不屬於妳的標籤,其實誰也貼不上👩💻
今天下午跟了一個女強人粉絲見面一起討論斜槓經營方向,因為她也想做自己的斜槓。她很有意思,竟然說足足觀察我的粉絲團一兩個月,也在Line的聊天過程中,發現我有切中她的職涯問題,薪資行情也估計得很準,真的名副其實的「職來直往」,才讓她相信26歲的我值得信任。😂
她告訴我,三年前,她找了一個小有名氣的獵人頭做職涯規劃,但是沒有什麼成效,切中她的需求,還被挖去做直銷,一直挖掘她的親朋好友有沒有什麼人脈對她有利,我聽了很驚訝,因為很多人出了社會,只是用著社交的表皮去尋找利己的機會,而忽略職涯諮詢的本質,本來就應該幫助到個案趕快解決問題,本就是利他而非利己。有沒有這麼有良心,就要看人了。
後來她再也沒有品牌迷思,開始不迷信網路紅人,看了我的粉絲團覺得我一個26歲的小妹妹,寫起文章執行力超強,小小年紀,就明白收別人的錢,就應該為自己的個人品牌負責,做出相對應的貢獻,確保個案在職場中真的能有所提升,她也已經不是第一個這樣跟我這樣講的人。前陣子有個麵包師傅找我做中文履歷優化,他說我連過年都在做他的作品集,只希望他年後能找到滿意的工作,跟我說他很感動,說他沒有看走眼找錯人😂
我深深體悟,唯有自己不斷進步,變得更強大,加倍努力,我才能讓別人相信26歲的我就可以。相較很多人,在我這個年紀,賺沒幾個錢,還毫無危機意識,追求work life balance! 每天只想準時下班去約會,出國也照樣不手軟,很多人都說我幹嘛搞得自己那麼累,但講真的,我在公司每一天的進度都比我的斜槓更高壓,沒被主管三餐嚴格要求過的人,根本不會懂我剛出社會這一年多歷經了什麼...
這段日子,我看見很多人為自己的前途願意積極改變,甚至願意跟我請教,都讓我明白,日久見人心,想要走得久,就必須有實力、每天多讀書,寫出一些乾貨讓人想繼續看下去😉
work-life balance中文意思 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的最佳貼文
#事件298 探員m的不負責翻譯—日劇「東京大飯店」最神作「鮪魚與吉拿棒」創作物語
話說探員雖然住在日本,卻很少follow日劇,去年應該只看了「輪到你了」和「東京大飯店」兩部,前者精彩了20幾集最後卻自爆(但還是很值得看);後者則是節奏緊湊一氣呵成,無論是故事、演技還是劇中出現的道具—料理都極有水準,精彩到最後一分鐘。我媽說她好久沒看日劇了,唯獨這一部讓她每天都要守著緯來日本台(幸好不是中○),可見是難得一見的好片。相較之下,該台下一檔要接的石原里美那部同樣以法餐為主題的日劇就顯得異常廉價...
除了更有生命力的「大人的熱血」以外,劇中水準極高的日式法餐絕對是讓我追起本片的最大主因,而它為觀眾帶來的價值卻不僅如此,整部片充滿了教育意義,例如「以在地食材創作法餐」、「用葡萄酒引領料理」、「推廣日本產葡萄酒」、「不浪費地使用食材,才是對生命的尊重」、「減少使用太平洋產鮪魚」、「餐飲業也應該享有Work Life Balance」等期望大眾重新思考的觀念,都在劇情中充分傳達了出來。
還沒看的吃貨一定要去看一下,可以看到真正的米其林法餐主廚為本片創作的精美料理,非常值得。
★★★以下微雷★★★
最後一兩集木村拓哉飾演的尾花夏樹為了奪取米其林三星,開始鑽研以鮪魚為食材的餐點。然而就如同劇中提到,鮪魚的美味來自於血帶來的酸味,一旦加熱就會被破壞殆盡(說真的鮪魚煮過真的很難吃,在日本只吃得到烤魚下巴)。而法餐的特色就是以多元的加熱技術為食材賦予新的味覺,如果不能加熱便沒有意義。再加上場景在日本,做不出比壽司好吃的鮪魚料理,對那條鮪魚的生命更是大不敬。所以當尾花征服了「禁忌的食材」,做出他自認成功的鮪魚料理時,我真的是超級激動差點噴淚!!!
