今日晚間席開20桌🥺
#台北君悅酒店三樓
#菜色終於公開惹
請前來簽書或參加壽宴的各位
務必攜帶證件配合量體溫
#高雄幫 請坐高雄桌 其他桌隨意入座
主桌紐約先到先得坐滿為止
✅這次姨婆有準備紅酒跟威士忌
✅飲酒過量有害身體健康|可自備酒精|
✅以下菜色歡迎吃飽母湯給我上菜就打包
✅一定要帶證件查驗入場
❌不准換人吃不在名單上就不准進來
以下為晚宴菜單
你們一定要吃飽
🤭雲南大薄片
Yunnan style pork belly salad ,
🤭江南鳳尾魚
Crispy fried long tail anchovy,
🤭藤椒滷牛肚
Marinated beef tripe Vegetable Bean curd roll,
🤭香薰腐皮蔬
Drunken chicken roll,
🤭花雕酒香雞
yellow wine,
🤭冰釀櫻桃茄
Marinated tomato, plum sauce
🤭土雞津白燉香蕈
Double boiled chicken soup, cabbage, mushroom
🤭彩椒鮮蔬錦蝦球
Wok fried prawn, vegetable, bell pepper
🤭紅咖哩香料烤雞
Baked chicken, red curry sauce
🤭火烤片皮蜜燻櫻桃鴨
Roasted duck, scallion, rich brown sauce
🤭蜜汁燒烤豬肋排
Bake pork rib, honey barbecued sauce
🤭粵式避風塘排骨
Fragrant salt fried pork rib,
🤭客家蒜苗鹹豬肉
Roasted pork belly
🤭川香乾扁四季豆
Braised green bean minced pork,
🤭富貴清炒野蓮菜
Taiwanese Stir Fried Water Lily
🤭什錦菘白菜煲鴨
Duck broth, vegetable, radish
🤭葡萄酒野蕈燉牛肉
Braised beef shank, field mushroom, red wine sauce
🤭姨婆的松柏長青賀壽桃
longevity bun
🤭擂沙芝麻流心圓
Black sesame dumpling,
🤭萬事如意芋頭年年高
peanut powder Homemade sweet taro cake
🤭寶島鮮選果
Seasonal fresh fruit
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7,660的網紅YUKIO ゆきお,也在其Youtube影片中提到,YUKIOです。 見てくれてありがとう。 日本ソムリエ協会認定ソムリエの資格を持つゆきおのワイン動画です! LIKEしてくれたら嬉しいです。 チャンネル登録もよろしくどうぞ!!! ・【チリ 白ワイン 飲み比べ】スーパーやコンビニで買える1,000円以下の白ワイン(シャルドネ)を飲み比べ!今回のトッ...
「yellow tail wine」的推薦目錄:
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- 關於yellow tail wine 在 肥媽 Maria cordero Facebook 的最讚貼文
- 關於yellow tail wine 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳解答
- 關於yellow tail wine 在 YUKIO ゆきお Youtube 的最讚貼文
- 關於yellow tail wine 在 YUKIO ゆきお Youtube 的最讚貼文
- 關於yellow tail wine 在 Yellow Tail Merlot Wine Review (Episode 184) - YouTube 的評價
yellow tail wine 在 肥媽 Maria cordero Facebook 的最讚貼文
今日教大家煮
📌香草焗龍蝦
📌Butterfly cut 牛柳
📌花膠冰糖燉雪梨
🦞🦞🦞🦞🐄🐄🐄🐄(只限香港)
龍蝦尾凍肉資料👉https://bit.ly/3adssZ3
Whatsapp🔻90386920
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SANISWISS 🇨🇭消毒除油除味(只限香港)
Whatsapp🔻https://wa.me/message/CTVOSX4BRU5PP1
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
20201226 live Recipe ❤️❤️❤️
特別鳴謝Easycook 義工團😘😘😘
香草焗龍蝦及配菜
材料
📌 急凍龍蝦尾4隻(用雙手揸住龍蝦尾的兩邊屈幾下將它屈鬆像按摩一樣. 再用尖嘴剪刀在龍蝦尾的”背部”正中間位剪開殼,一直剪到最尾一格只要剪小小便停. 然後用手指伸入龍蝦尾的”底部”用力頂龍蝦肉出來,直至到尾段停止)
調味及醃料
📌 百里香
📌 黑胡椒少許
📌 鹽少許(不要太多因爲海鮮本身已經有咸味)
📌橄欖油少許
餡料
📌 鷹嘴豆- 1 罐(瀝乾水,用鑊漢乾。如果用生的豆,要浸過夜後及煮淋)
📌 菠菜或其他綠色菜用來做餡料的封口
配菜材料
📌矮瓜(茄子)一條(垂直切四片長片再在意中間打橫對半切)
📌車厘茄(對半切)
📌蒜蓉(素食者可用其他香草代表替)
📌 芝士(任何芝士都可以)
📌 鹽少許
📌 黑胡椒粉少許
做法
1.在每隻龍蝦尾的肉上面放些百里香再撒上黑胡椒粉和小小鹽調味。在上面噴少許橄欖油。
2.將鷹嘴豆塞入每個龍蝦尾的空殼中, 用菠菜做封口塞住那些鷹嘴豆餡在內
3.將塞好餡料的龍蝦尾放在氣炸鍋中, 用200°C焗9分鐘, 如果想脆些就焗10分鐘
4.配菜方面: 在焗架上, 放上茄子片再放車厘茄在面, 鋪上蒜蓉(如素食者可用其他香草代替)再在上面鋪上芝士,加少許鹽和黑胡椒粉調味,然後焗10分鐘。也可以選擇”煎”. 食用前先噴些橄欖油在面。完成。
(YouTube video starts at 7:40.)
