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▷店名：#魔王牛排館 /牛魔王牛排館🍝🍖
●地址：屏東市林森路21-8號
●營業時間：11:00–14:00/16:30–20:00
●公休：週一/初一、十五晚上
●臉書粉絲專頁 魔王牛排
———餐點分析———
#特製嫩雞排(綜合口味) NTD.100
▪️鐵板麵-這份量爆炸多，大概是其他店家單買鐵板麵多一倍的份量
麵條口感很剛好，前味蘑菇醬打先鋒帶甜味，尾韻則是黑胡椒辛辣感帶刺激，最後則是以雞蛋的蛋香和麵香收尾
▪️雞排-使用腿排採水平切開
肉質口感鮮嫩，表面稍微乾一些些，皮則是一開始微酥脆，放置一段時間則變得有韌性，雞肉醃料有獨特香氣，連牛排醬汁都無法改過，我對這味道沒有很愛😂
▪️玉米濃湯-獨特的奶味十足，沒什麼料，口感濃稠，但一入口即化
▪️紅茶-就是甜到爆的古早味紅茶🤣
———Hashtags———
#屏東美食 #屏東小吃 #tuday屏東
▷每日更新IG
https://www.instagram.com/hellotuday_/
超好吃的一燒和牛，一個便當就外送❤️
一看到是和牛便當就想轉台？沒！店家有提供不吃牛的品項，大家可以任性的享用美味燒肉便當！
兩大一小在家鬱悶，假日也要有儀式感，除了開放卡通，吃飯也不能馬虎🥳
我個人最愛的就是日本A5和牛，日本和牛吃起來的香氣真特別明顯，口感柔軟，搭配蔥鹽就是無敵，沒錯，吃燒肉我是配蔥鹽的～記得上次和朋友在店內吃到不要不要的，愛死了！
澳洲和牛板腱是有彈性的口感，越吃越好吃，完全不膩口，如果是第一次品嚐一燒和牛，可以試試這一款便當。但我得說在店內吃的話，牛舌必須先預訂兩份，才真能吃到一燒的美味！
不吃牛的便當裡，包含了香草雞腿肉、香草霜降豬、根島無毒大蝦、北海道生食級干貝。
我們咻咻咻的全掃光，和牛便當裡都有牛排醬汁淋飯，如果不要的話可以在訂餐時告知店家。
便當皆含三種配菜及一份泡菜，店家選用適合便當的蔬菜，不容易因為外送時間而影響風味與口感。
肉品與海鮮皆無使用醬料醃漬，讓客人品嚐到炭火與食材原味的完美結合，每次吃都覺得很幸福，朋友說好疫情後要再帶我去大吃特吃，交換條件是要幫她完成一項任務🤷♀️為了吃我什麼都能做的哈哈哈哈哈哈🤣🤣
📌店家資訊 一燒和牛專賣-Ichiyaki
✨可以透過粉絲專頁訊息與電話訂餐。
🛵可自取
🚚新竹、竹北都可外送免運費（半小時電話預約）
☎️預約電話：035-332-666
📅每週一公休
🏠自取地址：新竹市三民路130號
🏆奧利塔 Olitalia 經典料理醋 👍
🇮🇹 🍇摩典那巴薩米克陳年醋🏆
🎉 🍇 人類的第一瓶葡萄酒醋世界上最好的醋 👉 義大利陳年葡萄醋
🏆義大利陳年葡萄醋又稱作巴薩米可醋其主要生產於義大利摩典那地區，是義大利用途廣泛的經典調味食材之一。
👍風靡全球的義大利萬能調味料巴薩米克醋不但能當成沙拉醬、醃肉用醬汁，甚至能和草莓等水果一起享用，幾乎和所有料理都能完美搭配 👍💯
🎉 🍇 人類的第一瓶葡萄酒醋
👍 世界上最好的醋 👉 義大利陳年葡萄醋
🍇義大利葡萄酒醋的起緣：一個粗心的釀酒工人，在釀造葡萄酒時，將一批應該裝罐的葡萄酒遺忘在橡木桶，等到發現時，葡萄酒早已經發酵，因此造就世界上第一瓶的葡萄醋喔 😮
🎉 義大利巴薩米克醋 Balsamic vinegar（Italian : aceto balsamico）是義大利特有的陳年葡萄醋，特色是將煮熟的葡萄汁，置入大小不同的橡木桶中靜置，讓它隨著一年四季溫度變化而自然發酵生產。
👍 生產週期從六年到十五年以上，極其珍貴。這項食材的歷史從古羅馬時代便有記錄，到了西元 1498 年，更是義大利教廷用來作為贈送官廷或重要家族的禮品選項之一。
👍 為了保護義大利陳年葡萄醋的傳統與文化，義大利摩典那陳年醋公會在1979年成立，因此義大利陳年葡萄醋受到法律的保障，要依照傳統方法製造且必須符合品質標準的醋才能以此命名。
🏆現在的義大利陳年醋，依舊遵循古法釀造，並且每一瓶陳年葡萄醋都必須經過義大利政府認可，才可在標簽上貼上證明編號，以示確認品質及符合規定
🎉 品牌介紹：
Olitalia 為全世界最為暢銷的義大利品牌之一，其採用古法釀造工法，並蒐集來自世界各地的優質原料，二次濃縮、橡木桶熟成樣樣不少，但是價格更有競爭力。Olitalia奧利塔義大利陳年葡萄醋，義大利第一暢銷大品牌，行銷全世界137個國家。
🎉 米克醋的特色：
1.義大利葡萄醋協會、歐盟IGP產地認證👉雙重認證
2.產地葡萄天然釀造、遵循暗室木桶古法釀造
🎉 米克醋的特殊製程：
採傳統古法製程（木桶暗室靜置發酵、時間至少要6年）長期吸取木桶之香氣，蘊釀出渾厚獨特之葡萄香醋，如同珍貴的典藏葡萄紅酒這般的珍貴 😋
其製程、原料等均受到歐盟的「I.G.P 受保護原產地名」認證，亦是受到義大利葡萄醋協會的專家權威們認可的道地滋味。最棒的是，商品製程還通過「猶太食品認證」、「清真認證」，任何宗教信仰都能放心使用。
👍 義大利葡萄醋公會認證
