關於 silken tofu with chili oil ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

四川辛香匯旗下新開的成都食府「映水芙蓉」- 表面上看來不太四川，但這才是從前真正四川菜. 始終辣椒係 15th Century 世紀開始先從 Mexico 墨西哥流入四川.

至於點解會有少少分子料理元素, 其實十幾年前已經留意到呢個現象. 當時 UK Heston Blumenthal, Food Chemist Harold McGee, 西班牙分子料理之父 El Bulli 當盛, 一早一大班巨人已經去咗中國做食物研究. 當時未興起網絡時代時已經驚動到北京同四川飲食界要作出反應. 不過以我所知不是太 Well Documented, 但當其時四川為首至到北京不甘於落後, 已經跟隨做分子料理研究. (雖然中國這邊沒有突破, 只希望 Catch Up).

• Sichuan ChongZhou Roll with Mustard Pearls 崇州沖沖卷 HKD $88 - 四川崇州地區的民間小吃

• 蓉城雞豆花 HKD $88 Hand Minced Chicken in Supreme Broth made with Chicken, Pigeon & Pork bones. This traditional Sichuan Banquet dish of Chicken meat is hand knifed repeatedly then sinews removed until its cooked smooth like silken Tofu, but there’s no actual tofu inside.... a hundred year plus artisanal recipe that although rare, we have occasionally eaten at various higher end Sichuan places. I guess that is why when we eat the #天一閣 葵花斬肉, some of us are not automatically blown away by their recipe and technique, although that is very well made too!

• 敲糖棒棒雞 Spicy Bang Bang Chicken with Blown Candy HK$168 🌶
Using capon Chicken, this version comes with a Blown Sugar sphere filled with Chengdu Style Chili oil made from 二荊條, 成都中椒, 貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣紅油, etc.

• 四川九大碗之甜燒白 (夾沙肉). Sweet Pork Belly & Beans Glutinous rice with Sugar, part of the traditional Sichuan Banquet ‘9 Dishes’ meal inspired by the 客家 Hakka nomads People. This is actually sugary and almost a Pork based dessert, the other Savory 燒白 version is more like 梅菜扣肉 and also part of the final course of the Banquet Feast. Glad that they serve this here coz this is real Sichuan food. Before all the Mexican chilies started appearing in Sichuan in the 15th Century during the Columbian exchange.

• Thinly Sliced Blanched then Marinated Pigs Kidney 🐷 酸漬熗腰片 HKD $88.

• 招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯 HK$198. 四川瀘沽湖的特產紅米及湖蝦.... ,etc

ご覧いただきありがとうございます！

今日は「トマト麻婆豆腐」をご紹介します！

連載本がすき。「使い切りキッチン」の５月のテーマ食材はトマト！
夏になるにつれてトマトが美味しい時期がやってきますので！
美味しいからぜひ作ってみて欲しいです^^


【材料】

調理時間：20分
材料：2人前
難易度：★★☆

トマト…3個
絹ごし豆腐…350g
豚ひき肉…200g
長ネギ…1/2本
にんにく…一片
しょうが…ひとかけ
ごま油…大さじ1
豆板醤…大さじ1
甜面醤…大さじ1　
鶏ガラスープの素…小さじ1
Aしょうゆ…小さじ2
A砂糖…ふたつまみ
水溶き片栗粉…適量（片栗粉大さじ1/2、水大さじ2）
ラー油、花椒…お好みで適量


【作り方】

1, トマトはくし形切りにする。にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。豆腐は3cm幅に切る。（時間があれば、別茹でし水気を切る）豆腐の水切り、レンジでもOKですか？

2, フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れてから火にかけ？弱火で炒める。香りが立ってきたら、豆板醤と長ネギを加えて炒め、油をなじませ、別の器にうつす。

