液種 配方只有三樣：麵粉、水、酵母，一般液種用量計算是採用麵粉量的30%或40%，水的用量是跟麵粉計算出來的量一樣，酵母大概麵粉量的千分之四。 作法：. 1 ... ... <看更多>

每種麵團的烤模容積比不同﹐ 要根據使用的配方計算﹔ 一般帶蓋是4﹐ 不帶蓋是4.2 左右算法﹕ 如果模子體積是x, 那麵團重量是y, ... 越式法國麵包(冷藏液種法). ... <看更多>

用中種來做吐司好不好？用液種來做吐司怎麼計算或操作？用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢？我們在使用 ...面包制作六大法——什么是中种法？ ... <看更多>

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