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【鮭魚蘆筍濃湯】 WMF Taiwan
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上週瞬間移動到北方，穿上大衣與圍巾，街頭耍帥之餘突然就好想喝熱熱的濃湯。一般來說會將馬鈴薯煮到化開變得濃稠飽足，但不想吃澱粉或奶製品的話怎麼辦呢。（什麼太白粉鮮奶油的就更別提了，那種東西讓新陳代謝好的年輕人去處理）家裡常備味噌與鯷魚就沒錯了，又美又飽又好喝的簡易 low carb 濃湯作法如下：
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蒜頭 3瓣
薑 4片
味噌 1湯匙
鯷魚 2條
洋蔥 半顆
蘆筍 一盒
蘑菇 半盒
鮭魚 150克
鮭魚頭（如有）
高湯 300克
鹽、胡椒
檸檬 半顆
綜合堅果 適量
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1. 將蒜頭洗淨拍打，以油熱鍋，將蒜頭與洋蔥放入鍋中以中火拌炒
2. 將洋蔥炒至半透明，加入鯷魚、薑片、切段的蘆筍、切丁的蘑菇繼續炒
3.將鮭魚頭加入炒料中，並加入100克高湯（約1/3杯）待湯滾後以小火燉煮15分鐘。
4. 加入鮭魚肉與味噌，繼續燉煮10-15分鐘
5. 取出薑片，與鮭魚頭，加入鹽與胡椒調味，熄火至稍微降溫後，放入攪拌機，擠半顆檸檬，打成濃湯
6. 磨一些檸檬皮、放上切碎的堅果裝飾與增加口感及完成
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#WMFtaiwan #NATURamic #奈彩米 #ketorecipe #slowketo

【椰香炸雞 ft 酪梨醬】 WMF Taiwan
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在實行佛系飲食法的時候，最痛苦的其中一個時刻莫過於當炸雞放在你的眼前，你只能看著它流口水⋯雖然我也時常就意志力薄弱的吃了幾口（而已嗎？），但總想有沒有個兩全的辦法，不要總是邊吃邊guilty？
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翻找了減醣食譜，在烘焙材料中時常建議以杏仁粉或椰子粉代替麵粉，杏仁粉質地較細，味道（當然）具有核果香氣，很適合做甜點；椰粉則是天然椰肉乾燥後加工打碎成粉，讓我想起了南洋、或是南美的風味，便決定以椰粉炸雞，配上營養價值很高的酪梨做醬。一個吃的心安理得的在家炸雞食譜如下：（不過當然還是中午吃好過晚上吃囉）
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<炸雞塊>
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雞腿肉 2塊
蛋 1顆
鹽
Cayenne pepper （辣椒粉）
紅胡椒
胡椒
蒜頭 2瓣（切成蒜末或磨成蒜泥）
椰粉 120克左右
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炸：植物油
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1. 將雞腿肉退冰、洗淨（如果用的是整隻雞腿，將其切大塊）
2. 將水瀝乾，加入所有鹽、蒜末與香料，以手抓捏均勻，靜置15分鐘
3. 瀝掉多餘水分，均勻打散一顆全蛋後加入碗中，用手攪拌均勻
4. 準備好椰粉在另一個碗中，同時以中火加熱炸油至高溫
5. 將雞肉一塊一塊取出，均勻裹上椰粉，下鍋炸至金黃（勿一直翻攪）起鍋以廚房紙巾將多餘的油吸乾，盛盤即完成
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<酪梨醬>
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酪梨 1顆
檸檬 1/2顆
白醋 1茶匙
蒜頭 1瓣
鹽
胡椒
植物油
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1. 將酪梨對半切、取核，切塊取出後放到攪拌機中
2. 加入蒜頭、鹽、胡椒、白醋、油，以低速攪拌
3. 加入檸檬汁後以中速打成泥狀，視個人喜好調整酸度即完成
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備註：
1. 炸雞三元素，就是炸油、麵衣、雞。雞你用好的 舒康雞 了，油就用好一點的植物油吧，只是一般來說植物油耐受溫度（發煙點）相對低，要注意不要過熱（但過低就會需要更多油炸時間導致水份流失，所以相對不好掌握）所以為了不飽和脂肪酸，練一下吧。

2. 如果有聽過雞肉炸之前要泡鹽水的傳說，請依照這個比例前一天退冰後靜置在鹽水中放冰箱過夜（不過舒康雞蠻 juicy 的，這步驟我就省了。）：雞肉1kg / 水1.5倍/鹽25克/糖12.5克/檸檬半顆/蒜頭10克/胡椒少許（以上為比例參考）