雖然我們都無福享受這道料理,但根據監修的「Quintessense」主廚岸田先生的說明,應該是大部克服了鮪魚的弱點,不愧是連續12年拿下米其林三星殊榮的主廚,這樣的精神真的非常非常了不起。
前言說完了,接下來就放上本劇官網上刊登的創作物語翻譯,推薦給對料理有興趣的朋友。為了保持文句通順,我不會像村上春樹的中文版一樣直譯,如果傳達有誤玷污了神聖的職人意志請留言告知,感謝大家不吝指教。
#鮪魚與吉拿棒的創作物語
第11集的這道料理,是目前為止我參與本片製作中最艱難的。
要以鮪魚做法國料理本來就非常困難,大家都說「只有鮪魚是絕對不能用 」。我開始研究鮪魚已經有十年以上了,結果一直沒有成功,從不曾在我的餐廳「Quintessense」裡端出去過,可見鮪魚是多麼難處理的食材。日本自古以來就有食用鮪魚的文化, 其中我特別喜愛壽司。我也很喜歡生魚片,但相比之下,壽司上的鮪魚更有魅力,說鮪魚是為了成為壽司而誕生的也不為過,兩者的搭配再合適不過,作為料理,完成度也相當高。
我所說的「只有鮪魚是絕對不能用」 ,因為要讓鮪魚做的法國料理達到鮪魚壽司的品質是不可能的。我不能拿出端到客人面前會被說「還是做成壽司好吃!」 「鮪魚就該吃生魚片啊!」的料理,那樣就對食材是太不敬了。 如果能做到讓客人說出「這個比壽司還好吃!」, 那就應該把它做成法國料理,如果不能的話就不應該做,大概是這個意思。
鮪魚最大的問題點在於「不能加熱」, 一旦加熱後口感容易變差,失去纖細的香氣,變得十分廉價。 劇中也有提到,鮪魚的美味來自血中的鐵分帶來的酸味,加熱後這個魅力也將一併丟失。綜觀世界各地的美食文化,法餐以加熱技術見長,如果不能加熱、且根據法餐的基本思維「與其他食材混合搭配萌生出複雜而嶄新的味覺」,在鮪魚這樣食材根本不需要。想到這裡就會產生「真的有必要特別把它做成法國料理嗎?」的想法,所以說把鮪魚做成法餐是相當困難的。在這樣的背景下,我想出來的是把鮪魚的頭肉(腦天)擺在吉拿棒上的料理。
說到吉拿棒,有人可能會聯想到甜點,但其實那是因為在外面灑了很多很多的砂糖或肉桂糖,吉拿棒的麵糊本身並沒有加糖,所以不甜。將該麵糊直接拿去炸, 可以運用在各種料理上,也不會傷害鮪魚的風味,所以才嘗試了這個組合。
使用「腦天」的原因是想取其「筋的美味」,在熱騰騰剛起鍋的吉拿棒上擺上腦天, 就可以利用餘熱達到些許加熱的效果。如此一來不需特別加熱,也能藉由提高溫度帶出食材的香氣。
其實用在鮪魚的壽司飯溫度是最高的, 相反地青魚(鯖魚、沙丁魚等背部是青色的魚)溫度最低,一流的壽司店都是這樣控制的。 因此,鮪魚還是需要熱度的,但又不能直接加熱,再次凸顯了其處理的難度。
鮪魚有兩種筋,一種是硬到不能吃的,一種是加熱後會變美味的筋。而腦天帶有的筋正是後者,加熱後會溶化,產生QQ的口感。我把筋跟肉分離,肉的部分直接使用,筋 則是用炭火炙烤後再拌入蝦夷蔥擺在吉拿棒上。
如此一來,鮪魚肉未經加熱的美味與筋加熱過後的香氣同時並存。底下吉拿棒的熱度讓鮪魚不經加熱卻能產生加熱後的香氣,且不因加熱過頭而失去魅力,這就是這道料理想要達成的境界。
最後得到木村先生提供的靈感,加了兩種醬汁,分別是紅酒和Banyuls甜紅酒的醬汁,以及鮪魚皮熬製的醬汁。
※劇中尾花表演了用熱油加熱菜刀的片段,因為是演戲用的菜刀才能如此呈現,一般菜刀加熱會彎掉,非常危險,請不要隨便模仿。
#同場加映
#關於水產資源保護
平常我除了在餐廳擔任主廚,也會參加保護水產資源的活動。
目前日本的水產資源正在慢慢減少,已經到了枯竭狀態。各位去超市都還有看到在賣魚,所以也許不會特別注意,但其實國產的魚已經漸漸被進口品代替了。
伴隨著水產資源的減少,真正高品質的魚也跟著減少了,我每天實際買魚、摸魚,就能感受到魚的品質越來越差,非得做些什麼不可了。於是跟30人左右的餐廳主廚以及記者一起成立了NPO法人,從事水產保護的活動。
在日本長年被食用的太平洋黑鮪魚,跟1960年那時候比起來,只剩下12-13%的產量,這數字是不是很衝擊呢?
