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全蛋液
關於全蛋液的評價， ㄚ樺媽媽的543廚房

鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食， 酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭... 吸飽湯汁的米粉搭配著畫龍點睛的青蒜苗、芹菜... 每一口都好吃到不行，讓人一吃難忘！ 可以是家常的鍋料理~也可以是...

2019-11-13 11:00:40 有 11,416 人說讚
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鯧魚米粉湯與蛋酥

鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食， 酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭... 吸飽湯汁的米粉...

2019-11-13 11:00:40 有 11,413 人說讚
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❤️/無敵美味！#酥餅乾泡芙/❤️ 帶這個去朋友家聚會，當飯後點心，大家都說超好吃的！我自己本來就很愛這種餅乾泡芙，好吃到轉圈圈😆！ 這次因為我想示範用最少工具完成餅乾泡芙，用了一些小技巧, 例如用量米杯沾醬油先在紙上做記號，量米杯壓餅乾脆皮（給怕擠泡芙不同大小，又沒有專門模具的朋友），所以泡芙很大一個😁，也沒用泡芙殼的圓口花嘴，也沒有用專門擠內餡的長嘴花嘴，重點就是希望大家在家也可以烤出超好吃的酥餅乾泡芙喔！雖然步驟多了些💦(所以週末都在弄這影片🤣) 這種泡芙最推薦現烤現吃，建議吃之前才擠內餡（內餡食譜當然就是上一篇po的 #香緹卡士達 囉！）。或是擠好馬上冷凍起來，冷凍吃會像冰淇淋🤤，也很適合夏天~ #酥餅乾泡芙食譜：(可做大泡芙8個） A.餅乾脆皮 1.有鹽奶油35g+糖粉30g，打發成泛白蓬鬆的奶油霜。加入過篩低筋麵粉45g,先切拌混合均勻，再混合成餅乾麵糰. 擀成薄片，冷凍備用 (冷凍這步驟是海頓媽的小秘訣，到時候才不會因為餅皮很軟難操作） B. 泡芙殼 1.低筋麵粉（先過篩好準備）：65g 2.有鹽奶油50g+牛奶50g+水50g+糖粉10g，放在鍋子裡，煮沸後關火，馬上倒入篩好的低筋麵粉65g，攪拌至團狀 3.全蛋液兩個，打散，分次加入麵糰。每次加入都要等蛋液全部吸收才能再加。 ⭐成濃稠度的麵糊即可，蛋液也許用不完沒關係，太稀泡芙會膨脹不起來❗ 4.擠出泡芙（請看影片示範）,烤箱預熱好200度烤10分鐘，將烤箱調降到180度再繼續烤25分鐘,至上色。關烤箱火，烤箱門夾手套悶15分鐘烘乾 ⭐烤溫要看泡芙大小調整，如果你的泡芙擠的小，降到180度後就可能只需要10分鐘左右，這些要自己觀察喔。烤溫時間也要看每台烤箱不同自行調整 ⭐中途不要隨便開烤箱，泡芙會“消風”，也不要為了上色均勻在中途將烤盤轉向❗ 5.要享用之前，再填入我分享過的“#香緹卡士達”，也可以填好冷凍起來，會很像吃冰淇淋喔！ #CookiePuffPastry ingredients 1.cookie crust: salted butter 35g, powder sugar 30g,cake flour 30g 2.puff: salted butter 50g+milk 58+water 50g+powder sugar 10g,sifted cake flour 65g Bake at 200°Cfor 10 min, then 180°C for 25 min, with an oven mitt ,leave the oven door unclosed for 15min. (depends on the sizes of your puff, adjust oven temperature or time of bake) Fill in Chantilly Custer cream right before serve. #把困難的事情變簡單 #謝謝你們按讚分享是我的動力💪

❤️/無敵美味！#酥餅乾泡芙/❤️ 帶這個去朋友家聚會，當飯後點心，大家都說超好吃的！我自己本來就很...