3, フライパンにごま油を少量（分量外？）しき、豚ひき肉を入れて炒め、甜面醤を合わせる。

4, 水200ml、鶏ガラスープの素を入れて煮立たせ、トマトを加える。

5, 再び煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。

6, 【A】を合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。お好みでラー油、花椒をふる。


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【Ingredients】

Cooking time: 20 minutes
Ingredients: 2 servings
Level: ★★☆

Tomatoes ... 3
Silken tofu ... 350g
Ground pork ... 200g
Long green onion ... 1/2
Garlic ... a piece
Ginger ...
Sesame oil ... 1 tbsp
Peanut sauce ... 1 tbsp
Pork soy sauce ... 1 tbsp.
Chicken glass soup base ... 1 teaspoon
A soy sauce ... 2 tsp
A sugar ... two knobs
Water-soluble potato starch ... proper amount (1/2 tablespoon of starch starch, 2 tablespoons of water)
Chili oil, peppercorns ... appropriate amount


[How to make]

1, Cut tomatoes into a comb. Chop garlic, ginger and leek. Cut tofu into 3cm widths. (If you have time, you can boil it separately and drain it.) Is it okay to drain the tofu or cook it in the microwave?

2, put sesame oil, garlic and ginger in a frying pan and put it on fire? Stir on low heat. When the scent begins to stand, add pea soy sauce and leek, stir-fry, let the oil blend in, and transfer to another container.

3, Add a small amount of sesame oil to the frying pan (outside the amount?), Add minced pork, stir-fry, and mix with the soy sauce.

4, Add 200 ml of water and chicken glass soup, bring to a boil and add tomatoes.

5, Once it has boiled again, add tofu and simmer for 2-3 minutes.

Combine [6] [A], add water-soluble starch starch and thicken. Sprinkle with chili oil and pepper as you like.


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簡単に作れて美味しいくて人気レシピを紹介しています！
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朝ごはん/昼ごはん/晩ごはんお好きな時に作ってみてくださいね！
作り置きにしてお弁当の具材にしてもいいですね！
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#トマト #麻婆豆腐 #メインおかず #おかず #時短 #簡単 #作り方 #ごはんがすすむ #pr

【材料】
・ごま油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・にんじん　1/3本
・長ネギ　1本
・唐辛子パウダー　お好み
・あさり　150～200g
・酒　大さじ2
・豚薄切り肉　150g
・エリンギ　1パック
・水　400ml
・ダシダ　小さじ2
・醤油　小さじ2
・コチュジャン　大さじ1
・キムチ　100g
・絹豆腐　1丁350g
・ニラ　1/2束
・卵　1個～
・白ごま　お好み


【準備】
・あさりの砂抜きをする
・にんにくをスライスする
・人参を縦半分にカットし、斜めに食べやすい大きさでスライスする
・長ネギを斜めに1cm幅くらいでカットする
・エリンギを食べやすい大きさに手で割いてちぎる
・ニラを4cm幅くらいでカットする


【作り方】
1.　鍋にごま油大さじ1.5・にんにくを入れて火にかけ、中火で香りが出るまで炒める
2.　にんじん・長ネギ・唐辛子パウダーを加えて、長ネギがしんなりするまで炒める
3.　砂抜きしたあさりを入れて酒大さじ2を加え、蓋をしてあさりの殻が開くまで蒸し煮にする
4.　殻が開いたらいったんあさりを取り出し、豚薄切り肉150g・エリンギを加える
5.　豚肉に火を通し色が変わったら、水400ml・ダシダ小さじ2・コチュジャン大さじ1・キムチ100gを混ぜる
6.　沸騰してきたら絹豆腐350gくらいをスプーンですくって加え、少し煮込む
7.　味を見て濃かったら水、薄かったら醤油や塩などで味を調え、ニラを加えて軽く火を通し、卵をのせ白ごまをちらして出来上がり


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アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
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↓using translation software.


[Material]
*1.5 tablespoons sesame oil
*1 clove of garlic
*1/3 carrot
*Japanese leek, 1
*Red chili pepper powder (optional)
*Clams 150 ~ 200 g
*Sake: 2 tablespoons
*Thinly sliced pork 150 g
*King oyster mushroom 1 pack
*Water 400 ml
*2 teaspoons Dashida
*2 teaspoons soy sauce
*1 tablespoon gochujang
*Kimchi 100 g
*Silken tofu 1 block 350 g
*1/2 bunch of Chinese chives
*1 egg
*White sesame seeds, to taste


[Preparation]
*Remove the sand from the clams.
*Slice the garlic.
*Cut the carrot in half lengthwise, then slice it diagonally into easy-to-eat sizes.
*Cut the Japanese leek diagonally to a width of around 1cm.
*Tear the king oyster mushroom to a size that is easy to eat.
*Cut the chive to a width of around 4cm.


