【Café&Meal MUJI】きゅうりと梅の棒棒鶏（バンバンジー）
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旬のきゅうりを使った「きゅうりと梅の棒棒鶏（バンバンジー）」のレシピを、Café&Meal MUJI の三好シェフが紹介します。甘めのごまダレに梅干しの酸味で食欲が増す、暑い時期におすすめの一皿です。
■材料（2人分）
きゅうり 2本
オクラ 5本
長ねぎ 1/2本
梅干し 3個
・茹で鶏
鶏もも肉 1枚
長ねぎ（青い部分） 1本分
生姜 15g
塩 10g
水 1000ml
・ごまダレ
ねりごま（白） 大さじ2
※炒りごまを小さじ1程度足すとごまの風味が増します
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
酢 小さじ2
■つくり方
・茹で鶏
1．鍋に水、長ねぎ（青い部分）、スライスした生姜、塩を入れて沸騰させ、沸いたら鶏肉を入れ弱火で10分茹でる。
2．火を止め、フタをして粗熱がとれるまで置いておく。粗熱がとれたら横半分に切ったあと、約1cm幅に切る。
・オクラ
鍋に水と塩（水に対し1％）を入れて沸騰させ、ヘタの先を切り落としたオクラを1分程度茹でる。冷水で冷まし、斜め3等分に切る。
・長ネギ
縦半分にし、斜め薄切りにする。水に15分程度さらす。
・きゅうり
長さ約5cm幅にし、縦4等分に切る。少量の塩（小さじ1/2程度）で軽く塩もみし、水気を絞る。
3．きゅうり、オクラ、長ねぎと茹で鶏、種を取り刻んだ梅干しを和えてお皿に盛り、材料を混ぜ合わせたごまダレをかける。
＜シェフのアレンジ＞
茹で鶏をつくった茹で汁には鶏の旨味があります。ごまダレを多めにつくり、茹で汁と合わせると、中華風のスープになります。
・鶏塩ごまラーメン
1．鶏の茹で汁を沸騰させ、ごまダレ（茹で汁100ccに対して大さじ1）を加える
2．茹でた中華麺を入れ、茹で鶏、きゅうりと長ねぎの千切りをトッピングし、ラー油を回しかける。
今回レシピを教えてくれたのは、三好シェフ。
Café&Meal MUJI 神戸BAL店でシェフを経験し、現在は近鉄四日市店で季節ごとに変わるデリやデザートをつくっています。「家では出汁をとって、いろいろな料理に使っています。料理は和に限らず、出汁を使って仕上げるのが好きです。」
Café&Meal MUJI について
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