2020-07-06 07:33:35 有 6,845 人說讚
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/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/ 週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大盤搶光！連還沒填內餡的泡芙殼，轉眼一盤不見是怎樣？🤣 ❤️想做出脆脆外殼的江湖“二”點訣：噴水和悶烤！再填入滿滿的巧克力甘納許醬，一口接一口，讚不絕口👍難怪秒殺✌️ #小泡芙食譜和Tips➡️（兩大盤份量） /泡芙殼/ 1.奶油40克+水90克，放在鍋裡用小火煮滾，熄火後馬上加入已經過篩好的低筋麵粉60克。攪拌成團狀 2.把麵糊稍微攤平散熱，加入全蛋液兩個（分次加入），攪拌成均勻的麵糊 3.麵糊放入三明治袋，袋口剪一小平口，在有烤盤紙的烤盤上擠出均勻大小的小泡芙，約50元硬幣大小。朝泡芙噴水（不要距離泡芙太近），水份在烤的時候會在泡芙表面形成一層脆脆的殼 4.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘。依照每臺烤箱不同請自行調整，烤到小泡芙上色，外皮脆（上色淺就表示還沒烤脆，可以吃看看就知道）。之後關烤箱火，在烤箱門夾一個廚房手套（或是你的烤箱可以維持開一個小縫就不用夾手套），繼續悶30分鐘。悶的動作是為了讓小泡芙的水份繼續烤乾。泡芙殼吃起來口感是脆脆的，不過如果放置一段時間口感仍會變軟，建議吃之前可以再烤一下，並且建議要吃之前才填入內餡喔！ /巧克力甘納許醬/ 1.苦甜巧克力60克+動物性鮮奶油60克，加熱融化攪拌均勻。放入三明治袋裡，小泡芙底部用筷子戳一個洞，把巧克力甘納許醬填入小泡芙裡面。 ❤️不吃巧克力的朋友，也可以填入果醬或是喜歡的內餡，注意內餡不要是水份多的，否則會很快把泡芙殼變軟。建議吃之前再填內餡! 或是也可以像海頓有時候什麼都不加，他說他喜歡單吃剛烤好的泡芙殼，脆脆的像餅乾，又有蛋香😁。

/ 一邊期待我的新書生出來，一邊還是要來做泡芙舒壓一下的😁/ 週末做了大人小孩都愛的 #小泡芙！兩大...

2020-04-20 07:23:52 有 5,020 人說讚
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🔔/#海頓媽媽上課時間/ 來來來！今天用鬆軟香甜的 #紅蘿蔔小餐包 回答幾個大家常問做麵包的問題！食譜放下面，先上課😉： 🥕老師！我想要麵包亮晶晶？➡️除了烤前刷全蛋液，烤後可刷上奶油。#怕胖？影片示範刷 #蜂蜜水，效果也很好喔！ 🥕老師！麵包好難整圓漂亮？➡️影片示範一種簡單的麵包整圓方法（給新手的）😘 🥕老師！小孩討厭紅蘿蔔？！➡️ 偷偷說，像我自己這麼討厭紅蘿蔔的人，竟然做出覺得好吃的紅蘿蔔小餐包，連我都敢吃了！掛保證小孩不會怕這款麵包！😁 🥕老師！麵包一次吃不完如何保存？➡️ 天氣涼有時候我會室溫放到隔天，天氣熱建議冷凍。不是冷藏喔！有人做過實驗，冷藏一天相當於放置室溫6天，所以冷藏麵包會乾！會老！🤣要吃的時候，直接從冷凍拿出來不用退冰，回烤。很講究的可以噴水再回烤。 小餐包類型，烤的時候因為連在一起，可以先全部剝開，再放入夾鏈袋密封，放入冰箱冷凍保存。小餐包搭配果醬、花生醬、奶油...或是像海頓愛夾肉鬆，我自己口味比較淡都不抹醬也覺得很好吃❤️ 🥕老師！做麵包不想放糖可以嗎！？➡️ 可以喔，我常以蜂蜜代替砂糖，這食譜也是，給大家參考。蜂蜜也多少蓋一下紅蘿蔔的味道😁 好囉，今天上課到這邊， 文字食譜放下面請享用，enjoy baking！ 下課！ #紅蘿蔔小餐包食譜做法➡️ 1. 紅蘿蔔一小條，削皮切小塊，加一點水放入果汁機打成紅蘿蔔泥。取140克紅蘿蔔泥。 2. 高筋麵粉200克+紅蘿蔔泥140克+蜂蜜40克+速發酵母粉2克+鹽2克，(紅蘿蔔泥的份量可依照麵粉吸水性，和蜂蜜濃稠度不同，自行調整），放入攪拌機或麵包機攪拌至出筋 3. 加入奶油20克，繼續攪拌至麵團出薄膜。 4. 用保鮮膜包好，基礎發酵至麵糰2倍大（如果有發酵箱，設定30℃，發酵50分鐘。）冬天溫度比較低，可以放在烤箱，烤箱不設定溫度，烤箱裡面放一鍋熱水製造溫度高於室溫的環境，會發酵得比較快。 5. 將麵團稍微排氣，分割成16等份的小麵糰。 6. 整圓（請看影片，這次用另一種方法整圓，適合新手）。 7. 排在有烤盤紙的8吋方形烤盤裡，蓋上保鮮膜進行第二次發酵至麵糰再度發酵至2倍大。 8. 烤前刷上全蛋液，放入已預熱好180℃的烤箱裡，烤15分鐘。 9. 蜂蜜2大匙+溫水1大匙，攪拌均勻，在出爐的小餐包刷上蜂蜜水。 10.一次吃不完，可以先拆開小餐包，放入夾鏈袋冷凍保存。 #謝謝你們按讚留言是我分享的動力👍