3. WMF 這款奈彩米鍋底部較小，往上開口，我覺得拿來炸物很方便、也比較省油，我僅用了約100克的植物油。因為毛孔細，炸物之後洗淨，沒有痕跡也沒有餘味，爽度很高。

4. WMF 的mixer也蠻好用的，畢竟德國不鏽鋼工藝做出來的刀，堪稱蔬果血滴子（不要亂取稱號啦）

5. 對了，那個橢圓盤購入於 島作 #中囿義光 ；銀盤是 Zara home；抹刀則是鐮倉的路邊小店翻到的特價品。

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#WMFtaiwan #NATURamic #奈彩米 #ketorecipe #slowketo

【蔥燒牛肉豆腐煲】 WMF Taiwan

走在風中今天陽光突然好溫柔，突然間覺得是時候穿上帥大衣吃個泡菜牛肉鍋（剛才路上看到了羽絨衣⋯有點擔心他中暑⋯）嘴裡熱辣辣的感覺在腦中預演，果然還是亞洲胃啊！恰好在 其實豆製所 買了一塊豆腐，又得到了 胭脂 愛的味噌，便決定來個一鍋搞定的午餐。似乎有點韓但很暖的東亞初秋豆腐煲作法如下：
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板豆腐 1盒
高湯 2-3杯
泡菜 40克（隨你喜歡調整）
牛肉 80克
洋蔥 半顆
芹菜 1-2株
蛋 2顆

豆味噌 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
蒜頭 2瓣
大蔥 1株

麻油 1茶匙
魚露 1茶匙
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1. 大蒜剝皮拍打，與豆瓣醬、味噌、蔥段在已預熱的鍋中以中火拌炒
2. 大蔥切碎，洋蔥切（寬）絲，芹菜切段，豆腐切大丁
3. 牛肉洗淨切長條狀，以鹽、胡椒乾醃備用
4. 待醬炒收汁後（小心不要燒焦）取出蔥段，加入洋蔥拌炒
5. 洋蔥炒到半透明時加入切丁的牛肉與泡菜繼續拌炒
6. 牛肉半熟時，加入高湯與魚露，待高湯滾轉中小火，加入芹菜
7. 加入切丁的豆腐，稍事攪拌後待高湯滾
8. 將蛋白與蛋黃分開，蛋白在高湯小滾時下鍋，讓湯持續滾至蛋花變白
9. 熄火起鍋，盛盤後將蛋黃放在盤中、撒上蔥花便完成
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備註：（一樣比本文長）
1. 如果想自己做高湯，有很多食譜可參考，最簡易就是鯷魚、昆布、香菇、大蔥、洋蔥、蒜頭，通通丟進鍋裡加水慢煮，水滾後將昆布取出，繼續煮半小時就完成。

2. 在煲、燉煮的料理中，帶筋與脂肪的肉比較耐煮，口感也較好。這次煮的時候腦波弱買了菲力，所以在中間我一度撈起免得它過柴，牛腱、或帶脂肪的牛肉片就沒有這個困擾。

3. 我個人偏好板豆腐大於嫩豆腐的口感，也因為在鍋中翻煮也比較不會爛掉。（我比較粗魯啦）另外，根據資料顯示：從鈣質多寡的角度來看，傳統板豆腐的因為製作過程中含有石灰質，含鈣量比嫩豆腐高出10倍，蛋白質也多出將近2倍，能快速補給身體機能運作所需的營養。不過，若是為了增加飽足感，可以選擇嫩豆腐，每100公克嫩豆腐僅有51大卡。

4. 由於WMF 奈彩米鍋取材天然礦物陶與高強度鋼芯鎔鑄一體，翻成白話文是導熱非常快又有效，在一開始爆香醬時速度很快，注意不要同時追劇（嗯？）也由於它材質光滑無毛孔，若要準備幾道菜，將這道味道比較重的料理先煮也可以，洗淨便不會殘存味道，一鍋到底沒問題。

5. 白味噌、紅味噌、黃味噌？日本的國民發酵常備品味噌種類數不清，大體上依照製成時的溫度與時間會形成色澤不一的結果。白味噌通常味道較甜，味道醇厚；紅味噌則味道濃郁，有時辛口。黃味噌則百搭，豆香平衡。我冰箱常備紅、黃味噌，混合使用。這次因為要跟泡菜、豆瓣醬抗衡，則使用紅味噌。味噌有「醫生殺手」之稱，營養價值高且對腸胃很友善。

6. 「煲」的意思是文火慢煮，在第一個步驟我們將靈魂爆進鍋中之後便一路中小火煮就可以，好的鍋子不一定帶你上天堂，但是會幫你省很多時間讓你玩任天堂。（好爛⋯我去罰站）總之我睡眼惺忪的煮這鍋只花了15分鐘。
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