Ingredients:
Lobster tails - 4 (Flex each lobster tail 5 times to massage it by holding both ends, cut the center of the top shell all the way to the fin with a pair of scissors, and stick a finger underneath the shell to loosen the meat, and gently place the meat on top of the shell. Pat dry.)
Seasoning ingredients:
Thyme - 4 small branches
Black pepper - to taste
Salt - to taste (but not too much because seafood has its own saltiness)
Olive oil
Stuffing ingredients:
Chickpeas - 1 can (drain out the water and pan fry a bit for drier texture or buy raw, soak overnight and cook until tender)
Spinach - or any greens to stuff the lobster tails
Side dish ingredients:
Eggplant - 1 (sliced vertically and into halves)
Cherry tomatoes - cut into halves
Garlic - minced or use herbs for vegetarian
Cheese - of your choice
Salt - to taste
Black pepper - to taste
Methods:
1. Place a branch of thyme on each of the lobster tails. Sprinkle with black pepper and salt to taste. Spray a layer of olive oil on top.
2. Stuff each lobster tail with chickpeas inside the hollow shell. Seal off the stuffing with spinach.
3. Place stuffed lobster tails in the air fryer and cook for 9 minutes or 10 minutes for crispier texture at 200C (392F).
4. On a rack, place eggplant slices, cherry tomato, minced garlic or herbs for vegetarian, sprinkle cheese on top, add salt and black pepper to taste, and air fry for 10 minutes. Optional to bake, or pan fry them. Spray a layer of olive oil before serving.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
花膠冰糖燉雪梨
材料:
韓國雪梨(大) 1個
細花膠筒 6、7條
川貝粉/碎 少量
冰糖 2粒
滾水 1/3杯
做法:
1. 花膠在前一晚預發:
花膠用水沖洗,然後放入滾水中、放入薑、酒一同煲至冧身後取出,洗乾淨花膠肚,用清水浸一晚,瀝乾水分備用;
2. 雪梨批皮、去心、切粒,放入燉煲內,加入沖洗過的冰糖、川貝粉花膠和杯1/3杯滾水,燉1至1個半小時便可食用。
English Version
Double Boiled Fish Maw “Chuan Bei“ with Pear and Rock Sugar
(YouTube video starts at 0:17.)
Ingredients:
Fish Maw - 3 (Soak overnight in a pot of boiled water with ginger and 1 tbsp of cooking wine. Put weights on top of fish maws to avoid floating. Rub clean the interior of each fish maw.)
Asian pear - 1 (Peel the skin, and diced into cubes.)
Chuan Bei powder - or crushed into powder
Rock sugar - 2 small pieces (Washed)
Hot water - ½ cup
Methods:
1. In a double boiler ceramic pot, add in Asian pear cubes, rock sugar, fish maw, and “Chuan Bei” powder, and put in the double boiler.
