自養酸種❤︎ 奇亞籽田園包 Sourdough Chiaseed Rustic bread サワー種チアーシードリュスティックパン
田園麵包（Rustic bread，Pain rustique）和巧巴達拖鞋麵包（Ciabatta），有什麼不同呢？
據說，田園麵包起源於法國，麵團性質和一般法國麵包麵團類似，型態自由，隨麵包師父自由揮撒，通常都是麵包刀切一切就算成形了。而巧巴達源自於義大利，材料簡單，含水量超高，所以麵團幾乎可說是像攤泥巴般攤在桌上，烤出來就像是一雙大腳拖鞋一樣。
偶然在instagram中，看到某位烘焙家因為看到發酵籃中的麵團倒出來之後，呈現過發狀況，他想一想，乾脆直接切一切，放入烤箱，烤成了田園包。沒想到，這田園包因為有了發酵籃定形的效果，烤出來的烘焙彈性特別好，口感外脆內軟，非常可口。
所以，我也學學這個方法，將原本的鄉村麵包變成了一顆顆美味的田園包。
烘焙，就是充滿驚奇美妙的體驗，它總能讓手作人處於興奮和情熱的狀態，而且樂此不疲。
對製作這個麵包有興趣的朋友，請在留言處+1!
Give me a +1 if you are interested in knowing more about how to make this kind of bread.
I got inspired by a IG sourdough baker (please forgive me for forgetting who or where the post was), who found the dough overproofed in the banneton, and suddenly decided to divide the dough into pieces and baked them as "Pain rustique" instead of a single loaf.
This was my first time to use this method to make Pain rustique. This method was great! Oven spring got better than that of those without "proofing basket". I think one of the reason behind better oven spring of this method, is the proofing basket provided a stable space for dough to proof and help dough keep its original shape until the dough was loaded into the oven.
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