天然酵母 /酸種一控制酸味 其實天酵歐陸包既酸味因造包過程而異，無話好定唔好，就好似紅酒釀造過程咁，人人唔同。以下每個步驟，都可以減輕天酵/酸種既天然酸味。 ... <看更多>

先說明每個野生酵母酵種菌群可能都不一樣，這是我的經驗和看書學到的知識，不代表一定適用每個酵種。 我的是酸種，我做麵包方式是冰箱酵種回溫後， ... ... <看更多>

廣義的酸種包含了用麵粉、水果酵液、優格還有其他東西發酵的酵種，狹義的酸種則是指用麵粉和水起種的天然酵母，那我今天要分享的是只用水- 美食,手作, ... ... <看更多>

應該沒臭酸就可以用，正常的大部份是養樂多味。 好菌壞菌只對人有意義，菌自己不會分你是好的我是壞的，聞起來ok就ok。好壞不論，進烤箱，過了一定的溫度 ... ... <看更多>

那就得先学会如何制作天然酵母，也是中国人说的老面面种。 ... 这个视频教大家的天然酵母，用它做的面包每次的出品差异不会太大，这样就能在家稳定的做出好吃、健康的 ... ... <看更多>