2. Cook for 1 hour.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Butterfly Cut牛柳
材料
📌 厚切牛柳1件
📌 黑胡椒適量
📌 鹽適量
📌 橄欖油少許
📌 牛油少許
📌 蒜頭1粒
📌 Rosemary一小棵
醬汁材料
📌 黑胡椒少許
📌 柚子芥辣少許
📌 麵粉少許
📌 牛奶半杯
📌 水少許
📌 白醋少許
做法
1. 牛柳中間切開一半,但不要切到底,之後兩邊打開,做成蝴蝶形狀。
2. 準備碟,加入黑胡椒,鹽,把牛柳兩邊醃好。
3. 燒紅鑊,一定要燒紅,加入橄欖油,牛油,之後猛火煎牛柳,牛柳落鑊後不要郁動牛柳,直到煎到脆面,大約1分鐘,之後反轉再煎,放入蒜頭。按照自己喜歡熟度,上碟。
4. 鑊上放入rosemary稍為煎一煎,之後連同蒜頭放在牛柳上。
5. 鑊不用洗,稍為放涼,之後逐樣把醬汁材料一一落鑊煮滾,再加入碟上牛柳的肉汁一起煮滾,到自己喜歡的杰度熄火,最後把醬汁淋在牛柳上即成。
English Version
Butterfly Cut Beef Tenderloin
(YouTube video starts at 23:10.)
Ingredients:
Beef tenderloin - (butterfly cut by slicing the tenderloin in the middle. Make sure both sides are equal in thickness but DO NOT cut through. Spread both pieces out in the shape of a butterfly. This will cook evenly without overdone.)
Seasoning ingredients:
Black pepper - to taste
Salt - to taste
Olive oil
Butter
Garlic - 1 clove (Only remove the outer layer of the skin. Keep the papery skin intact.)
Rosemary - 2 sprigs
Sauce ingredients:
Black pepper - whole pieces
Yellow mustard with seeds - 1 tbsp
Milk - enough to make a sauce
All purpose flour - enough to thicken sauce
White vinegar - to taste (for tangy sour taste)
Salt - to taste
Sauce from the resting tenderloin
Hot water - to adjust the consistency of the sauce if necessary
Methods:
1. In a plate, add in black pepper, salt, and place one side of the butterflied beef tenderloin to marinate. Flip and marinate the other side.
2. Heat up a pan to very hot on HIGH heat. Add in olive oil, butter, beef tenderloin, and DO NOT touch it. Let it sit and sear to seal in the moisture.
3. Flip to the other side and do the same.
4. Add garlic and rosemary sprigs to the pan.
5. Remove the tenderloin once it reached your desired doneness. Transfer to a plate for it to rest and spoon hot butter over the tenderloin to baste it.
6. In the same pan with the leftover butter, add in whole black pepper, yellow mustard, a bit of all purpose flour, white vinegar, sauce from the resting tenderloin, and mix well. Set aside to serve with tenderloin.
yellow tail wine 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳解答
How’s your feel when you’re staying on 101st Floor?
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從101樓高空上體驗非一般Sky Dining,間中離一離地
享受下奢華感覺的確唔錯。位於巴黎舉世矚目既
星級米芝蓮食府「LE 39V」正正係香港ICC Sky Dining
101開設分店,創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon
出名運用最簡單方法令食客感受到食材既特點同
原味道,呢個就係法國菜既吸引之處。主餐室地方
唔算好大,額外仲設有大小VIP房各一,兩間房
仲可以打通形成Party Room,容納到18人!
坐擁一覽無際既維港景色,淨係個view都
值回票價呀!餐廳經理話呢到景觀會無論
日頭定夜晚,都會有截然不同既感覺!👇
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📌'Signature Menu' - $1680/Head
♦️ Amuse-bouches
▪ Ajo Bianco
▪ Snail Croquette
▪ Truffle Cheese Puff
▫ 呢到分左三款唔同口味既特色「餐前小食」,
「Ajo Bianco」由新鮮既杏仁、芝士、橄欖油、青豆、
煙鴨胸肉Blend出黎既Sherbet,口感幼滑。
中間位置「Snail Croquette」好濃郁既炸肉丸,
另外「Truffle Cheese Puff」松露加埋芝士味道香濃!
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♦️Gillardeau Oysters N°2
▪ Green Granita
▪ Ginger Jelly
▫ 好!先黎第一道雙拼Entrée。由法國生蠔打頭陣,
呢隻屬於GillardeauNo.2既size,睇落相當肥美多汁!
係蠔既底層有少少青蘋果雪沙,味道清甜。
而蠔既上面就擺放左薑味既啫喱,Chef建議直接
用匙一啖過食,味道就更加有層次。
襯埋Manager安排既Champagne味道會更加夾!
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♦️Raw Marinated Yellow Tail
▪ Cucumber
▪ Buckwheat
▪ Seaweed Condiment
▫ 而另一邊箱完成左生蠔既部份,
就由日本既油甘魚Yellow Tail Fish出埸啦。
係視覺上的確無得輸,Chef將佢做左個薄切效果,
配搭蕎麥同埋魚子醬,面頭加埋少少青瓜薄片同泡沫。
最頂就用左全世界最頂級既法國青瓜,
形狀睇落好似青檸,食落反而有少少似青瓜籽。
Chef會建議連住幾層一次過食,口感係最豐富既!
