T45麵粉的灰份在0.5%以下，T55在0.5~0.6%之間，T65在0.6~0.75%之間，再往上的T80、T110、T150則是專業麵包用的半麥/全麥麵包用麵粉。T數字愈小代表麵粉 ... ... <看更多>

法国t55面粉可以使用全麦面粉替代,因为法国t55面粉是小麦粉中包含其外层的麸皮,而全麦面粉也是;并且全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮 ... ... <看更多>

配方—————— T55面粉100% 酵母0.5% 盐2% 水68% —————— 做法—————— 1、混合所有材料，水解30 ... 因为面团含水量稍微偏大，所以我们采用静置提拉法来代替揉面的工序。 ... <看更多>