🔔/#海頓媽媽上課時間/ 來來來！今天用鬆軟香甜的 #紅蘿蔔小餐包 回答幾個大家常問做麵包的問題！食...

2020-04-14 07:40:45 有 4,900 人說讚
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鯧魚米粉湯與蛋酥

鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食， 酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭... 吸飽湯汁的米粉...

2019-07-21 11:00:01 有 4,833 人說讚
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香菜筍丁煎肉餅

在絞肉中搭上蝦肉跟筍丁，可以讓肉餅有彈性而且清爽喔! 加上香菜帶來淡淡的香味~絕對可以讓你一塊接一塊...

2020-11-14 11:00:54 有 4,482 人說讚
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#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個很帥的“甩糖粉”動作，大家看了不要嚇一跳。沒把握的可以省略，但建議做這步驟的原因有2： 1.多餘糖粉可以甩掉。 2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的，甩完如果大變形什麼的，可能就是全蛋打發沒有確實，攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查，麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對（牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。） ♥️/寫在食譜之前/ 做牛粒要注意的地方： 1.全蛋打發之前分享過，方法很多，可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易，但我這次懶，用室溫的蛋直接打發了，總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的，就是要有耐心。 2.過篩麵粉加入後的攪拌動作，之前分享很多次撇步，就像做戚風或海綿蛋糕一樣，我的方法是用手持打蛋器，會比用攪拌刮刀來得好，因為這樣比較均勻且快速完成。我觀察很多直接用攪拌刮刀的同學，可能因為不熟練或是動作不對，往往攪拌過程中打好的蛋白霜已經消泡而且還沒攪拌均勻。更何況全蛋打發的狀態已不那麼容易維持，這點再叮嚀一下。 3.擠好撒完糖粉就要馬上入烤箱了，不要等待，所以烤箱記得先預熱再開始製作。 ♥️食譜： 1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克，攪拌均勻至糖粉溶化 2.高速打發，至泛白蓬鬆（請看一下影片裡打發的狀態），需要一點時間。 3.篩入低筋麵粉85克，用手持打蛋器輕拌均勻，注意不要消泡但要均勻攪拌 4.裝入三明治袋，烤盤紙上擠出麵糊 5.用篩子撒上一層糖粉（糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻，不要撒太薄）。抓住烤盤紙甩掉多餘麵粉（請看影片示範），甩2次， 6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右，時間、溫度請依照自己的烤箱，擠的麵糊大小做調整喔！烤的時間長短回影響牛粒口感，可以自己決定喜歡的口感，烤久一點就會比較像餅乾。 7.烤好放涼，兩片牛粒夾入奶油霜。（奶油霜食譜：室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪，打發至泛白蓬鬆） *海頓大廚其實還做了他愛的海苔口味，就是再放少許海苔粉在麵糊裡。但由於有人把糖粉當沙坑玩🤣，忙著收拾就沒另外拍了，海苔口味的我也覺得好好吃好喜歡！

#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片，都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好，影片裡有個...

2020-02-25 07:25:24 有 4,306 人說讚