很多自由工作者與服務業老闆們造成不少恐慌

我也不例外，不過還好早在接案初期我就體驗了不少沒工作沒案子的恐慌

這陣子累積的能量與工作資源，也讓我稍稍緩解了對於疫情影響下，工作取消會造成的心理恐慌

面對面服務客人的服務業（包含餐飲業）其實是很脆弱的，在這疫情的時代更是如此

想通了這點我也在思考自己如何能夠累積足夠的能量，好面對不同的大環境考驗⋯

我想，透過把服務的等級與層次提升，加上產品的加工，會是我之後主要的業務範圍

只能說，這種「想很多」的毛病，終於在最近兌現了點幫助出來（苦笑

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最近疫情有點牙起來，集體恐慌下造成的群聚行為，好比到大賣場搶購物資這件事，就讓我滿頭問號，這樣不就更危險嗎？

因為我本身就討厭跟風，去做大家都在做的事情

當然，不代表對或錯

但至少這時我看到這個性中奇怪的一部分能讓我不感到恐慌與搶購物資的急迫性

Anyway

我只想說，這波疫情，對我來說不算是件壞事，雖然截至七月份的工作都被取消了，也代表之後都沒有收入來源

但我並不特別慌，前天意識到這件事時我又好好思考了一下，到底為什麼？

我想或許是這陣子累積的能量，讓我知道說我依然能保有競爭力（哪來的自信lol

Well 腦子裡想著很多事情，或許可以來繼續做料理的直播教邊喝酒邊做菜，可以來完善煙燻與醬料的品質，也可以來好好看書看影集，更可以讓我痛上好一陣子的手腕好好休息一陣子

算是，挺多事情能做的，只要避開人群，一個人的力量很薄弱，但若群體能有個守護的意識，我想這次的疫情危機對我們來說也不算是難事

只需要培養起良好的群體意識，就會少了些違反疫情原則的人造成更大的恐慌

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So

原本這個月有三場與Bosch的合作要使用他們的廚房家電示範料理，礙於疫情也只好延後了，延到什麼時候不知道

但我這場活動設計了不少讓我懷念不已的菜色，舒肥蕾就是其中一個

說實在的，這以前在英國餐廳裡得出的甜點當時讓我做到差點鬼禿頭

但現在做起來卻完全是不一樣的感覺，人啊人，不同的時間地點真會有不同感受呢lol

距離上一次烤舒芙蕾也不知是幾年前了，還好手藝沒落下，還是能把舒芙蕾烤得直挺挺，美美麗麗

這段時間，就好好防疫，找個自己舒服的空間，利用這看似漫長的時間，做點自己喜歡的事情吧！

試著烤顆舒芙蕾，我想這是一件讓男女都能感到快樂的事情 ❤

#廚師漢克
#防疫你我做起
#不恐慌不害怕
#舒芙蕾
#烤了就很舒服

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「做什麼行業都好，成為一個解決問題的人。」

#今晚再度上線

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前幾天朋友B跟我聊聊天聊到說

我們之間的共同朋友C，邀請這位朋友B一起去朋友D家吃飯

朋友C到場之後，很堅持他要來煮個魚湯，接著手起刀落就是一碗魚湯端上桌

由於我不在現場，無法模擬場面，但據我所知這個朋友B是沒有馬上把湯撈來喝的

原因可能有三

一、 這碗湯不是我喜歡喝的
二、 這碗湯看起來就不好喝
三、 這碗湯沒事但煮湯的人讓人不信任

據我對於朋友B與C的瞭解，我大概能猜得出來

原因可能是二+三

阿同時在場的朋友D是個相當隨和，有綠色膏狀醬料在餐桌上他就會很滿意的nice people啦（我想八成機會他在桌上有碟醬油

反正他就興起撈了碗湯，喝了一口在咬了口肉後發現

幹，怎麼有魚鱗啦

well 朋友C這個朋友很妙，我相信這在他煮湯技能清單中算是初階的技能罷了lol

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其實剛剛接了一位媽媽的電話，說他看到我昨天到別人家煮菜的發文，接著我們就討論起廚藝課程的事情

內容說到因為自己忙碌，所以無法照顧到兒女的飲食，導致兒女養成了不健康的飲食模式

聽著媽媽說，我深深地體會到那種很無奈又無助的感覺

所以聽的過程中我馬上制定了幾套方案，並提出解決方式，好讓媽媽找回煮飯的自信

想想的確是挺妙的，但若能透過煮出好吃食物去幫助別人解決問題，不覺得挺讓人開心的嗎lol

anyway

就有如身先士卒的朋友D，還好他先撈了碗湯試喝，朋友B才免於喝下一碗帶有魚鱗的湯，阿彌陀佛啊

所以說我們要向朋友D看齊，成為一個解決問題的人 😎😎😎

#以上人物純屬虛構
#若有雷同
#就真的太巧啦

#廚師漢克
#解決問題的人

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IG : rockhankroll

「煮飯，是件浪漫的事情。」

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前幾天有篇主題寫到說，煮飯是件「親密」的事情

那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧！

前陣子粉專收到了一封私訊，說要找我教人煎牛排

聊了一陣子後才知道，原來對方是通過 #料理之王 知道我的

（原來被淘汰也會被記住呢lol）

對方是個孕婦，覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他

加上老公平時很喜歡看料理節目，在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫

這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質，想學好如何煎牛排

於是，聯繫了我，這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了（自己說

我開了3道菜，海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點

行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多，教他如何辨別肉的好壞（很重要！）

接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品

哎，這麼好的推廣代言人哪裡找，快找我合作啊

Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡，我也不小心買了更多的食材，打算來教好教滿

這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買，接著回家教你煮飯的時期

Well 這次的重點是牛排，於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊，接著帶回他家，在一個我完全沒使用過的廚房，煎出一樣美麗性感的牛排

