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莓果南瓜夾心歐包~貼合夾心篇
Sourdough loaf with Pumpkin and Cranberry filling

這南瓜泥保存冷涷庫快一個月了，拿出來自然解涷，會出水變稀。所以必須用小鍋乾炒一下，讓水氣蒸散變稠乾一點，放涼之後使用。在貼合步驟裡加入，為了讓層次感不跑掉，後面的拉折只做一次，而且是輕拉折。

This pumpkin paste has been kept in freezer for one month. I let the frozen paste defrost at room temperature. Then I whisked the slurry into the pot and simmered it for 1~2 minutes (the lowest heat) until it became thicker.

明天分享如何成形。I will upload the video about how to shape this loaf tomorrow.

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大家對「#歐包」是什麼印象？
歐包，長的什麼樣？吃起來應該是什麼味道？
而為什麼大家把那樣的麵包叫做「歐包」呢？

歐包，讓人有錯覺是「#歐洲麵包」的簡稱。但歐洲大陸麵包種類五花八門，我們亞洲人對於所謂「歐包」，大概是停留在那種長的圓圓的，大大的，厚重，古樸色，看起來很硬，但吃起來卻軟中帶嚼勁，而且愈嚼愈香甜。

所以應該是叫「#鄉村麵包 #Paindecampagne」比較貼切一點。但是大家都叫熟了，所以「歐包」容易記也容易叫，成為這種麵包的愛稱了。

鄉村的人家研磨麥成粉，精製度低，但保留了原始的麥香和蘊味，筋度也低，平扁隨意，村裡的共同烤窰，一次出爐都是一顆一顆粗獷樸包，味道可說原汁原味，只有麥、水、酵母和鹽。

所以用什麼麥，就是鄉村麵包的風味和口感的基石。

歐洲許多鄉下地區仍習慣使用精製度低的 #裸麥（#黑麥）、#全麥、古代麥種等等，這種筋性低但保留原始風味的麵粉做出來的鄉村麵包，加上用酸種製作，若有似無的酸香和醇郁麥香，懂的人就是只愛這味。就像是有人吃饅頭一定得吃那種「山東大饅頭」才會滿足的道理類似。

其實，我們在一般麵包店裡看到的歐包，店家大致上都已經把原始的鄉村麵包改良調整符合一般大眾偏愛的口感和風味，吃起來外脆內軟，和真正那種鄉下又硬又粗的粗麥麵包已經有很大的差異。

我們在家裡手作麵包，也是考量做給什麼人吃，是不是符合家人口味，所以選擇麵粉種類也很重要。

畢竟不是生活在歐美麵包文化的國家，想用點特別的、特殊的麵粉也不是容易的事，除了要特別跑一趟烘焙材料專業之外，價格高昂，保存不易，也是主婦猶豫的地方，想想最方便的就是超市裡的基本麵粉，高筋和低筋。

我最常用的麵粉，就是超市或材料店買來的最便宜款的 #高筋麵粉，像：
Showa 昭和產業 クオリテ 12.6%
Topvalue 強力粉 蛋白12.6±0.5％
うきぐも（業務超市，單價最便宜）13%（待查）
CGC パン名人強力粉 無標示蛋白質，不明
カメリア 日清山茶花 蛋白11.8±0.5％
モナミ強力粉 蛋白12.2±0.5％
ゴールデンヨット（日本製粉） 強力粉蛋白13.5±0.5％

全麥麵粉就不同說了，超市也只放一種。　

大概我屬是那種味覺比較不敏感的人，便宜的高筋和昂貴的高筋，做出來的麵包，我真的不太吃的出來，我另一半更吃不出來。

不過，麵粉的新鮮度是一定要注意的，我都會去生意好的連鎖大超市或是有口碑的材料店（在日本我家附近有 #富澤商店（#Tomiz），或是 網購 #Cotta），而且會特別小心保存期限，進貨時間不同，同一架上的，有新貨和舊貨，我會仔細挑。最近因為疫情關係，都在超市買比較多，主要都買日清山茶花，因為它算是國民品牌，幾乎日本每家超市都會進，沒缺貨問題。