[How to make it.]
1.Add 1.5 tablespoons of sesame oil and garlic in a pot and heat it. Stir-fry it over medium-heat until it becomes aromatic.
2.Add the carrot, leek and chili pepper powder and stir-fry it until the leek softens.
3.Add the clams with the sand removed. Add 2 tablespoons of sake. Cover the lid and steam it until the shells of the clams open.
4.Once the shell has opened, remove the clams and add 150 g of thinly sliced pork and king oyster mushroom.
5.When the pork is cooked and the color changes, mix in 400 ml of water, 2 teaspoons of Dashida, 1 tablespoon of gochujang and 100 g of kimchi.
6.When it boils, scoop about 350 g of silken tofu with a spoon and add it. Simmer it a bit.
7.Check the taste and season it with water if it is thick, soy sauce or salt if it is thin. Add the chive and lightly cook it through. Top it with an egg and sprinkle white sesame and it will be complete.

ぜひ作ってみてくださいね！

レンジで作れる！マグカップスープ2選
各1人分

ミネストローネ
材料：
トマトジュース100ml
水 100ml
マカロニ（早ゆで） 10g
ソーセージ（1cm幅） 1本
ミックスベジタブル 大さじ1
コンソメ 小さじ1/2
塩 少々

粉チーズ 小さじ1
パセリ 適量

作り方：
1.マグカップに全ての材料を入れてスプーンでよく混ぜる。

2.ふんわりラップをかけ、500Wのレンジで5分加熱する。

3.取り出して粉チーズ、パセリをかけたら、完成！


中華風サンラータン　ねずみ色の容器
材料：
水 170ml
絹豆腐 80g
しめじ（ほぐす） 15g
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
酢 小さじ1
溶き卵 1個分

ラー油 適量
万能ねぎ（小口切り） 適量

作り方：
1.マグカップに卵以外の材料を入れてスプーンでよく混ぜる。

2.ふんわりラップをかけ、500Wのレンジで3分加熱する。

3.取り出して溶き卵を回し入れ、ふんわりラップをかけ、再び500Wのレンジで1-2分加熱する。

4.取り出してラー油、万能ねぎを乗せたら、完成！


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Mug Soup 2 Ways

Minestrone Soup
Servings: 1

INGREDIENTS
100 milliliters tomato juice
100 milliliters water
10 grams cooked macaroni noodles
1 sausage (1 cm width)
1 tablespoon mixed vegetables, such as peas, corn, and carrots
½ teaspoon chicken stock powder
Pinch of kosher salt
1 teaspoon Parmesan cheese, for serving
2 grams parsley, for serving

PREPARATION
1. In a 300ml mug, combine the tomato juice, water, macaroni, sausage, vegetables, and salt. Stir well.
2. Cover with plastic wrap and microwave at 500W for 5 minutes.
3. Garnish with Parmesan cheese and parsley before serving.
4. Enjoy!

Chinese-Style Hot And Sour Soup
Servings: 1

INGREDIENTS
170 milliliters water
80 grams silken tofu
15 grams shimeji mushrooms
½ teaspoon chicken stock powder
½ teaspoon soy sauce
1 teaspoon grain vinegar
1 large egg, beaten
Chili oil, for serving
Finely chopped green onions, for serving

PREPARATION
1. In a large mug, combine the water, tofu, mushrooms, chicken stock powder, soy sauce, and vinegar. Stir well.
2. Cover with a plastic wrap and microwave at 500W for 3 minutes.
3. Pour in the beaten egg, cover again with the plastic wrap, and microwave at 500W for 1-2 minutes more until the egg is cooked well.
4. Top with chili oil and green onions before serving.
5. Enjoy!