時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容：
Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
tea pairing餐廳 在 [食記] 台北‧晶華酒店COAST - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229745060
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COAST
地址: 台北市中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店）
營業時間： 星期二到星期日, 下午五點半到十一點, 星期一公休
電話： (02) 2567-0237
消費時間：2020.08
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七月新開幕的泰式創意料理Coast，可以說是還沒開幕就先轟動，許多報章媒體都大肆
報導，趁著有空就來嘗鮮看看......
Coast位在台北晶華酒店B2，於2020七月中開幕，還沒開幕就造成轟動的原因就是這裡是
米其林一星餐廳MUME主廚林泉， 與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食。主打海
鮮料理，所以用Coast海岸來作為餐廳名字。
餐廳外觀相當低調，不仔細看完全看不到餐廳名，但是木質大門配上水藍色的玻璃，給人
很清爽的感覺！
餐廳內部座位我覺得不算多，桌距都很大，雖然網路上訂位很滿，但現場給人寬敞舒服人
不多的感覺。
除了桌位之外，還有一排是單人吧台，可以看到廚師料理的過程。
旁邊有個像小酒吧的地方，但是目前似乎還沒開放。
Coast目前都是套餐的形式，一份套餐總共九道菜。一份套餐是NT.2280元 ；Wine
Pairing 為NT.1280元、Tea Pairing為NT.680元，以上都要加10%。這天我點了一份套餐
加上Tea Pairing。
很特殊的筷架，魚骨造型，很符合餐廳的名字。
Tea Pairing 1------紅玉紅茶
第一杯茶是紅玉紅茶，茶喝起來有股肉桂龍眼的香氣，我個人覺得龍眼味蠻重的，很甘醇
。這杯是用來搭配前兩道冷前菜的。
**西瓜/魚鬆/鮭魚卵
第一道冷前菜是西瓜/魚鬆/鮭魚卵，魚鬆與西瓜的組合，相傳是拉瑪一世時期，玉佛寺慶
典中宴請和尚的點心。
我覺得這道蠻有創意的，甜甜的西瓜搭配著鹹甜交雜的魚鬆，看似不搭的兩樣食材，其實
意外的合拍。吃到最後一口的時候突然咬到鮭魚卵，讓這一小小的前菜有著非常豐富的味
道，很令人驚奇。
**鰹魚/棕櫚糖/花生
這道小點也是來自泰國皇室，用塔皮把鰹魚、花生等配料包起來。塔皮的部分是使用麵粉
跟在來米粉炸製而成。
這道小點吃起來微辣，可能是加了南薑有很濃厚的泰式香味。塔皮的部分非常酥，不是硬
實的口感，中鰹魚肉軟嫩。是一道雖然一口可吃完，卻有著濃烈香氣的前菜。
**紅甘/夏季水果/紅辣椒
接下來的這道料理是紅甘/夏季水果/紅辣椒，是一道非常繽紛漂亮的料理。端上桌後服務
生才會倒入紅辣椒。
這道料理上方是生紅甘，下面則是水果和軟絲切丁。
紅辣椒醬汁的味道非常濃烈，有著很強的酸辣感。對我來說我覺得調味有點過重，遮蓋了
紅甘魚肉的鮮味。紅甘本身口感稍硬，有點可惜。
底下的水果切丁採用芒果和青蘋果，混合著軟絲，營造了蠻豐富的口感。整體來說是一道
很泰式、很清爽的料理，但我覺得調味如果可以再輕一點我會更愛。
Tea Pairing 2------金萱烏龍
第二杯茶是金萱烏龍，來自台中梨山。很神奇的有一股淡淡的奶香，服務生介紹說有玉米
濃湯的味道，我是沒有這樣的共鳴。但是的確喝起來有蠻特殊的風味。這杯是搭配著干貝