每批奧利塔陳年葡萄醋，都會經過公會的品醋師確認產出的品質及釀造方法，都必須符合公會規定。
👍 歐盟 IGP 產地認證
歐盟確認奧利塔陳年葡萄醋，是義大利「摩典那」地區所生產。
🍇巴薩米克醋之建議調理方式：
適合涼拌、醋飲、醃製、拌炒醬料、燒烤、搭配甜點
👉葡萄醋冷飲：(醋：水)1：8 比例 + 少許蜂蜜 + 冰塊攪拌後飲用，可代替紅酒及優質醋帶給人體的功能。
👉義大利料理沾醬：(橄欖油：葡萄醋) 3：1+ 少許鹽及香料。
👉香草冰淇淋 + 新鮮草莓西 + 陳年葡萄醋
👉葡萄醋配合初榨橄欖油，一起調配成沙拉醬，清爽無負擔，適合低碳飲食！
👉葡萄風味滿點：沙拉牛排醬汁，甚至加無糖優格都超搭的。
👉可取代醬油：與蕈菇一起拌炒呈現充滿香氣稍微、酸微甜的風味啊。
……………………………………………………
品名 : 摩典那巴薩米克醋
品牌：Olitalia 奧利塔
產地：義大利（摩典那地區）
容量 ： 250毫升
時間：橡木桶靜置6年以上
內容物 ：葡萄醋、熬煮葡萄汁
包裝：暗色玻璃瓶裝
有效期限：5年
使用建議：一般涼拌、烹調適用
保存方式：常溫保存、避免陽光直射
Thai Steak by Jimmy's Table
One of my favorite ways to marinade and grill a steak! It’s got that delicious sweet and savory caramelized taste. It also has lots of powerful flavors from not only the fish sauce, but also the garlic, basil, cilantro, chilies, lime and deep fried shallots/garlic. Enjoy!
Ingredients (食材):
Marinade ingredients:
1 cup sugar (糖) melted to caramel (焦糖)
1 cup of hot water (熱水)
1/2 cup sugar (糖)
3-6 tablespoons fish sauce (魚露)
3 tablespoons of minced garlic (大蒜)
1-2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
2 Limes (青檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
1 tablespoon of garlic powder (大蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)
Main ingredient:
Beef Short Ribs (牛小排) (Above marinade can be used to make 5-8 steaks. Also you can substitute beef with pork neck! 上面的醬料可以用來醃5-8塊牛排
Cooking oil
Sauce ingredients:
1/2 cup of cilantro (香菜) - chopped, leaves only
1/2 cup of Thai basil (九层塔) - chopped, leaves only
2 Large “non-spicy” red chili - (大紅辣椒-非辣), cut diagonally
1-3 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
1 tablespoon of minced garlic (大蒜)
Finishing Ingredients:
1/4 cup deep fried shallots (炸小葱头)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)
Step 1
Make caramel by adding 1 cup of sugar into a pot. Heat up the sugar until it melts, but keep an eye out on it. You can always lower the heat so it doesn’t overcook or burn. When the caramel fully melts and starts to brown and bubble up, turn off the heat. Carefully and slowly, add and stir in 1 cup of “hot” water. This part can be quite explosive so be careful not to burn yourself.
