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【 鮮奶擔擔麵 】
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除了陽春麵，想煮湯麵時
還有擔擔麵可以選擇喔！
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雖說擔擔麵是中國四川料理，
主要元素有辣油、芝麻、花椒、芝麻醬、
肉末等，還會灑上碎花生或花生。
但傳播到世界各地後，
多隨當地口味或每個家庭的接受程度改良。
台灣和日本當然也不例外。
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今天的做法是喜好濃厚湯頭的日式擔擔麵，
利用鮮奶(或無糖豆漿)和味噌，
就可作出濃厚的偽豚骨湯底。
美味極了!
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別看湯頭紅通通的，
其實我用.桃屋辣油，一點都不辣，
我們家不吃辣的高中生完全ok喔!
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[鮮奶擔擔麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/366987
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#帶自己寫的屏東書遊屏東109年12月12日
#尋求願意張貼新書海報的店家互相增曝光
周末大家都到哪兒去走走了呢？今天中午凱南在內埔尋找分享題材，有好幾家想吃的店，不過在內埔龍頭溪畔有一家「 李記牛肉麵館 」，讓我們決定停下車來品嘗看看。
是一間開業五個多月的新店家耶！詢問之下，「 李記牛肉麵館 」的李老闆其實已經傳承母親的牛肉麵老店的手藝超過16個年頭，店裡的牛肉麵口味和做法都維持當年傳統，也由李老闆自己處理食材、熬湯頭、製作泡菜，從前置作業到料理都很費時費工，也因次對自家的牛肉麵、肉羹麵、陽春麵、手工麵很有自信。
這次點的泡菜牛肉麵為店內主打招牌，以韓式風味泡菜改良，連不敢吃辣的我都能接受，牛肉麵湯頭是用牛骨、蔬果及中藥材熬煮，鮮甜無比，還帶著泡菜的濃郁香氣，吸附湯汁的麵條口感又香又Q，麵量好實在，這稱得上是CP值高的牛肉麵呢！
難得來到內埔旅遊吃美食，找到不錯的牛肉麵美食，也很謝謝店家支持凱南的這本《#屏時三餐》，一起為分享屏東美食而努力。
★地址：屏東縣內埔鄉光明路292巷38號
★本文食記：http://blog.udn.com/ssss01298/154523569
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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#拉麵配煎餃
#虎記餃子🥟
上星期在世貿附近開完會，看到一家招牌大得誇張的餃子店~虎記餃子，想起在「料理台灣」雜誌有看過介紹，說這家店要把日本人「拉麵配煎餃」的飲食風氣帶來台灣。
在台灣吃鍋貼就鍋貼，10顆就吃飽，最多配個湯， 配拉麵怎吃得下。
我想試試看拉麵配煎餃到底吃得完嗎？
就把menu上"三大名物"~煎餃、蔬菜拉麵及雞翅全都在點餐機點下去！（吃不完最多帶回家）
#脆皮煎餃🥟
煎餃先上，一盤8顆。這小煎餃只有台灣平常吃到的2/3大，一口可以吃一顆。就算自己吃完一份，絕對還有空間再吃個麵。
我點的是韭黃煎餃，餡裡的韭黃下得多很香，反而肉的比例比台灣一般的少，吃得到蔬菜清爽感。我記得「料理台灣」雜誌介紹煎餃在日本是配菜非主食，所以強調口感多於飽足感。
因為菜多肉少，留下吃拉麵的空間。
餃皮在鐵板上煎的酥香，餃子兩端是密封的，不像台灣鍋貼是開口的，我猜這樣能留著蔬菜的湯汁吧。皮的脆感是帶點堅實的脆，讓我想起小時候在香港吃的上海鍋貼的口感，跟台式的薄脆不同但各有千秋，我喜歡這種差異。
這煎餃就像開胃菜一樣，讓我胃口大開，想吃讓人飽足的拉麵！
#蔬菜拉麵 🍜
這拉麵真的名符其實的蔬菜拉麵，送來的湯碗裡堆了一個山剛炒香的的白菜，跟一些點綴的紅蘿蔔絲在雞蛋麵上，雞骨湯的湯頭喝來很順口。感覺就是一碗日式療癒系「陽春麵」，基本的做法最讓人滿足。
#冷凍雞翅
雞翅「虎虎雞」是最嚇我一跳的，雖然點的時候店裡妹妹有特別說明的冷吃的，但我沒想到冷的程度真是剛從冰箱拿出來般冰冷，據說日本人喜歡冷的時候雞肉帶硬帶來的咬勁，慢慢咀嚼會越吃越有味，像吃魷魚絲一樣，適合配啤酒。
明明已吃得很飽，但又發現有幾個客人進來只點綠豆湯。我馬上像「井之頭」一樣跟著隔壁點。
這綠豆湯料滿滿的，綠豆是用了一般綠豆跟已脫皮綠豆仁去煮，熟度剛好，很好吃呢！夏天沒胃口當正餐吃也不錯。
總的來說吃得很滿足。以日式餐點來說，$95拉麵+煎餃$50，在商業區午餐$145打發算非常友善了。下次去試試別的口味煎餃+乾麵看看。
虎記餃子：
地址: 台北市信義區1基隆路二段39巷No. 14號1F
營業時間: 11:30am~2:30pm, 5:00pm~8:00pm
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1.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油，再放入清洗好的地瓜葉，稍微攪動，讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。
2麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片，待薑片微微縮小後加入醬油和糖，拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油，待麵體軟化後，加入小白菜再煮1分鐘即可取出
3.海鮮泡飯
料理祕訣:先煮湯頭，後放隔夜飯，才能煮出粒粒分明的泡飯。