和甲殼類海鮮。
**干貝/焙米/手指檸檬
這道菜的靈感源於泰國北部傳統涼拌菜Larb
干貝煎到五分熟，淋上了香菜油、魚露等醬汁，上面撒了手指檸檬、糯米粉等增加味道及
口感。
這道菜吃起來很夠味，不過我個人覺得我這盤的干貝有點過熟，加上因為調味料味道很重
，所以吃不太出干貝的鮮甜，有點可惜。但是基本上我是喜歡這道調味的酸辣感的，很有
泰式風味。
**蝦/咖哩/南薑
接下來這道我超愛！是整個套餐中我覺得第一名的料理。
整道菜分成蝦頭跟身體兩部分，沾醬中紅色的醬汁是蝦膏醬，白色的則是椰奶醬，蝦頭部
分再用紅咖哩魚醬調味。
完全沒想到蝦膏醬跟椰奶醬是如此的合拍，鮮明的海鮮味和溫厚的椰奶剛好創造出絕美的
滋味，蝦子厚實Q彈，肉質很紮實。蝦頭的部分因為搭配了紅咖哩，所以很有南洋風味。
整隻蝦子都好好吃，醬汁也超棒！很喜歡這道菜。
**當日鮮魚/冬陰湯/菇
這道魚湯是利用當日鮮魚，倒入泰國四寶─香茅、檸檬葉、辣椒跟南薑熬煮出來的冬陰湯
組合而成。
剛端上來的時候只有魚肉
之後服務生會倒入這個冬陰湯。冬陰湯的湯底也是利用魚和魚露熬煮而成。
外觀吸睛度一百分！
但是這道菜我完全吃不慣......這個冬陰湯不知道是泰式風味的關係，還是廚師失手，總
之鹹到難以下嚥，除了鹹之外，裡面還帶有苦味，一整個非常悲劇。還好有點tea
pairing來解救我的味蕾，不然喝完嘴吧是蠻痛苦的。
Tea Pairing 3------中茶生餅
帶有桂圓味的茶，喝起來會回甘，並帶有淡淡的香氣，非常去油解膩，搭配主餐牛小排一
起喝的。
**牛小排/綠咖哩/馬鈴薯
經過舒肥烹調48小時的牛小排，搭配上泰國綠咖哩和蒜片飯，非常中西結合的一道菜！
經過上一道有點崩潰的魚，本來我的心情有點低落，但是這道牛小排成功的挽回了我對
Coast的信心！綠咖哩本來就是我蠻喜歡的泰式醬汁，只是沒想到可以搭配上牛小排，非
常有創意。
舒肥烹調過後的牛肉異常的柔軟有味，富含油脂的口感讓牛肉一吃到口中就化開！旁邊搭
配的是龍鬚菜，底部是馬鈴薯和筊白筍，這個配菜也是炒的很好吃，馬鈴薯綿密的口感，
香濃的味道都讓人食慾全開。
搭配上夠味的綠咖哩，真的很有創意。
隨餐搭配的蒜片飯我個人覺得蠻台式風味的，但也是好吃，香氣十足，而且如果沒吃飽還
可以再續飯......XD
Tea Pairing 4------香片
彰化產的茉莉花茶，香氣跟前面幾杯茶比起來較重，是用來搭配甜點的。
**荔枝/泡芙/腰果
效果十足的甜點，一上桌服務生就會撒上乾冰，急速冷卻。
這道甜點是由荔枝泡芙搭配冰淇淋組成的，冰淇淋上面插的是自製的腰果脆片。
泡芙的味道蠻足的，中間還能吃到酸酸甜甜的荔枝果肉。泡芙皮也比想像中的還要脆。但
是旁邊的腰果脆片我就覺得味道普通，沒有特別的香氣，而且味道被冰淇淋蓋過，所以吃
不出特色。
**泰式奶茶
最後的這道甜點我覺得真的很經典！因為想到泰國料理就會想到泰式奶茶啊！
主廚伊恩將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入紅茶茶液拌勻後，做成冰淇淋杯，
附上煮好的西谷米與泰式奶茶，整個組合在一起後除了吸管以外連同杯子整個都可以吃掉
！
這道甜點真的超級有創意！而且喜歡泰式奶茶的人應該也會很愛，冰淇淋味道很濃，配上
軟Q的西谷米真的很像在「吃」泰式奶茶！
總結來說我覺得這是一家氣氛蠻好、硬體方面不錯的餐廳，餐點部分我覺得很有創意，很
多料理方式都是創新的，tea paring也很棒，但是一些餐點的調味對我來說有點過重，也
許正統的泰菜就是這樣重口味，但是一樣是南洋料理的JL studio就給我很溫和的感覺。
我只能說口味這種東西很個人，可能要自己去吃吃看才知道喜不喜歡了......
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