步驟1
將一杯的白砂糖放入鍋中來製作焦糖，將砂糖加熱至融化，但需隨時注意火跟鍋子，你可以隨時降低火侯，以防火太大而燒焦。當焦糖開始全部融化變成棕色且冒泡泡就可以將火關掉，接著小心的倒入1杯熱水，這個步驟可能會有小噴灑。
Step 2
Once caramel sauce has been prepared, add and whisk in 1/2 cup sugar to sweeten. Add in 3 tablespoons of fish sauce to give it extra flavor and 3 tablespoons of minced garlic. Cut in 1-2 spicy red chilies. Squeeze in 2 limes and taste to see if the sauce is ok. I added 2 more tablespoons of fish sauce as it wasn’t salty and flavorful enough. Add in 1 tablespoon of garlic powder and 1 tablespoon of fresh ground black pepper.
步驟2
準備好焦糖之後，加入1/2杯砂糖，增加甜的風味。加入3湯匙魚露提味，加入3湯匙的大蒜碎，加入1-2條辣椒，加入2顆檸檬汁。可以試試看口味後，依個人喜好調整風味。我另外多加入2湯匙的魚露增加鹹味。接著，加入1湯匙大蒜粉及胡椒粉。
Step 3
Marinate the beef short ribs with the caramel fish sauce and store in the fridge for at least half an hour to an hour. Best result is to marinade a few hours or overnight sealed in a ziplock bag.
步驟3
使用調好的焦糖魚露醬來醃製牛排，可以放入冰箱大約醃半小時至一小時。最好可以放在夾鏈袋中放入冰箱中醃製一晚。
Step 4
Use the remaining caramel fish sauce marinade to make the sauce to pour onto the finished steak. Add in 1/2 cup of chopped cilantro, 1/2 cup of chopped Thai basil, 2 sliced large red chilies, 1-3 sliced small spicy chilies and 1 tablespoon of minced garlic. Stir all ingredients to make the finishing sauce.
步驟4
使用醃牛排剩餘的醬汁來製作最後的牛排醬汁。另外放入1/2杯的切碎香菜、1/2杯切碎九層塔、2條大辣椒、1-3條小辣椒(依個人喜歡辣度加入)、1湯匙大蒜碎。攪拌均勻即可。
Step 5
Remove the steaks from the fridge and try to remove small pieces of garlic or red chilies so that they don’t burn when you are pan frying the steaks. Pat the steaks dry so they are also not too wet from the sauce. Also remember to let the steaks rest outside, so they get to near room temperature. A cold steak on a hot pan will only result in an undercooked and raw steak inside.
步驟5
半小時後將醃製的牛排從冰箱裡取出，把附著在牛排表面的一些大蒜碎跟辣椒撥掉，以防在鍋中煎的時候會烤焦。將牛排的水分完全處理乾燥(擦乾亦可)，另外記得將牛排在退冰到室溫後再來煎，未退冰完全會導致再熱鍋上的牛排只有外部煎熟內部是生的。
Step 6
Add in 1-2 tablespoons oil into a frying pan and heat up until it is very hot. You should see a little white smoke rising from the pan.
步驟6
在鍋中加入1-2湯匙油，然後先熱鍋。直到過子的油開始冒煙。
Step 7
Add in the steak to sear on one side until brown, then flip the steak. Add in some of the marinating sauce onto the steak to add to the flavor and help create a brown crust (caramelization) to the steak.
步驟7
把牛排放入鍋中，將一面先煎至棕黃色後，再將牛排翻面。接著再淋上一些剛剛醃牛排的醬汁，來增加牛排風味及焦脆的外皮。
Step 8
When both sides have a nice brown crust to the steak, check to see if the steak is ready by pressing the meat to check its tenderness. You can use your hand, as a guidance to tell how well the steak is cooked.