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♦️Spider Crab from Brittany
▪ Slightly Spicy Bisque
▪ Slow Cooked Organic Egg
▪ Turmeric Tuile
▫ 完左前菜就係時侯調一調高味蕾,輕輕加強口感啦。
第二道菜Chef就安排左法國既蜘蛛蟹。係蟹蓋底層
首先有起左殼既蟹肉他他,中間浸住左隻慢煮有機蛋。
最頂就有個塊落左墨魚汁煮過既脆餅,
Chef建議將脆餅直接敲碎連埋隻蛋同蟹肉一齊食。
呢個真係不得了,每啖都係精華,真係停唔到口呀!
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♦️XXL Carabinero from Spain
▪ Zucchini Flower
▪ Romesco Sauce
▫ 食海鮮當然唔好比佢停!到西班牙紅蝦出埸,
通常一般係用黎煮Pasta用,不過大部份Size都偏細。
而餐廳堅持特選雙加大碼既紅蝦,只有呢個size先
做到外脆內嫩既幼滑質感。另外配以黑橄欖粉末、
自家製風乾檸檬片、西班牙火腿加強整體油香感。
最好以唔同既醬汁配搭一齊食,而Manager亦係
呢個時侯Serve白酒就最岩用黎中和返整體味覺。
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♦️Seared Red Snapper
▪ Green Curry Foam
▪ Braised Carrots
▪ Poppy Seeds
▫ 以香煎紅立魚接住主菜部份,外皮相當香脆,
裡面仲保留緊7成熟,特別嫩滑。配菜甘荀主要用左
罌粟籽、薑、檸檬汁煮過,食落更加醒胃呀。
Chef將青咖哩泡沫係Snapper中間,變得更加Colorful!
而且帶出更濃既鮮甜味。
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♦️Duck from Bresse'Mieral'
▪ Breast Roasted on the Bone
▪ Confit Leg in Cabbage
▪ Peaches
▪ Fresh Almonds
▫ 第二道主菜用到法國布雷斯鴨胸,Chef
將佢Grill到岩岩好4成熟,令肉質變得嫩滑多汁。
配菜用左香烤過既日本桃、青檸肉製成既莎莎。
旁邊有個生菜包,其實係將生菜包住慢煮既鴨腿肉
同埋桃肉,再配搭用雞心豆同麵粉整既Soca包住
成個生菜包食,食落煙煙韌韌,好特別。
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♦️Our Soufflé
▪ Apricots from Provence
▪ Pistacchios
▪ Apricot Sorbet
▫ 去到最後甜品時刻,將時令既「杏桃開心果
梳乎厘」劃分兩重味道,分別係配以自家製
杏桃雪糕同埋杏桃醬。Staff會將杏桃醬放係Soufflé
中間有個洞仔將佢中和開心果既濃味,
Staff建議可以一凍一熱咁食,口感特別正!
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♦️Figs from Solliès
▪ Fresh and Marmalade
▪ Ivoire Chocolate
▪ Greek Yogurt Emulsion
▪ Raspberry Sorbet
▫ 另一甜品傑作賣相都好吸引呀,睇落就成隻
蝴蝶咁,其實係由Yogurt同埋白朱古力製成。
配搭無花果、覆盆子醬汁一齊食。甜中帶酸,
睇得又食得!兩者我會比較偏愛呢個多D!
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♦️Mignardises
▪ Mini Lemon Tart
▪ Homemade Hazelnut Chocolate
▪ Canele
▫ 去到呢個位我已經捧住個肚啦!估唔到
食完甜品仲有「餐後小點」,包括自家製榛子朱古力、
迷你版檸檬撻、傳統法式小甜點:由雲呢拿同冧酒製成。
每樣都係即日新鮮焗製,味道清幽,甜而不膩。
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📌Wine Pairing - $680/6 glasses
♦️Champagne
▪ Barons de Rothschild 'Brut'
▫ 由Château Lafite旗下子酒莊第一賣出品既
香檳,非常Fruity,好適合女仔飲。
♦️White Wine
▪ Crozez Hermitage Mule Blanche - Paul Jaboulet Aine
▫ 味道比較接近咸香,夾雜少少花香味,幾易入口。
♦️Red Wine
▪ Hermitage 'Farconnet' - J. L Chave Selection
▫ 由Manager精心挑選,特意用黎配合返法國
血鴨鴨胸一齊食,口感相當夾。
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♦️大圍啤 - $108/枝
▪ Camomile
▪ Earl Grey
▫ 幾有特色既本土啤酒,由品酒師Henry Wu創立,
夫妻檔拍住上。分別有五種口味。今次試左洋甘菊
同埋伯爵茶口味,前者味道上比較濃厚,
後者有濃烈既清香感覺。
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📍 LE 39V Restaurant Hong Kong
🎈尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
yellow tail wine 在 YUKIO ゆきお Youtube 的最讚貼文
YUKIOです。
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・【チリ 白ワイン 飲み比べ】スーパーやコンビニで買える1,000円以下の白ワイン(シャルドネ)を飲み比べ!今回のトップは、、、? ゆきおとワイン280
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・イエローテイルと明治 ザ・チョコレートについての対談記事!
