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【享樂隨手拍更新】2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）
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膚質｜混合偏乾，T字出油、兩頰乾
身高｜166cm / 體重：64kg
肩寬｜15吋、38cm
上腰圍｜30吋、77cm
下腰圍｜36吋、91cm
臀圍｜40吋、103cm
大腿圍｜24.5吋、63cm
使用相機/剪輯軟體：Canon M50 / Final Cut Pro X
音樂：https://www.epidemicsound.com/track/kOK8ug50qI/
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生食級大胭脂蝦來了~ 本港漁船捕捉野生胭脂蝦捕撈上船篩選規格裝盒急速冷凍保持胭脂蝦的鮮度口感鮮嫩甘甜，胭脂蝦頭的蝦膏味道濃郁，老饕的最愛料理方法適合生食或鹽烤 ... ... <看更多>
胭脂蝦 在 [食譜] 熟成台灣胭脂蝦(甜蝦) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
主要是因為去年因工作關係搬到汐止
逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類
因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦
https://youtu.be/sV_ROYvpOeI
首先要準備昆布鹽水
我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分～1小時
然後下100-200克鹽
注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質 不過用過濾紙濾掉就行了
過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒
接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾
基本上此時可以聞到原本的腥味沒了
接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味
剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天
大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙
換紙大約2次即可
成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道 色澤也會變更紅
熟成完成就不需要擦手紙 另取乾淨容器與保鮮膜保存
吃法
以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦
口感軟糯帶鮮甜味 搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味
可做成海鮮丼也可單吃配啤酒
個人是覺得與啤酒超搭 啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣
給大家參考看看
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