步驟8
當牛排兩面都煎至完美的棕黃色後，輕壓牛排軟硬度來確認牛排熟度。可用大拇指手掌的位置軟硬來對應牛排的生熟度。
Step 9
When ready, remove the steak from pan and place onto a plate to rest the steak. A steak needs to rest for 10 minutes so that the juices get reabsorbed back into the meat. If immediately cut into the steak, the juices will steam and evaporate away leaving the steak tougher.
步驟9
牛排好了後，起鍋放在盤中需靜置約10分鐘讓肉汁吸收回肉質中。若直接將牛排切開，肉汁會直接蒸發掉，使牛排的肉質變硬。
Step 10
I like to plate this dish by using a nice wood cutting board. Slice the steak diagonally on the board and be sure to cut across the meat grain, so it is more tender when eating it. Spoon on the caramel fish sauce with cilantro, basil and chilies. Sprinkle on deep fried minced garlic and and deep fried shallots, and you are ready to eat!
步驟10
我喜歡直接用木頭盤子當作擺盤，將牛排直接斜切在木板上，並沿著肉的紋理切，吃起來的肉質會更軟嫩。接著再淋上前面製作好的九層塔香菜牛排醬汁，最後撒上一些炸大蒜碎及紅蔥頭就完成摟！
Edited by Apple
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜！
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食！
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients：
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method：
1. 開火，在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成！
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients：
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method：
1. 開火，在鍋中放入蕎頭碎和白酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火，倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients：
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method：
1. 開火，在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒，煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣，把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗，放入蛋黃和精華。開始拂打。之後，一邊加入溶化的澄清牛油，一邊繼續拂打，至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎，拌勻便成！
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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CITYLINK南港店連接台鐵、高鐵、捷運站，交通非常便利，Ikinari Steak就在B棟的1樓，丸子來的時候大概是週末的下午一點多左右，等了一個多小時才進到店內用餐。
更多圖文分享：http://www.maruko.tw/2019/07/6.html
Ikinari(いきなり)的日文代表的是突如其來，大概就如同我今天的心情，突然想吃牛排拉，就來了～
這裡只有牛排，若同行的朋友不吃牛，就不適合一起來～
本日最推薦的組合就是牛排飯啦！後來看到鄰桌點了老饕厚切吃起來爽度肯定更高，在台灣的售價，午間套餐和日本差不多，還有位置可以坐，的確是不錯的選擇，建議一定要點個白飯，配飯真的蠻讚的，肋眼倒是沒有想像中這麼好，以價格來說蠻漂亮的啦！適合愛吃肉的朋友們一起來～
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店家資訊：ikinari steak
地址：台北市南港區忠孝東路七段369號
營業時間：11:00-22:00
電話：02-27820183
這，就是高級 牛排 館的 醬汁 !!】 高級 牛排 館的 醬汁 是怎麼煮出來的 每一份 牛排 醬都是以「經典肉汁Gravy」調味而成趁著暑假，來試試製作「經典 ... ... <看更多>
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牛排醬汁 在 [食譜] 紅酒牛排醬汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
閃光圖文版
https://blog.pixnet.net/BaPpLe/post/8795035
牛排要好吃，除了牛肉本身的品質之外，就屬醬汁最重要，由於牛排我個人喜歡單純以鹽
煎提味，所以醬汁主要的功用在於增加風味。所以決定以紅酒醬汁為本日的牛排醬。我做
菜都很隨性，所以沒有在記份量的啦。
＊材料：
紅蔥頭
月桂葉
迷迭香粉
義大利綜合香料
匈牙利紅椒粉
粗黑胡椒顆粒
TABSCO辣椒醬
奶油
紅酒
蜂蜜
麵粉
＊做法：
1.先將紅蔥頭、月桂葉、粗黑胡椒顆粒以奶油煎香（煎至紅蔥頭有香味出來即可）。
2.倒入紅酒，開小火，讓紅酒收到略乾後，加入水，同時將迷迭香粉、義大利綜合香料、
匈牙利紅椒粉、一起煮。
3.帶顏色開始轉為深咖啡色之後，便可加入蜂蜜（原本還想家法式芥末醬的，可是用完了
），還有兩滴的TABSCO辣椒醬。
4.將紅蔥頭、月桂葉、粗黑胡椒顆粒撈起（單純因為美觀），加入少許的麵粉水略為勾芡
，醬汁就完成了。
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俺を怒こらせるな!!
俺が怒ったら,俺の氣持が惡くなる.
俺の氣持が惡くなったら, 俺は復仇をしたくなる.
俺が復仇をするたら.......
次に誰が死ぬのは,俺にも知らない!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.57.135.115
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