還有，我會注意高筋的 #蛋白質%，因為這會影響麵團筋性，而且也會影響成品口感，類似吐司般過度的Q彈感是我不太想出現在鄉村麵包上的。

我做鄉村麵包一定會用到高筋白麵粉，主要是它能提高烘焙彈性，膨鬆感也會提昇，但我卻不會用到百分之百的高筋麵粉，另外有一個因素就是「#斷口性」的問題。

我很難形容斷口性的意思，就是在咬斷麵包時，是很「爽口乾脆」的，不會有一種拖泥帶水的感覺。內部Q彈不黏口，不能太軟，也不能太彈，哇，真難描寫這種感覺。

也就是我不想讓鄉村麵包吃起來像吃吐司（但也有人喜歡這種內部像吐司口感的鄉村麵包，我姐就是）。

這顆鄉村麵包，我用的是超市最便宜的高筋麵粉，蛋白質約在12%左右，覺得太高了，所以我混了偏中筋的Lysdor，Lysdor是在日本麵包界常用來製作法國麵包、鄉村麵包的麵粉，價格平實，評價不錯。我只要去烘焙材料店就會一次買多一點常備用。

我想也有人想問，這個粉換那個粉可不可以的問題。

大家就隨自己的意，做自已的包吧。

有關這顆鄉村麵包的材料如下：

White strong flour 200g 高筋白麵粉 （蛋白質12.6%）
Lysdor 40g （蛋白質10.7%）
water 180cc 水
salt 4g 鹽
malt powder 1g 麥芽精粉
levain (my Nagoya Sourdough) 那古野酸種 70g

Note: #Lysdor flour, quite close to all purpose flour, is often used in Japan for French bread or baguettes. Protein is 10.7%.日本國內製作法國麵包常用的偏中筋麵粉。資訊如下：
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027008

明天會有完整的製作影片，而且會談談發酵製作過程，有興趣再來坐坐。

えごま油ドレッシング【黒酢玉ねぎドレッシング】Black vinegar and onion dressing with Perilla Oil./グリルチキンサラダ/低糖質/荏胡麻油

✅英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)↓
https://youtu.be/8tGptJMFnLY

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こんにちは！みすずです
今日は玉ねぎの甘味と黒酢の香り
荏胡麻油で作る「黒酢玉ねぎドレッシング」です

あっさりさっぱりしているのでサラダはもちろん、お肉料理のソース代わりにもどうぞ
えごま油の風味が苦手な方にも食べやすいドレッシングです


☆詳しいレシピはブログへ↓
https://www.misublog.com/entry/kurozu_onion

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【目次】

0:00 挨拶
0:22 栄養素について
1:20 材料について
1:46 今日の流れ
2:17 ドレッシングを作ります
3:46 鶏肉を焼きます
5:46 サラダを盛り付けます
6:58 出来上がり
7:55 エンディング


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【こちらもどうぞ】

☆トマトドレッシング
https://youtu.be/M4Y09vvHlPE


☆にんじんドレッシング
https://youtu.be/F6Ot9FMx0Bw


☆レモンドレッシング
https://youtu.be/auRVeCbFIT8

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［使用道具］

☆ハンドブレンダー:BAMIX
☆器:staub カンパーニュ深皿

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【関連動画】

【超簡単レシピ】酢玉ねぎ（酢タマネギ）【プロが教える保存食・備蓄食】
https://youtu.be/WWI1ubE3psI


【管理栄養士が解説】えごま油でやせる？！NHKガッテンで紹介された"やせる油"
https://youtu.be/bf-OXyQAnc4


玉ねぎゴロゴロ！なんでも合う！和風ドレッシングの作り方
https://youtu.be/3V2qNmZ_zA0

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猫イラスト素材:ガーリー素材さま

＊栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
＊記載の数値はドレッシングのレシピ1/4量の栄養素です


#黒酢玉ねぎ #えごま油 #ドレッシング

かなりのアマゾンジャンキーになってきて
これのポチった記憶とアマゾンの購入データーがない
もしギフトしてくれた人がいたら言ってね
コメットさんからのギフトでした
ありがとうコメットさん

フランスパンだが臭いはブールドカンパーニュに似ている
そのカンパーニュの臭いがなくなってきているのに気がつく
スクイーズはジップロックで保存したほうがいいかも
可愛くないが　さわり心地　デカさはかなりいい
紙袋が本物感を出している
ミッキーちゃんねるでも紹介していた
https://youtu.be/l-ZQE2PctT4

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僕らは君の志は何だ　己の損得を超える
私の出す音や言葉　画像 動画で君がちょっとだけでも幸せになればいいな
What is your desire? Beyond your own gain
You can make me happy a bit with the sounds and word images that I give You sounds or word images that I can give You a little bit
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どうも！　全国のまさ女子（魔女子）　まさ男子（魔男子）諸君
わんばんこ

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