現在已經捕不到最高品質的鮪魚了,之前跟「數寄屋次郎」的次郎先生聊過,他說20-30年前只排得上第三、第四順位的鮪魚,現在已經變成品質最好的了。
這次劇中鮪魚的題材,我站在保護鮪魚的立場,一直跟劇組說不想做。但是,劇組的想法是,因應劇情需求,無論如何都想採用這個題材。我就想說「與其完全不碰,不如在劇中用一兩句台詞說明現在的狀態。」所以,劇中尾花才會說「不用太平洋鮪魚(日本近海產),要用大西洋鮪魚。」 ,大西洋的鮪魚因為徹底執行了水產資源保護,產量已經開始回復,我想,如果日本也這樣來做, 太平洋鮪魚的產量會回復也說不定。
感謝閱讀!接下來應該還會再挑幾道菜來翻譯!
這篇超級長文是我昨天在回台灣的紅眼班機上打的,不管你支持誰,明天讓我們一起到投票所對未來理想的生活方式投下神聖的一票!
■原文連結:https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
work-life balance中文意思 在 Story of us 台德日記 Facebook 的最讚貼文
[Auslander]
Auslander在一般生活中德文是指外國人的意思。但在德國職場裡卻變成了一種有鄙視隱喻意味的詞。。
很多年輕人人可能都夢想要在國外工作,覺得帶著旅外工作的頭銜能夠讓人走路有風。但其實背後的那些辛酸史是真的要跳進去後你才能真正體會的!這篇文章就是要帶你透透徹徹的看清旅外求職的這一切!
在國外求職,第一要點一定就是語言,其次則是工作文化。你可能認為今天你的外語能力已經是達到頂峰,根本跟個當地人沒兩樣。但老實說就連中文我們都可能到老都學不到全部,更不用說第二三四語言,更何況是要在professional的情況下了!
在國外,大家最羨慕也是老外最重視的work life balance,可以說是全民運動來者!在以一個外國人身分於異地就職的情況下,要如何抓準平衡點才是一大考驗!就因為語言文化種種不同,你在一件的問題上花的時間可能是當地人的兩倍甚至於三倍。從弄懂問題到尋找解決方案然後提案等等可能都需要再三確認,來回閱讀試著看看對方是否能理解。已我的例子來說,因為剛上任,對一切事情還在捉摸,再加上每天都有一百件新的、沒碰過的問題跳出來等著你處理的情況下,老闆又一直叮嚀你不要忘記work life balance,然後同時對你有著跟其它德國同事一般的期望時⋯⋯你真的就只好看著同事開開心心下班,然後自己默默先打卡或是默默收拾電腦帶回家慢慢處理。常常加班到半夜或是雖然生病在家但還是繼續工作,只因為想趕上其他同事的進度是常有的事。
偶爾也許你已經很有自信再三確認後將提案寄了出去,卻收到對方不了解你的意思的回應然後需要來回email或是電話再三解釋。at the end of the day真的只是會讓人信心崩潰,想說我的邏輯感或是語言到底是有多糟?!但其實只是對方因為急而沒有好好閱讀你的email而已。。。
沒錯,這些都是你看不到的黑暗面。在我們讚嘆國外執行嚴謹的work life balance,外國人好多假時,可要想想這些可能不會是像你想像的海外就職如此美好!
work-life balance中文意思 在 最後因為要Work Life Balance 的「口號」而花大錢 的推薦與評價
很多人都說要Work Life Balance, 我非常同意, 所以公司也提倡這個觀念,但很多人都搞错了这句话的意思… 許多時下的年輕人對Work life balance 的定義 ... ... <看更多>