/ 📢 #新聞快訊 /
跨年過了接著就是農曆年了!#2021美食加年貨手帳 活動熱烈進行中,過年不太想人擠人的排隊,趕緊把握最後機會去逛逛~
|Podcast|
● 接續上集的訪談,這集嵐舒跟 Liz 分享在樂沐創立的過程當中,她是怎麼與團隊、顧客、以及跟自己持續溝通,逐步的建構理想中的fine dining餐廳。為什麼在樂沐開幕10年,名聲鼎盛之際,卻決定暫停營業呢? 小樂沐 Le Côté LM 又是怎麼誕生的?
|新菜單|
● 三二行館 Villa 32 每年在1月至3月的黑松露季,能賣出近千客的黑松露套餐。目前全世界新型冠狀肺炎的疫情仍未趨緩,出國旅遊成為奢望,也讓越來越多的台灣民眾,以在台灣本地大啖美食做為療癒的小確幸;只要到三二行館,就能享受與法國同步的美味人生,滿足您挑剔的味蕾。
● 台北 國賓大飯店 #國賓粵餐廳 由行政總主廚林建龍師傅領軍,即日起推出春季主廚推薦美饌,主廚將獨樹一格的巧思注入新菜色中,將經典粵菜重新詮釋,更嚴選鮑魚、淡菜與花膠等上乘海味,為饕客獻上極致鮮美的春季饗宴。
|新上市|
● 為了迎接農曆新年, The Soup Spoon Taiwan 匙碗湯 特別推出兩款全新 #新加坡叻沙火鍋、#三文魚味噌 火鍋湯底、三款 #法式洋蔥濃湯、#蟹肉干貝味噌起士巧達濃湯、#青咖哩藜麥湯 風味湯品及超值優惠,讓民眾在家聚餐也能來趟餐桌上偽出國,一圓暫時無法出國旅遊、品嚐世界各地美食的夢想。
● Tart Taipei為迎接金牛年,特別推出喜氣可愛的乳牛圖騰春節限定版六入禮盒,內含三款代表春節吉祥寓意口味 #莓好花生(花生藍莓)、#富貴金玉(金棗焦糖)、#木瓜牛奶,搭配黃金流沙、草莓香草、北海道起司三款熱銷口味,1/15~2/28限量銷售,為新春傳遞滿滿的喜氣與祝福!
|新開幕|
● 杜甲Ama 為亞洲首間以辣椒為主的香料體驗概念店,座落於台北市內完美融合傳統與現代文化底蘊的大稻埕!以醬、油、粉、茶與食品,五大種方式延伸辣椒的千萬種變化,結合來自世界各地的香料,打破大眾對於辣椒的既定印象,開啟一趟充滿東方奇幻風格的體驗之旅。
● PChome 網路家庭集團攜手 亞緻餐飲 Liz Dining 天香樓主廚楊光宗推出 #星級主廚牛肉麵,同時開幕 #1月12日至1月24日「家呷的文藝復興」大稻埕期間限定店!主打全台唯一「販售歲月的牛肉麵店」,跨越時代充滿美味與記憶的文藝復興旅程,不但重新復刻傳統杭州紅燒牛肉製法,與台灣牛肉麵融合出的全新在地台灣味。復刻文藝復興場景,帶領你走過兒時記憶到燦爛的花樣年華,打造多層次感官體驗。
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面對每天忙碌的工作,兩點一線的生活 再看看微薄的薪水,不禁幽幽的嘆了口氣 想想自從換了公司上班, 就離海線遠了一點 不然以往下班後可以到附近地都會公園或大度山一帶看看夕陽夜景或拍拍照放鬆一下 最近在網路上發現一個新的點叫"覓覓基地-帆杋望海" 算是夜景餐廳吧! 不過其實聽說他們已經開業幾年了, 只是剛好水哥都不在這附近遊走, 所以對我來說很新XD 地點在沙鹿的榜文路 這附近原本就有好幾間夜景餐廳, 像是岳家庄, 乳牛牧場, 那兩蚵與不夜天等 相信常常經過臺灣大道六段一帶的朋友應該都很清楚 不過這個帆杋望海~~可是居高臨下, 有著地形上的優勢呢! 只要從榜文路開進去不遠就能看到指標唷 只是臺灣大道六段與榜文路口有點小,很容易錯過 像水哥就不小心先開錯到隔壁的建案道路...之後才找到旁邊的榜文路@@" 大家要行經這段可以留意一下! 杋帆望海的腹地不小 除了以貨櫃為主題的室內用餐區域之外 另外還規劃了庭園區,吧台觀景區以及超大停車場, 可說是相當完善 吧檯雅座 就某個角度來看, 這裡就好比是個設施完善, 安全的觀景台 這天水哥到這裡用餐 剛好是夕陽西落, 感覺景致格外動人 讓我不自覺得看傻眼, 結果想待的位子已經有人坐了呢XD "一杯咖啡覓知己, 夕照夜景話家常" 感覺就是舒適愜意的理想生活啊...畢竟錢可以不要很多, 但要活得健康, 過得開心, 最好還要幾個知己 呃, 這樣算有點貪心嗎? 後來坐的是樓下的座位 看的出來外牆也是有用心設計, 專門讓你用來拍照打卡呢~~ 服務人員給了菜單, 讓我們決定好餐點後再到櫃檯點餐 可以看到餐點的選擇還不少,價位大多也是中規中矩,不會有漫天要價的情況 點好之後就可以到處拍拍晃晃了! 帆杋望海的室內用餐區的主體是以貨櫃疊加為主,不同貨櫃間能互通...