放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯
材料：
水600ml water
隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl
海鮮包1包 seafood mix 1
調味料：
蔥花15公克 scallion 15g
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
鹽1/4匙 salt 1/4tsp.
薑5公克/ginger 5G
作法：
先煮湯底，大火水滾後，依序放入海鮮、醬油、鹽、
隔夜飯，均勻攪拌，滾後撒蔥花即可。
4 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料：
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料：
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料：
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料：
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法：
1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。
5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬，雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，倒入打散的蛋液拌炒至凝固，取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油，放入蔥粒炒香，再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾，加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後，放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。
6.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，打入雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦，對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀，蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲，炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾，再放入蛋和枸杞，小火煮約2分鐘，加入鹽調味即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
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我沒想到老公這麼喜歡吃我做的紅燒牛肉麵
用Costco牛肉肋條做台灣米其林必吃紅燒牛肉麵
《材料（二～四人份）》
牛肋條（ビーフリブ）約g
洋蔥（玉ねぎ） 1／2顆
蒜頭 4顆
肉桂棒 1／2隻
薑片 6片
蒜段 1隻
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
青蔥 1把打結
［調味料］
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 1大匙
蕃茄醬 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
韶興酒 100ML
砂糖 1大匙
水 1000cc
烹大師 1匙
(↓依照喜好口味增加)
滷包------中藥香濃湯頭
麻辣香油------川味麻辣湯
《做法》
①首先切牛肋條跟洋蔥（洋蔥→切丁，牛肋條→切塊）
②牛肋條不需川燙直接下鍋炒香，再依續將材料及調味料加入翻炒（洋蔥丁，蒜頭，肉桂，薑片，白胡椒粉，五香粉，醬油，蕃茄醬，辣豆瓣醬，砂糖，紅白蘿蔔，韶興酒，蒜段，水，青蔥）。
③全程中火炒料，水淹沒所有炒料，大火滾開後轉小火燉1小時（或倒入電子壓力鍋燉牛肉約30分鐘）。
★準備接下來炒酸菜、燙青菜及煮拉麵
④酸菜洗去多餘塩分切細，加入蒜末、辣椒片、胡椒粉，撈起鍋內牛油拌炒。
然後煮熱水先燙青菜撈起備用，再依喜好煮拉麵（或關廟麵、刀削麵、陽春麵均可）。
最後加上蔥花，就完成咯～
宏輝排骨麵湯頭很簡單！ 用陽春麵的湯頭即可！提供外省及本省二種味道。 ... 本省湯頭： 同外省湯頭一樣的碗、放一匙豬油、一匙白醬油（味原液）塩同外省湯頭一樣、味精少許 ... ... <看更多>
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陽春麵湯頭做法 在 [閒聊] 原來簡易陽春麵這麼簡單喔- 看板WomenTalk 的推薦與評價
下麵，加點豬油、鹽、醬油
灑點葱花
就是一碗簡易版陽春麵了
大家會做嗎
還吃什麼泡麵呢
冰箱有料
再加點青菜、肉片魚丸貢丸火鍋料干貝鮑魚
更豐盛
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.31.162.223 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1652363537.A.878.html
冰箱有統一肉燥醬，下次試試看
※ 編輯: LeonardoChen (61.31.162.223 臺灣), 05/12/2022 22:19:37
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