過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法

第一道菜是宴客方便菜，客人到家裡拜訪，你在廚房裡忙進忙出，客人等菜等很久實在是不好

所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的

家樂福有相當多不同的魚肉罐頭，品質與味道都屬優良，還能常溫保存

#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆，接著罐頭打開，我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去，烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃

另外一道也是搭配脆烤的麵包，選用的是好市多的義式生火腿，可這生火腿那麼多包，哪一包才好吃呢？

Well 選擇脂肪層有厚度，且油花滿佈肉裡的準沒錯

拿了盒家樂福空運的出清草莓，59塊一大盒，橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上，接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿，進烤箱再考一分鐘

這樣，又是一道輕鬆宴客的菜啦～

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再來，義式瘋狂水煮魚，選用家樂福的鱸魚，去鱗片內臟與鰓之後，刀身下四刀見骨的刀痕，表面擦乾水分，撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出

接著同個鍋子炒香一些配料後，魚放回去，下熱開水接著燉煮，剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁

一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚，上桌！

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其實做到這裡發現有點做上頭了，接著還來了道豆漿櫛瓜湯，因為孕婦不能喝太多牛奶，於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿，取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯，突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol

接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉，搭配家樂福獨賣的 #厚切培根

整個沙拉不額外加鹽做調味，起士跟培根都有鹹，最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可

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接著，重點來了，一塊16盎司，厚度近4公分厚的肋眼牛排，如何利用家用的小烤箱與平底鍋，也能做出餐廳等級的美味牛排呢？

其實我啊，不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試

你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度，需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎？

所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯

再者，每一塊肉都不一樣軟硬度，要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度，更是難上加難！

明明就有一套精準的溫度測量方式，可以讓你知道肉內部的熟度，所以呢，這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學

首先這麼厚的牛排從超市買回來，或是從冰箱拿出來

在室溫給他好好放兩個小時都不是問題（相對涼爽不照到太陽的地方）

接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後，撒上一些好的鹽巴（貴的鹽巴都比較不鹹，較能控制肉的鹹度）

再來重點來了，是不是都看網路上說煎牛排要大火？

我相信部分的你們也嘗試過，無論你家裡是用什麼鍋子

每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣，滿間的濃煙與不好的氣味

而且這麼厚的牛排你用大火煎，肯定外焦內生，溫度傳達的不夠均勻

家用的牛排煎法，絕對跟你想像的很不一樣

家裡的爐火與鍋具大部分時候（以及抽油煙設備）都不會有餐廳的廚房好

所以，將肉室溫放兩小時後（保鮮膜蓋著），稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋，開中小火預熱一下，下一點油，將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」

跟我做鮭魚一樣，不要急，也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
（大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排）

慢～慢～來～

均勻的每一面都花3分鐘煎到上色，慢慢煎也是會上色的（相信我）

接著取出鋁箔紙，包他個兩層後，放在爐子旁，計時五分鐘！

接著放進小烤箱裡，150度預熱2分鐘後，放在裡頭，計時五分鐘！

接著把肉從鋁箔裡取出來，回鍋子裡大火煎一分鐘左右！

接著再包回鋁箔紙裡，放進預熱後關掉的烤箱，計時五分鐘！

接著再打開，放在砧板上，最後再放五分鐘後，即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排

Well 我知道，聽起來挺複雜，但聽我娓娓道來

這個方式下作的牛排，我們先將外層煎香後，利用外層有的餘熱，我們用鋁箔包住這餘熱，讓牛肉慢慢在裡頭熟

接著五分鐘後，餘熱銷去一點之後，再進去有溫度的烤箱，讓他保持著溫度

再來取出，回鍋子讓他二次煎，再次讓肉找回溫度後，接著再一次包回鋁箔紙裡

這樣的做法雖繁複，但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態（類似舒肥手法，只用徒手操作）

如此煎的牛排，完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說，絕對適合你在家裡試試！

（以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子，你得自己微調！）
（所以啊，買溫度計是很重要的！）
（似乎可以賣溫度計了lol）

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在吃完性感的牛排後，我還教JAY準備了一道甜點，速成的起士蛋糕

教學完之後雖一陣累但也心滿意足，教學真是好玩啊

尤其是破除迷思式的教學，讓我成就感爆棚 ❤

也看到夫妻倆滿滿的愛意，老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意

其實就是一件超「浪漫」的事情！

下一次的帥哥主廚到你家， 到底會跑到哪裡呢

#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家

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