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「在Petrus跟香港乾杯!」
上一次到Petrus已是兩年前的事,還記得為了給朋友一個驚喜,特別請時任大廚Ricardo給我安排在廚房裡吃Chef’s table。廚房裡撐檯腳別有一番浪漫,還記得朋友帶來的是2005年,Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Grand Cru,歲月累積的風味,展現了外柔內剛的多層面貌,好酒就是好酒,事隔兩年,那滋味想起來仍是歷久常新。
兩年間全世界到處飛,留在香港的時間太短,沒有機會重訪Petrus——但一直聽到它的消失:Ricardo離任了,新大廚上任,那是酒店來了新的行政總廚Uwe Opocensky(香港老饕熟悉的名字),也帶來了他的愛將Bjoern Alexandra,由他統帥Petrus。新人事新作風,據說Petrus的菜單有了不少改革…..
這天午餐一探究竟。從開場的沙律,就知道這家老成持重的法菜中生代,有了想跟時代接軌的決心——本土農場時令鮮蔬兩款,分別挑出最嫩的菜葉,片片清脆鮮美,紮成小花束狀,擺在餐盤中,清新動人。這「花束」已調味,直接拿在手上可吃,打破了餐廳華麗典雅形象的框架,自在起來。
Petrus新的招牌菜之一是紅菜頭,當成cold cut來呈現:自從諸多世界級名廚譬如Alain Passard、Mauro Colagreco等都有一道紅菜頭作為「簽名式」菜式,紅菜頭這樣的平民食材也上了大堂之雅。兩位大廚明顯熟知國際餐飲風向,以此創作:紅菜頭風乾後,再經過醃漬和煙燻繁複工序的處理,配上山羊芝士,用烤過的野胡椒葉包著一起吃。紅菜頭因為風乾過,甜味更濃縮,醃漬與天然甜味互動更有對立感,煙燻則給予香氣。單單是紅菜頭本身的味道就很飽滿,山羊芝士和野胡椒葉令味道結構的完整性更強。此菜賣相吸睛,把片片紅菜頭擺成一朵玫瑰花,但也不免有deja vu之感——這正是國際名店,譬如紐約Eleven Madison Park慣用的擺盤手法。
Chef Uwe和他的西班牙紅蝦Carabinero就好像劍客與劍的關係,多年來他劍不離身,不管是在舊東家、自己開餐廳、來到新場子,都有這道最簡單的菜式:烤西班牙紅蝦。為何這道菜會成為他的「劍」?只因為對食材額外有信心:他初出茅廬之際,曾在El Bulli任職,在那裡認識了後來給他供貨的漁夫,來自巴塞隆拿北部一個叫做Roses的小漁村。這位漁夫的紅蝦,特別揀手。吃過Chef Uwe的紅蝦,不得不承認,素質之好,絕對是香港的三甲。他深知這食材自己會說話,只需要恰到好處的烹調:烤至三成熟,然後蘸以蝦頭發酵而成的蝦膏醬吃,以鹹鮮去撞擊甜鮮,濃郁香醇的鮮美彷彿沒有盡頭地在舌間蔓延開來。
主菜的美國牛眼肉,特別選用肋眼上部的肉,beef calotte,又叫做ribeye cap。這是精選部位,比較稀少,肉質特別細嫩。牛扒、薯蓉、黑松露醬、牛肉汁本來沒什麼新奇,但大廚別出心裁把薯蓉和黑松露醬砌成一個乳牛的模樣,非常可愛,自然討人歡心!Petrus勢要大家用他們菜式洗版的決心是去到最後的:甜點叫做“Snickers”,顧名思義,是解構Chef Uwe最愛的chocolate bar,味道組合離不開朱古力、焦糖、榛子、花生等,多重甜味的平衡拿捏得十分精準,不會令人甜得發膩。漂亮的是以朱古力做成楓葉狀,很是上鏡!
兩年沒見的Petrus,有不變的無敵遼闊美景、廚房裡Chef’s Table的服務;變的是一個更有時代感的菜單、一連串更包含流行元素的菜式。一點新一點舊,不就是我們最愛的香港的寫照?在這56樓的高度,腳下一片繁華若夢,我舉起酒杯,跟我心愛的城市說:Cheers!
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本集完整版內容:https://youtu.be/uVTgiOM6xxs名稱: 乳牛的家 地址:台南市柳營區八翁里93-138號電話:06-622-5199時間:08:00–17:00; ... ... <看更多>
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嘉義早午餐 #嘉義餐廳 #. 美吟陳and 28 others ... 看到這幾天養牛更新了菜單,現在拼盤還多了薯條 ... 產牛奶的養牛當然是端出了完美的一杯鮮奶茶,黑 ... <看更多>
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