読んでいただけたら嬉しいです
https://wine.sapporobeer.jp/article/chocolate_wine_recommended_combination/
・SAPPOROオンライン飲み会 チョコとワインでおうち飲みLIVE☆ Supported by ドレンティチョコレート &[ イエローテイル ]
https://youtu.be/H3r65GCN9lQ
■こちらの動画も是非ご覧ください
・【チーズ食べ比べ】美味しいチーズが食べたい!最高のパンとワインを添えて、三軒茶屋のランマスさんのチーズを3種類堪能します! ゆきおとワイン276
https://youtu.be/JSZtAEWTAPM
◆ゆきおとワインの再生リスト 1~199
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3yRfdhM1Jp78zqq37s_Sa6iEw9khEQQ2
◆ゆきおとワインの再生リスト 200~
https://www.youtube.com/playlist?list=PL3yRfdhM1Jp5UZ-MNyrET7vr9ItJ9WcQS
◎紹介したワイン
・Yellow Tail Chardonnay
イエロー・テイル シャルドネ
生産地:Australia
生産者:Casella Family Brands (カセラ)
品種:Chardonnay (シャルドネ)
タイプ:White Wine
アルコール度数:13%vol
価格:879円(税込)
・Yellow Tail Pinot Noir
イエロー・テイル ピノ・ノワール
生産地:Australia
生産者:Casella Family Brands (カセラ)
品種:Pinot Noir (ピノ・ノワール)
タイプ:Red Wine
アルコール度数:13.5%vol
価格:879円(税込)
◎使用していたワイングラス
・リーデル (RIEDEL)白ワイングラス ヴィノム オークド・シャルドネ(モンラッシェ) 600ml 6416/97 2個入
【Amazon】https://amzn.to/2WZWFXh
【楽天】https://a.r10.to/hV5bqn
・リーデル (RIEDEL)赤ワイングラス ヴィノム ピノ・ノワール(ブルゴーニュ) 700ml 6416/07 2個入
【Amazon】https://amzn.to/2FBdrRI
【楽天】https://a.r10.to/hyi4z6
参考になれば嬉しいです。
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また次回の動画で会いましょう。
じゃあね Bye Bye Bye…
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・イエローテイルと明治 ザ・チョコレートについての対談記事!
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・SAPPOROオンライン飲み会 チョコとワインでおうち飲みLIVE☆ ~チョコとワインの相性をみんなで検証しよう~ Supported by ドレンティチョコレート &[ イエローテイル ]
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・【チーズ食べ比べ】美味しいチーズが食べたい!最高のパンとワインを添えて、三軒茶屋のランマスさんのチーズを3種類堪能します! ゆきおとワイン276
https://youtu.be/JSZtAEWTAPM
■飲んでいたワイン
・Yellow Tail Chardonnay
イエロー・テイル シャルドネ
生産地:Australia
生産者:Casella Family Brands (カセラ)
品種:Chardonnay (シャルドネ)
タイプ:White Wine
アルコール度数:13%vol
価格:879円(税込)
・Yellow Tail Pinot Noir
イエロー・テイル ピノ・ノワール
生産地:Australia
生産者:Casella Family Brands (カセラ)
品種:Pinot Noir (ピノ・ノワール)
タイプ:Red Wine
アルコール度数:13.5%vol
価格:879円(税込)
■使用していたワイングラス
・リーデル (RIEDEL)白ワイングラス ヴィノム オークド・シャルドネ(モンラッシェ) 600ml 6416/97 2個入
【Amazon】https://amzn.to/2WZWFXh
【楽天】https://a.r10.to/hV5bqn
・リーデル (RIEDEL)赤ワイングラス ヴィノム ピノ・ノワール(ブルゴーニュ) 700ml 6416/07 2個入
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◆ゆきおとワインの再生リスト 1〜199
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