前幾天IG上一下子多了二三十個追蹤者而且大部分是來自美國⋯⋯ 心裡正在納悶這「不尋常現象」（以我更新的龜速頻率來說從來不會一下子有這麼多人來追蹤我）⋯⋯ 然後友人傳來美國《華爾街日報》的這特寫，關於納帕谷三星名廚Christopher Kostow在海外第一個項目，也就是開在深圳的fine dining 餐廳Ensue，Chef Kostow在文中提到我在美國試菜時對他的菜式提出的想法⋯⋯哈哈，文中所述聽起來我對他很不客氣⋯⋯
當菜單顧問最大的挑戰，永遠都是要顧及廚師的自尊心去提供意見。有交情的廚師還好知道進退在那，沒什麼交情的廚師如Chef Kostow，就是要懂得講重點又不能太harsh⋯⋯
還記得3月在Napa 第一次試完菜以後，我們坐下來我一道一道菜慢慢地分析，Chef是非常有耐性地聆聽并努力了解華南風土與口味，那個會議是非常深入又有效率。後來，5月再回去試菜，發現Chef已經掌握了方向去創作深圳餐廳的菜單，實在贊嘆他的學習能力驚人。
Chef Kostow的菜完全不像其他美國廚師的菜，他的菜清新脫俗，走氣質路線。以海鮮味突出蔬菜的鮮味是他的風格，也十分拿手。如果有人崇尚「真味只是淡」的哲學，Chef Kostow 的菜就是你的菜。神田做菜尚且有媚態，知道怎樣討好客人的味蕾，Chef Kostow 是完全的藝術家風範，沒有爆炸性味道，很隱藏的線條，很低調的起伏。
這是深圳第一家以三星規格打造的餐廳，廚房團隊精英得不得了，幾位主將全系出名門，有機會再介紹。Ensue的橫空出世肯定帶來革命性的影響，將深圳高級餐飲的水平、客人品味直線拉高。為什麼我知道？12 年前香港四季酒店的Caprice開業，也不是一樣嗎？真正把香港的法國菜拉到國際標準。總要有人當領頭羊，佩服投資者的視野，真的很榮幸參與了Ensue 這個革命性項目。
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